Cosa sono i Pici Toscani
I Pici sono lo spaghettone artigianale della tradizione senese: pasta secca fatta solo con acqua e farina, senza uova, senza sale, arrotolata a mano sul tagliere uno alla volta. Il risultato è uno spaghetto di diametro irregolare — tra 4 e 8 mm — con una superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento in modo diverso da qualsiasi pasta industriale. Quella irregolarità non è un difetto: è la firma di un prodotto fatto a mano.
Il nome deriva probabilmente dal verbo toscano appiciare, che significa appiccicare — riferito al gesto di far aderire la pasta alla superficie di lavoro durante l'arrotolamento. Sono conosciuti anche come pinci o pici dell'Amiata nelle zone della Maremma e del Monte Amiata.
La storia: dalla mezzadria senese alla tavola europea
I Pici nascono come pasta povera delle campagne senesi: solo acqua e farina perché le uova erano preziose e venivano riservate alla vendita. Ogni famiglia contadina della Val d'Orcia, della Valdichiana e della zona dell'Amiata aveva la sua versione — più o meno spessa, più o meno lunga — preparata dalle massaie sul tagliere di legno la mattina del giorno in cui si mangiava.
La semplicità degli ingredienti era compensata dalla ricchezza dei condimenti: ragù di cinghiale, lepre, anatra, sugo all'aglione con l'aglio grosso della Valdichiana. La pasta robusta reggeva condimenti intensi che avrebbero sopraffatto una pasta più delicata. Era cibo contadino pensato per nutrire, non per stupire — e per questo è sopravvissuto ai secoli.
Come si producono i Pici del Pastificio Fabianelli
Il Pastificio Fabianelli produce i Pici seguendo il metodo artigianale senese in quattro fasi che non possono essere industrializzate senza perdere la caratteristica del prodotto.
1. L'impasto. Solo due ingredienti: farina di grano tenero e acqua. Niente uova, niente sale, niente olio. L'impasto viene lavorato a lungo fino a ottenere una pasta elastica e liscia, poi lasciato riposare avvolto per almeno 30 minuti.
2. L'arrotolamento a mano. Piccoli pezzi di impasto vengono arrotolati sul tagliere con il palmo della mano, allungandosi progressivamente fino a raggiungere lo spessore desiderato. Il movimento è sempre lo stesso — avanti e indietro con una leggera pressione — ma il risultato non è mai identico: ogni picio è diverso dall'altro per spessore e lunghezza, e questo è esattamente il segno che sono stati fatti a mano.
3. Essiccazione lenta. I pici vengono appesi su rastrelliere e essiccati lentamente a bassa temperatura per preservare la struttura porosa della pasta. L'essiccazione lenta è fondamentale: quella rapida ad alta temperatura chiude i pori e rende la superficie liscia, eliminando la capacità di trattenere il sugo.
4. Confezionamento. Confezionati in sacchetti da 500 g pronti per la spedizione o la vendita.
🍝 Scheda Tecnica
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Produttore | Pastificio Fabianelli |
| Origine | Toscana |
| Ingredienti | Farina di grano tenero, acqua |
| Senza uova | ✅ |
| Senza sale aggiunto | ✅ |
| Formato | 500 g · pasta secca |
| Spessore | 4–8 mm irregolare (fatto a mano) |
| Tempo di cottura | 12–15 minuti in acqua bollente salata |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto · lontano da fonti di calore |
| Vegano | ✅ |
🍳 Come si cuociono i Pici Toscani
I Pici richiedono più acqua e più tempo rispetto alla pasta normale. Ecco le regole base:
- 🫙 Acqua abbondante: almeno 1 litro ogni 100 g di pasta — i pici sono spessi e hanno bisogno di spazio per cuocere uniformemente
- 🧂 Sale generoso: l'impasto non ha sale, quindi l'acqua deve essere ben salata
- ⏱️ 12–15 minuti: il tempo varia in base allo spessore irregolare — assaggiare dal minuto 12 per trovare la consistenza giusta
- 🚫 Non scolare troppo: tenere un po' di acqua di cottura da aggiungere al sugo se si asciuga
- ✅ Al dente deciso: i pici devono avere resistenza al morso — una pasta molle perde tutta la sua struttura
🫕 Le ricette classiche con i Pici Toscani
Pici all'Aglione — la ricetta originale della Valdichiana
Il sugo all'aglione è il condimento più antico e più senese che esista. L'aglione della Valdichiana è una varietà di aglio gigante dal sapore dolce e digeribile — molto diverso dall'aglio comune. Si soffrigge nell'olio extravergine senza bruciarlo, si aggiunge pomodoro pelato, si sala e si lascia cuocere 20 minuti. Niente carne, niente cipolla, niente peperoncino. La semplicità è la regola. Puoi trovare il Sugo all'Aglione Toscano Artigianale già pronto nella nostra selezione.
Pici al Ragù di Cinghiale
Il ragù di cinghiale è il condimento di montagna per eccellenza — la selvaggina che popola i boschi dell'Amiata e della Maremma da sempre. La carne di cinghiale ha un sapore più intenso e ferroso del maiale domestico, che si addolcisce con la cottura lenta nel vino rosso. I pici spessi reggono perfettamente la consistenza del ragù. Trovi il Ragù di Cinghiale Toscano Artigianale già pronto.
Pici al Ragù di Chianina
Per chi preferisce il manzo, il ragù di Chianina IGP è la versione nobile — carne di razza pregiata, cottura lenta di 3–4 ore, risultato straordinario. Trovi il Ragù di Chianina Artigianale nella nostra selezione.
Pici Cacio e Pepe — versione toscana
Non è il cacio e pepe romano. La versione toscana usa il Pecorino Stagionato in Grotta — più intenso e terroso del pecorino romano — con acqua di cottura calda, pepe nero macinato al momento e niente altro. La pasta ruvida trattiene il formaggio meglio di qualsiasi spaghetto liscio.
Pici alle Briciole con Salsiccia Toscana
La versione più rustica e più antica: briciole di pane raffermo tostato nell'olio, Salsiccia Toscana Fresca sbriciolata in padella, poco aglio. Condimento povero che dimostra come la semplicità toscana non sia mai banale.
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- Salsiccia Toscana Fresca — per il condimento alle briciole
- Pecorino Stagionato in Grotta — per il cacio e pepe toscano
🤝 Pici per la Ristorazione — HoReCa
I Pici Toscani artigianali sono uno dei prodotti più richiesti dai ristoranti toscani all'estero che cercano una pasta autentica con identità territoriale forte. Il formato da 500 g è adatto sia al consumo domestico che alle cucine professionali. Per forniture regolari, formati catering e prezzi dedicati: info@salumeriatoscana.shop | +39 339 879 4945
📦 Spedizione
| Destinazione | Costo |
|---|---|
| 🇮🇹 Italia — ordine sotto €50 | €8,90 |
| 🇮🇹 Italia — ordine €50–119,99 | €4,90 |
| 🇮🇹 Italia — ordine oltre €120 | €3,90 |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | €19 |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | €26 |
| 🌍 Europa — oltre 10 kg | €33 |
La pasta secca non richiede spedizione refrigerata — viene spedita in confezione protetta. Spedizioni ogni Lunedì, Martedì e Mercoledì con consegna entro Venerdì.
❓ FAQ — Pici Toscani
Qual è la differenza tra pici e spaghetti?
I pici sono molto più spessi — 4–8 mm contro 2 mm degli spaghetti — fatti a mano senza uova e con una superficie ruvida irregolare. Questa struttura li rende perfetti per sughi corposi come il ragù di cinghiale o l'aglione, che gli spaghetti lisci non reggerebbero allo stesso modo.
Perché non hanno uova?
Perché sono nati come pasta povera delle campagne senesi, dove le uova erano preziose. La ricetta originale è acqua e farina — e questa semplicità è diventata la loro identità. Non è una limitazione: è una scelta che li rende anche adatti a diete vegane.
Come si conservano dopo l'apertura?
In un contenitore ermetico o richiuso bene, in luogo fresco e asciutto. La pasta secca si conserva a lungo — mesi — purché non si umidiciti.
Posso usarli per ricette non toscane?
Sì. Lo spessore e la ruvidità dei pici li rendono adatti a qualsiasi condimento corposo: bolognese, carbonara con guanciale toscano, pesto di noci. Ovunque uno spaghetto normale sembrerebbe troppo delicato, i pici reggono.
Quanto pici per persona?
Come primo piatto: 80–100 g a persona. Come piatto unico: 120–130 g. Una confezione da 500 g è sufficiente per 4–5 porzioni da primo.
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