Cervaro della Sala

Vin blanc fin pproduit avec des raisins de Chardonnay et une petite partie de Grechetto, il a été parmi les premiers blancs italiens à effectuer la fermentation malolactique et l'élevage en barrique, acquérant une grande capacité d'évolution dans le temps.

De couleur jaune paille pâle avec de légers reflets verts, il présente un bouquet complexe d'agrumes, de fruits et de fleurs blanches; en bouche, il est sapide et minéral, avec une grande structure et persistance.

Vin Blanc Antinori

Ce fut en effet l'un des premiers blancs italiens à être fermenté et vieilli en barrique. Le célèbre vigneron Renzo Cotarella a produit en 1985 le premier millésime de ce grand vin avec des raisins de Chardonnay, avec l'idée de produire un vin blanc qui se prêterait à un long vieillissement.

Et l'expérience a été couronnée de succès. Le millésime 2018 est né en Ombrie à partir de raisins Chardonnay avec une petite partie de Grechetto récolté entre fin août et première quinzaine de septembre.

Le Chardonnay effectue la fermentation alcoolique et malolactique en barrique puis affine pendant 5 mois supplémentaires, à la fin desquels il est assemblé avec 10 % de Grechetto qui fermente à la place en acier. Il passe encore 12 mois en bouteille avant d'être commercialisé.

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