Toskansk Capocollo: charkuterien man känner igen på marmoreringsmönstret

Det finns en toskansk charkuteri som förblir förvånansvärt okänd jämfört med skinkorna och salamierna. Den heter Capocollo — och den som möter den för första gången slås av en enda sak: den rubin-röda skivan genomdraget av vita ådror, som inte liknar någon annan italiensk charkuteri. Det är ingen estetisk tillfällighet. Det är en fråga om anatomi.

Vad är Toskansk Capocollo?

Capocollo — även kallat coppa i vissa italienska regioner — utvinns ur grisen ädlaste del: nacken och axeln, exakt den muskel som sträcker sig från 4:e halskotans till 4:e bröstkotans. I denna del av grisen fördelas det intramuskulära fettet jämnt mellan muskelfibrerna, vilket skapar ett naturligt marmornätverk som under lagringstiden progressivt integreras med den magra delen.

Toskansk, kalabresisk, kampanisk Capocollo — skillnaderna

Capocollo di Calabria DOP använder chili och paprika — kryddig, intensiv aromatisk profil. Toskansk Capocollo använder svartpeppar, vitlök och mediterrana aromatiska örter — rosmarin, salvia — med en örtig och kryddig men inte het profil, i linje med det toskanska köket.

Lagringstiden för Toskansk Capocollo är 60–90 dagar i naturlig miljö, vilket utvecklar djupare aromer än många sydliga versioner med kortare lagring.

Tillverkning hos Il Poggetto

1. Manuellt urval och putsning av nacken. 2. Torrsaltning 7–14 dagar. 3. Toskansk kryddning med havssalt, hela svarta pepparkorn, vitlök och örter. 4. Lagring 60–90 dagar — viktsförlust 30–35%.

🔪 Tekniska data

❄️ Leverans

Leverans varje måndag, tisdag och onsdag med leverans före fredag. Vakuumförpackat · Kyld leverans +2/+4 °C · Garanterad kylkedja.

❓ FAQ

Har Toskansk Capocollo en SUB/SGB-certifiering?
Toskansk capocollo är registrerad som PAT i Toscana men har ingen europeisk SUB/SGB. Anledningen: det finns flera regionala tolkningar i Toscana utan konsensus om en gemensam produktspecifikation.

Köp Toskansk Capocollo →