Il existe une saveur qui appartient à la macchia toscane — le dense maquis méditerranéen — et qu'on ne trouve nulle part ailleurs : la saveur du sanglier, l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine campagnarde toscane depuis des siècles. Le Ragù de Sanglier Toscan (ragù di cinghiale) est cette saveur en bocal : du gibier du maquis, mijotés lentement avec du vin, des herbes aromatiques et de la tomate, prêt à l'emploi immédiat sur des pâtes ou de la polenta.
Qu'est-ce que le Ragù de Sanglier Toscan ?
C'est une sauce à base de viande de sanglier sauvage (non d'élevage), hachée grossièrement et mijotée lentement avec du soffritto (oignon, carotte, céleri), du vin rouge, de la tomate concassée, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques (romarin, laurier, genévrier). Caractérisée par une saveur sauvage intense, une couleur sombre et une acidité bien équilibrée.
Fabrication chez Dispensa Toscana
Dispensa Toscana produit le ragù de sanglier en Toscane avec 60 % de viande de sanglier sauvage chassé dans des zones agréées selon la législation italienne de la chasse. La viande est hachée grossièrement et mijotée 3–4 heures à feu doux avec du vin rouge toscan et des tomates concassées. Sans conservateurs : la stérilisation seule garantit 24 mois de durée de vie à température ambiante dans le bocal fermé.
🔪 Fiche technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Producteur | Dispensa Toscana |
| Teneur en sanglier | Minimum 60% |
| Origine de la viande | Sanglier sauvage chassé en Toscane |
| Format | Bocal de 180 g |
| Portions | 2 personnes (avec 200 g de pâtes) |
| Sans conservateurs | ✅ |
| Sans gluten | ✅ |
🍝 Utilisations
Avec les Pici
L'accord toscan par excellence. Les pici sont épais et irréguliers, idéaux pour capturer les morceaux de viande du ragù. Chauffer le ragù dans une poêle, ajouter les pici cuits avec une louche d'eau de cuisson, mélanger 1 minute. Servir avec du Pecorino Affiné en Grotte râpé.
Avec des Pappardelle ou de la Polenta
D'autres combinaisons classiques pour les mois d'automne et d'hiver.
🤝 HoReCa
Le Ragù de Sanglier Toscan est un produit narratif pour la carte : sanglier sauvage, artisanat toscan, 4 heures de cuisson lente. Pour des approvisionnements : info@salumeriatoscana.shop
❄️ Livraison
| Destination | Coût |
|---|---|
| 🇮🇹 Italie — commande inférieure à 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande supérieure à 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europe — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europe — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europe — plus de 10 kg | 33 € |
Expédition chaque lundi, mardi et mercredi avec livraison avant le vendredi. Emballé sous vide · Livraison réfrigérée +2/+4 °C · Chaîne du froid garantie.
❓ FAQ
Est-ce du sanglier sauvage ou d'élevage ?
Dispensa Toscana utilise exclusivement de la viande de sanglier sauvage chassé en Toscane.
Peut-on le congeler ?
Oui, transvasé dans un sac de congélation. Se conserve 3 mois au congélateur.
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