LA GRAN TRADICIÓN DE LOS CURADOS CINTA SENESE

LA GRAN TRADICIÓN DE LOS CURADOS CINTA SENESE

Hola visitantes, bienvenidos y bienvenidos a nuestro pequeño mundo toscano donde compartiremos con ustedes nuestra mayor pasión: ¡la Cinta Senese! En este artículo queremos mostrarte por qué consideramos los mejores nuestros productos gastronómicos; debes saber que nuestra tradición no solo satisfará todos los gustos sino que también tiene raíces muy antiguas que estaremos encantados de contarte si accedes a leer unas líneas exhaustivas donde encontrarás todo tipo de información.

Así que ponte cómodo, disfruta de la lectura y en caso de que se te haga la boca agua: ¡buen apetito! HISTORIA Ambrogio Lorenzetti, pintor toscano nacido y vivido en Siena entre los siglos XIII y XIV, pintó el muro de Siena en 1338 en un fresco, ahora conservado en el Ayuntamiento de Siena, llamado "Alegoría y efectos del buen y mal gobierno . "

La Cinta Senese es una raza porcina rústica que toma su nombre y ha poblado los cerros sieneses durante varios siglos, además del fresco mencionado anteriormente la especie porcina siempre ha tenido una fortuna artística, solo piense que ya en el siglo XII estaba representada en pinturas y su nombre ya que su fama ya era conocida fuera de la Toscana como lo demuestra una obra en la iglesia de San Sebastián en Venecia fechada en 1510. En 1927 había veintiuna razas de cerdos italianos, desafortunadamente debido a especies danesas e inglesas más productivas, dieciséis de estas se extinguieron y quedaron solos: la Mora Romagnola, la Nera Calabrese, la Casertana, la Siciliana y nuestra Cinta Senese.

salumi di cinta senese

Es un orgullo decir que solo la Cinta Senese ha sido recuperada íntegramente con el fin de estar más difundida y el motivo es la pureza y el cruce con las razas blancas y la obtención de cerdos pesados llamados "Grey" o "Tramacchiati" en la época que buscaban las granjas. del norte de Italia por su rusticidad, precocidad en el desarrollo y carne de gran calidad. Para celebrar este manjar, el festival llamado "Sapori di Cinta" se lleva a cabo todos los años en noviembre, generalmente en Siena o en los países vecinos. DESCRIPCIÓN DE LA RAZA Y LA CARNE La raza porcina sienesa, gracias a su resistencia, no requiere cuidados especiales sin embargo tiene una reproducción limitada, los lechones son destetados a los 35-36 días desde el nacimiento y recientemente para aumentar los nacimientos hemos intentado cruzarla. con la especie llamada "Large White", el cruce resultante tiene el nombre "Bigio" o "Tramacchiato".

El nombre "cinta" deriva de la banda blanca que comienza en los hombros y termina en las patas delanteras. Entre los embutidos obtenidos de este animal encontramos:  el Jamón Cinta Senese: es la especialidad por excelencia y es reconocida por la característica pata larga, el aroma es intenso y más pronunciado en jamones muy condimentados.

La mejor forma de apreciar este producto es consumirlo tal cual, teniendo la previsión de cortarlo con un cuchillo y esperar unos minutos para que la rebanada tenga tiempo de oxigenarse y desplegar todo su potencial que se manifiesta con una envolvente sensación de suavidad. inmediato en boca;  Salame di Cinta Senese: delicado y decisivo al mismo tiempo, se muele y se embute en tripa natural;  el Lardo di Cinta Senese;  la Lonza di Cinta senese;  tocino;  Finocchiona: es una salchicha típicamente toscana, llamada así por las semillas de hinojo agregadas a la mezcla de carne de cerdo pura que tiene un sabor agradable.

La carne grasa, que consiste en el tocino, se pica finamente junto con la magra, luego se mezcla con vino tinto, sal, pimienta y hierbas aromáticas, y finalmente se embute en una tripa ciega de ternera, a menudo de tamaño considerable. Durante el proceso de envejecimiento, que dura unos meses, se desarrollan en la tripa unos mohos fácilmente extraíbles. En la zona de Impruneta, cerca de Florencia, la finocchiona también se llama "sbriciolona" porque debe ser extremadamente blanda, tanto que se desmorona al cortarla, lo que debe hacerse estrictamente a mano. En la cocina no tiene grandes usos, salvo en combinación con verduras.

Se puede calentar ligeramente y luego comer en rodajas de polenta a la parrilla. Hoy en día existen versiones más pequeñas, que son más compactas al cortarlas, con un sabor rico pero menos fragante.  la carne Cinta Senese. La tradición exige que la producción se realice íntegramente a mano y debe tener lugar a más tardar a los 16 meses de edad y esto es sumamente relevante ya que las razas de cerdos más comunes se sacrifican 6 meses después del nacimiento.

Por el cariño que cada criador ofrece a cada cría, nuestra carne tiene un sabor único e inconfundible, de hecho está teñida de forma homogénea con la grasa y las sustancias aromáticas contenidas en las grasas hacen que los sabores y aromas sean extraordinarios. La grasa contenida en la carne es rica en ácidos grasos insaturados, en particular Omega 3 (capaz de disminuir las grasas en sangre) y Omega 6 (con acción antitrombosis). La grasa es más fluida, lo que permite en los embutidos una mejor difusión de los aromas utilizados para condimentar, haciéndolos más apetecibles. En comparación con las razas tradicionales, su manteca es más rica en ácido oleico, que mantiene alejado el colesterol, y en ácidos grasos poliinsaturados.

La grasa con células de mayor tamaño y rica en agua es menos consistente y más fluida, por lo tanto mucho más agradable al paladar, su mejor fluidez, debido a una mayor insaturación, permite en los embutidos obtenidos, una difusión más rápida de los aromas utilizados para la picante que asegura al producto excelentes características aromáticas. CRÍA Y CARACTERÍSTICAS DEL CERDO En cualquier caso, además de deleitar al máximo tu imaginación y dejarte perseguir la grandeza de nuestras especialidades, aunque sea con solo pensarlo, aquí tienes una descripción más suntuosa y detallada de las características físicas del cerdo y de cómo se cría con dedicación y maestría.

Por tanto, ya os hemos informado del origen exclusivamente toscano de las granjas, los sujetos destinados al sacrificio deben ser criados en estado salvaje o semi-salvaje en bosques o tierras cultivadas como forraje a partir del cuarto mes de vida. La forma en que se alimentan no es casual, sino precisa y precisa y los productos que se utilizan son: cereales integrales (no menos del 45% del total, especialmente sorgo y maíz), legumbres enteras, semillas oleaginosas (por ejemplo girasol, pero se excluye la soja), hortalizas y frutas frescas, complementos vitamínicos y / o minerales (por ejemplo, haba, espelta y harina de cebada, en diferentes porcentajes según la edad). Además, el suplemento dietético diario no debe superar el 2% del peso vivo del sujeto a lo largo de los 4 meses de vida, constituido por un 60% de productos de la zona de producción.

La carne es de color rosa brillante o rojo, de textura fina y tiene una textura compacta, tierna y suculenta. A nivel europeo, en marzo de 2012, la denominación Cinta Senese, reservada exclusivamente para la carne de cerdo de animales nacidos, criados y sacrificados en Toscana según la tradición, obtuvo la marca de denominación de origen protegida (DOP). LA CALIDAD COMPRENSIBLE Es un gran orgullo que la Cinta Senese haya obtenido el "DOP" ya que esta denominación es el símbolo de calidad certificado por controles continuos por el organismo de control designado por el Ministro de Agricultura, Alimentación, Silvicultura y Turismo. han sido obtenidos siguiendo las prescripciones establecidas por la especificación de producción. Nuestros productos, en particular, están preenvasados y acompañados de una marca con un código de trazabilidad a través del cual es posible rastrear la identificación del animal del que derivan (lugar y fecha de nacimiento), el lugar y la fecha de sacrificio. y despiece y las cantidades puestas a la venta.

Y así, como todos los productos finos, incluso nuestra deliciosa Cinta requiere un poco de atención: envuelva con cuidado el film durante el almacenamiento en el refrigerador, el producto se puede congelar o ultracongelar, lo importante es descongelarlo lentamente para no hacerlo. pierde sus mejores características como las aromáticas.

Pero nuestra Cinta nunca termina y nunca dejará de sorprenderte, mostrando su versatilidad en la cocina: la carne de hecho se puede cocinar excelentemente a la parrilla o en una sartén, al asador o al horno y su maridaje con vinos es excelente. RECETAS DE PLATOS TIPICOS Bueno, ahora que has conocido todo el mundo gastronómico por qué no conocer los maravillosos platos típicos que incluyen nuestra querida Cinta: ARISTA DI CINTA SENESE AL HORNO AL HORNO: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  1 kg de lomo Cinta Senese  3 ramitas de romero  5 hojas de salvia  4 dientes de ajo  50 ml de aceite de oliva virgen extra al gusto Sal fina al gusto Pimienta al gusto  ½ vaso de vino blanco Procedimiento: Primero, picar finamente el ajo, el romero y la salvia y mezclarlos con una cucharada de sal.

Luego preparar el trozo de lomo de cerdo de Cinta Senese, eliminando el exceso de grasa. Átelo con cordel de cocina, para que mantenga su forma durante la cocción. Poner la arista di Cinta en una sartén, espolvorear con aceite "bueno" y masajearla con las manos, para distribuir el aceite por todas partes.

Finalmente agregue el romero picado, la salvia y el ajo por toda la superficie de la carne. Cocinar el lomo Cinta Senese en el horno Hornear el lomo Cinta en el horno precalentado a 180 ° C y dejar cocer unos 45/60 minutos, dándole la vuelta al menos una vez durante la cocción. Deje reposar el lomo durante al menos 10 minutos, antes de cortarlo en rodajas. RAGÙ BLANCO DE CINTA SENESE: INGREDIENTES:  1 kg Cinta Senese  500 cc Caldo de verduras  1 zanahoria  1 tallo de apio  1 cebolla blanca  5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  2 bayas de enebro  1 hoja de laurel  1 ramita de Romero  1 vaso de Vino Blanco  QB Sal  QB Pimienta Instrucciones 1. Para preparar este ragù, coloque alrededor de 1 kilogramo de cinta senese en la paleta. 2. Quite la parte de la corteza y pique la carne. Lo corto a mano en trozos muy muy pequeños pero también se puede moler. 3. Tenga a mano medio litro de su propio caldo. 4. Picar una zanahoria grande, un buen tallo de apio y una cebolla blanca grande y dorar la mezcla en 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar 2 bayas de enebro, 1 hoja de laurel pequeña y algunas hojas filiformes de romero. 5. Luego agregue la carne picada y dore con sal, agregando una pizca de pimienta negra. 6. Cuando esté dorado, agregue un poco de vino blanco toscano de buena calidad para retirarlo. 7. Luego agregue el caldo caliente poco a poco, pero no toda la hoja de laurel. 8. Esta fragante salsa blanca tardará aproximadamente 50-60 minutos en cocinarse, que puede condimentar una buena pasta casera.

CINTA SENESE A LA PLANCHA: Utilizar 500gr de Cinta como único ingrediente. Modo de empleo Para las costillas 1. Para las costillas: marinar las costillas Cinta Senese con aceite de oliva virgen extra, granos de pimienta, bayas de mirto o enebro y hierbas aromáticas al gusto durante al menos un par de horas. 2. Colocar las costillas en la parrilla caliente, prestando atención a la temperatura de las brasas, que no debe ser demasiado alta, o tenderá a endurecer la carne. Si las brasas están demasiado calientes, es mejor levantar la posición de la parrilla. Cepille las costillas de vez en cuando con aceite de oliva, con un cepillo especial o con una ramita de romero humedecida en aceite. 3. Dar la vuelta a las costillas por todos lados hasta que estén doradas y crujientes. Servir caliente, condimentar con granos de sal gorda. Para los filetes 1. Si lo desea, puede marinar los filetes en una mezcla de aceite y hierbas antes de asarlos. Simplemente coloque las chuletas de Cinta Senese en un bol y con aceite de oliva picado, romero, pimienta y ajo durante al menos 30 minutos, cubriendo con film transparente. No añada demasiados aromas, la materia prima debe destacar, no ocultarse por las hierbas aromáticas. 2. Caliente bien la parrilla y cocine los bistecs no demasiado cerca de la parrilla (si la parrilla está demasiado caliente, levante la parrilla), girándolos hacia el final de vez en cuando para dorarlos uniformemente. Dependiendo del grosor de la carne, el tiempo de cocción es de aproximadamente 3 a 7 minutos por lado. Sal con granos de sal gruesa, servir caliente.

SALUDOS Y GRACIAS

Señoras y señores, ahora que han terminado de leer, les agradecemos cordialmente su atención, esperamos que este suculento viaje haya sido un buen augurio y esperamos conocerlos personalmente para poder asesorarlos en nuestras especialidades. ¡¡¡Adiós!!!


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