Prosciutto Crudo Gran Riserva 11 Kg 20mesi - Salumeria Toscana  - prosciutto bazzone, prosciutto crudo, prosciutto crudo stagionato, prosciutto riserva, prosciutto toscano artigianale

Gran Riserva Rohschinken 11 kg 20 Monate

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Rohschinkenreserve 20 Monate

Hier ist der begehrteste unserer rohen Schinken, unser Gran Riserva, im Alter von 20 Monaten.

Ein 11 kg schwerer handwerklicher Schinken, ausgewählt aus einer kleinen Schweinezucht in freier Wildbahn, dem Schinken der Vergangenheit, wie es die toskanischen Bauern taten.

Die Produktion ist sehr begrenzt, wir haben nur 30 Schinken pro Jahr, wir wählen die in freier Wildbahn aufgezogenen Schweine aus, die nicht weniger als 180 kg wiegen.

Die Herstellung eines Rohprodukts von ca. 11 kg, das sich im Vergleich zum traditionellen toskanischen DOP unterscheidet, unterscheidet sich für die 'Bazza'.

Das ist der untere Teil des Schinkens, der nicht geschnitten, sondern nach Tradition gesalzen und gewürzt wird.

Toskanischer Handwerker Schinken

Die Form ist besonders länglich und hat einen Abstand zwischen dem Knochen und dem unteren Teil, der zwischen 12 und 18 Zentimetern variiert.

Dieses Merkmal erinnert das Auge an die Bazza, ein Wort, das im toskanischen Dialekt verwendet wird, um ein sehr ausgeprägtes Kinn anzuzeigen.

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Eigenschaften 

Traditionell werden die ausgewählten Schweine noch heute geschlachtet, wenn sie nach etwa 15 Lebensmonaten ein Gewicht von 180 bis 200 Kilogramm erreichen und meistens im Freien verbracht werden.

Die optimale Ernährung besteht aus Mehlen, die aus der Verarbeitung von Dinkel, einem typischen toskanischen Getreide, aus zu Boden gefallenen Äpfeln und Birnen, Kastanien, Eicheln und der „Scotta“ stammen und Abfälle aus den kleinen Molkereien in der Region verarbeiten.


Der Oberschenkel bleibt nach dem Trimmen, um sein Profil abzurunden, zwei bis drei Monate in Salz, wobei er mehrmals massiert wird.

Sobald das überschüssige Salz entfernt wurde, wird es gewaschen und getrocknet, bevor mit dem Aushärten fortgefahren wird, das für Gran Riserva-Schinken mindestens 20 Monate dauert.

Dieser Schinken hat einen delikaten Geschmack und das richtige Aroma und duftende Aroma, das aufgrund der besonderen und alten Methoden der Verarbeitung und Aushärtung charakteristisch ist.


Die geschnittene Scheibe hat eine intensive rote Farbe mit einer guten Anwesenheit von Fett.


Neugierde'

Das Schinkenreservat von Toskanische Delikatessen Es muss nicht nur wegen seiner beträchtlichen Größe mit einem Messer geschnitten werden, sondern auch, um seine vielen organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.

Beim Schneiden können Sie die intensiven Aromen von Eichel, Moschus, Kastanie und Walnuss wahrnehmen.

Der durchdringende und zart aromatische Geschmack, kombiniert mit einer guten Ausdauer, machen es zur idealen Begleitung zum typischen Garfagnana-Kartoffelbrot.

Unsere Riserva ist ein leckerer Schinken, der sich auch hervorragend als Vorspeise eignet und mit gegrillten Steinpilzen serviert wird.

Als Alternative zu heißen Bissen gebratener Polenta oder Pecorino-Käse mittleren Alters und gewürzten Ziegen.

Es ist ratsam, es an einem kühlen und feuchten Ort aufzubewahren, wenn möglich hängend, und das abgeschnittene Teil abzudecken.

Es wird bei höheren Reifungen sogar bis zu 26/28 Monaten eingenommen und enthält kein Gluten, Mehl oder Farbstoffe.

Kaufen Sie jetzt unsere handwerklicher Schinken Riserva, limitierte Produktion, der beste toskanische Rohschinken, wird innerhalb von 48 Stunden kostenlos zu Ihnen nach Hause geliefert.

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