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Schmalz von Colonnata ggA 500 gr

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Lardo di Colonnata

Die ggA Lardo di colonnata ist mit Sicherheit das berühmteste Schweinefett der Welt, ein Produkt der toskanischen Wurstwaren, das aus dem Rücken des Schweins gewonnen wird, salzig und würzig, bevor es in Marmorbecken lange reift.

Colonnata ist der kleine Teil der Gemeinde Carrara, in der diese feine Salami geboren wurde, und vor feiner Salami ist sie durch das IGP-Zeichen geschützt:

Die Tradition besagt, dass die Marmorbecken für die Reifung aus Carrara-Marmor bestehen, die Mischung aus Gewürzen und Salz den Rest nach Monaten der Reifung erledigt und ein duftendes und würziges Schmalz erhalten wird, das im Mund schmilzt.

Verpassen Sie nicht dieses erstaunliche typische toskanische Salami!

Verkauf von Lardo di Colonnata IGP

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Information

Die ggA Lardo di Colonnata ist ein Wurstwarenfleisch, das mit dem Rücken eines Schweins in der gleichnamigen toskanischen Stadt hergestellt wird.

Die Besonderheit dieser Salami liegt in ihrer Verarbeitung: Nachdem der Lardo di Colonnata aus dem Rücken des Schweins gewonnen wurde, reift er bis zu 10 Monate in speziellen Becken aus Carrara-Marmor und ist mit Knoblauch und Aromen bedeckt.

Es wird empfohlen, es in dünnen Scheiben auf geröstetem Brot oder als Hauptbestandteil typischer Gerichte zu probieren.

Colonnata-Schmalz wird mit dem Rücken des Schweins hergestellt, der in viele Stücke von jeweils etwa 7 kg geschnitten wird.

Die Vorbereitung des Beckens ist von grundlegender Bedeutung. Um das Becken zu würzen, müssen die Wände mindestens sechs Monate lang mit Knoblauch eingerieben werden.

Dann werden die Stücke gewaschen und 12 Schichten Schmalz in das Marmorbecken gegeben, abwechselnd mit 12 Blättern einer Mischung aus Meersalz, Pfeffer, Rosmarin, Zimt, Nelken, Koriander und Salbei.

Das Schmalz wird für einen Zeitraum von 6 Monaten bis 3 Jahren im Becken aufbewahrt, und während der gesamten Dauer wird das Becken alle zwei Wochen überprüft.

Sein Marmor ist in der Tat unempfindlich gegenüber thermischen Schwankungen und ermöglicht daher dank einer perfekten Absorption der Aromen eine hervorragende Würzung.

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Un prodotto incredibile, non avevo mai assaggiato un lardo eccezionale così speziato e saporito! Complimenti

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