Bistecca Fiorentina di Chianina IGP – Taglio a T da 1 a 2 kg
- Filiera 100% toscana tracciata
- Pagamento sicuro online
- Consegna refrigerata +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Confezionato sottovuoto
Bistecca Fiorentina di Chianina IGP: prezzo al kg, formati e cottura alla brace
La Bistecca Fiorentina di Chianina IGP è il taglio a T della lombata di bovino di razza Chianina: da un lato dell'osso c'è il filetto, dall'altro il controfiletto. Si taglia alta 3-5 cm e si cuoce alla brace, al sangue. Da Salumeria Toscana costa da €49,90 al kg ed è disponibile in cinque formati: 1 kg, 1,2 kg e 1,4 kg, oppure 1,7 kg e 2 kg con frollatura di 60 giorni. Arriva sottovuoto, in confezione isotermica a +2/+4 °C.
🐄 Perché la Chianina IGP è diversa da una fiorentina qualsiasi
Il nome "fiorentina" indica il taglio, non la razza: in commercio si trovano fiorentine di bovini di ogni origine. La Chianina è un'altra cosa. È una razza bianca originaria della Val di Chiana, tra le più antiche e le più grandi al mondo, con una carne magra, a fibra compatta e dal sapore pieno, che regge la brace ad alta temperatura senza perdere succosità.
La certificazione IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale garantisce tre cose verificabili: razza Chianina in purezza, iscritta al Libro Genealogico; età di macellazione tra 12 e 24 mesi; allevamento e macellazione all'interno della zona prevista dal disciplinare, lungo l'Appennino centrale. Ogni bistecca è tracciata dal lotto al documento di trasporto.
Il taglio a T unisce due muscoli con consistenze diverse sullo stesso osso: il filetto, tenero e delicato, e il controfiletto, più saporito e strutturato. Lo spessore di 3-5 cm non è un dettaglio estetico: sotto i 3 cm è difficile ottenere una crosta ben formata e un cuore al sangue con il calore diretto della brace.
📦 Scheda tecnica e prezzo al kg
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Prodotto | Bistecca Fiorentina con osso a T |
| Razza | Chianina |
| Certificazione | IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale |
| Taglio | Lombata con osso a T (filetto + controfiletto) |
| Spessore | 3-5 cm |
| Produttore | Il Mattone Due |
| Confezione | Sottovuoto, singola bistecca |
| Conservazione | In frigorifero a 0-4 °C, consumare entro 3-4 giorni |
| Senza glutine | Sì |
Il peso di ogni bistecca è indicativo: essendo un taglio con osso, può variare leggermente rispetto al formato scelto.
| Formato | Frollatura | Prezzo | Prezzo al kg |
|---|---|---|---|
| 1 kg circa | Standard | €49,90 | €49,90/kg |
| 1,2 kg circa | Standard | €59,90 | €49,92/kg |
| 1,4 kg circa | Standard | €69,90 | €49,93/kg |
| 1,7 kg circa | 60 giorni | €94,50 | €55,59/kg |
| 2 kg circa | 60 giorni | €105,50 | €52,75/kg |
🔥 Come cuocere la Bistecca Fiorentina alla brace
Il metodo toscano non prevede marinature né salse: conta solo la carne.
- Togli la bistecca dal frigorifero 30-60 minuti prima, così arriva sulla brace a temperatura ambiente e cuoce in modo uniforme.
- Usa carbonella o legna, non il gas. La brace è pronta quando non riesci a tenere la mano a 10 cm dalla griglia per più di 2 secondi.
- Cuoci 3-5 minuti per lato senza muoverla, girandola con le pinze e mai con la forchetta.
- Negli ultimi 2-3 minuti mettila in piedi sull'osso: il calore passa attraverso l'osso e completa la cottura vicino al filetto.
- Obiettivo al cuore: 50-55 °C, cioè al sangue.
- Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla e sala con sale grosso solo a fine cottura.
Quante persone? Una bistecca da 1 kg è una porzione abbondante per 2 persone; da 1,4 kg in su va bene per 2-3. Per 4 persone conviene prendere due bistecche da 1-1,2 kg invece di una da 2 kg: cuociono meglio e arrivano in tavola più calde.
🥩 Prodotti correlati
- Tartare di Chianina: la stessa razza, cruda, per un antipasto dal sapore pulito.
- Hamburger di Chianina: la Chianina in un formato veloce, per la griglia di tutti i giorni.
- Macinato di Chianina: per un ragù di carne che si distingue al primo assaggio.
- Bistecca Fiorentina di Bovino Adulto: la fiorentina di bovino adulto toscano, frollata 30 giorni, per chi cerca il taglio classico a un prezzo più contenuto.
- Carne per Grigliata Toscana: il box da 4,5 kg con fiorentina, salsicce, costine e Cinta Senese.
🍷 Abbinamenti
- Per il tagliere prima della brace: Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP.
- Contorni della tradizione: fagioli all'uccelletto, insalata di rucola e un filo di olio extravergine toscano a crudo sulla carne già tagliata.
- Vini: un rosso toscano strutturato dalla nostra enoteca, come Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva o Morellino di Scansano.
🍽️ Per ristoranti e HoReCa
La Fiorentina di Chianina IGP è il piatto che i clienti cercano nei ristoranti toscani: certificazione documentabile, peso per porzione controllato tra 1 e 2 kg e una storia di razza che si racconta al tavolo. Per forniture continuative scrivi a info@salumeriatoscana.shop o chiama il +39 339 879 4945.
🚚 Spedizione refrigerata
La carne fresca parte il lunedì, il martedì e il mercoledì, per arrivare entro il venerdì: sottovuoto, in cartone isotermico con gel refrigerante, a +2/+4 °C, con tracciamento.
| Destinazione | Ordine o peso | Costo |
|---|---|---|
| Italia | Fino a €150 | €10,00 |
| Italia | Da €150 | €4,90 |
| Europa 1 · Express 24h | 0-5 kg | €28,90 |
| Europa 1 · Express 24h | 5-10 kg | €43,90 |
| Europa 2 / Extra UE · Express 24h | 0-5 kg | €49,90 |
| Europa 2 / Extra UE · Express 24h | 5-10 kg | €83,90 |
❓ Domande frequenti sulla Bistecca Fiorentina di Chianina IGP
Quanto costa la Bistecca Fiorentina di Chianina al kg?
Da €49,90 al kg per i formati da 1, 1,2 e 1,4 kg. I formati da 1,7 kg e 2 kg, frollati 60 giorni, costano €55,59/kg e €52,75/kg.
Che differenza c'è tra Fiorentina di Chianina e Fiorentina di bovino adulto?
Il taglio è lo stesso, cambia la razza. La Chianina IGP è certificata per razza, età ed area di allevamento e ha una carne più magra e compatta. La fiorentina di bovino adulto è una scelta più economica, senza certificazione di razza.
Cosa significa IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale?
È l'Indicazione Geografica Protetta europea che certifica la carne di tre razze bianche, Chianina, Marchigiana e Romagnola, allevate in purezza lungo l'Appennino centrale e macellate tra 12 e 24 mesi. La nostra fiorentina è di razza Chianina.
Che cosa cambia con la frollatura di 60 giorni?
Una frollatura più lunga rende la carne più tenera e concentra il sapore, con note più intense. È la scelta per chi conosce già la fiorentina e cerca un'esperienza più decisa.
Quanta fiorentina serve a persona?
Calcola circa 500 g a persona, osso compreso: 1 kg per 2 persone, 1,4 kg per 2-3 persone.
Come si conserva dopo la consegna?
In frigorifero a 0-4 °C, da consumare entro 3-4 giorni. Puoi congelarla appena arriva e conservarla fino a 3 mesi; scongelala lentamente in frigorifero per 24 ore.
Va cotta per forza al sangue?
È la cottura consigliata: 50-55 °C al cuore. Oltre la cottura media la carne perde succosità e il controfiletto diventa asciutto.
Come funziona la spedizione refrigerata?
Ogni ordine viaggia in regime refrigerato a +2/+4°C, sottovuoto e in cartone isotermico con gel refrigerante. Così i prodotti arrivano freschi e nelle migliori condizioni, come appena presi in bottega.
In quanto tempo ricevo il mio ordine?
La consegna avviene di norma entro 1-3 giorni lavorativi dalla spedizione, in tutta Italia. Ricevi il numero di tracciamento via email per seguire il pacco fino a casa tua.
C'è un ordine minimo o serve registrarsi?
No: non c'è nessun ordine minimo e nessuna registrazione obbligatoria. Aggiungi i prodotti al carrello, inserisci l'indirizzo e completi l'ordine in pochi passaggi.
Come conservo i prodotti quando arrivano?
Conserva i prodotti freschi in frigorifero a +2/+4°C e consumali entro la data indicata in etichetta. Per salumi e formaggi stagionati trovi le indicazioni di conservazione nella descrizione del prodotto.
Spedite anche all'estero?
Spediamo in tutta Italia e nei 27 paesi dell'Unione Europea, sempre con imballo refrigerato e isotermico che mantiene la catena del freddo fino alla consegna.
Quali metodi di pagamento posso usare?
Puoi pagare comodamente online con carta di credito, PayPal e gli altri metodi sicuri disponibili al checkout. Tutti i pagamenti sono protetti e crittografati.
