DIE GROSSE TRADITION VON CINTA SENESE HÄRTE FLEISCH

Hallo Besucher, willkommen in unserer kleinen toskanischen Welt, in der wir unsere größte Leidenschaft mit Ihnen teilen: die Cinta Senese!

In diesem Artikel möchten wir Ihnen erklären, warum wir unsere gastronomischen Produkte für die besten halten. Sie sollten wissen, dass unsere Tradition nicht nur jeden Geschmack zufriedenstellt, sondern auch jeden Geschmack trifft sehr alte Wurzeln die wir Ihnen gerne mitteilen, wenn Sie mit der Lektüre der nächsten Zeilen einverstanden sind.

Machen Sie es sich also bequem, genießen Sie die Lektüre und falls Ihnen das Wasser im Munde zusammenläuft: Guten Appetit!

GESCHICHTE

Ambrogio Lorenzetti, ein toskanischer Maler, der zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert in Siena geboren wurde und dort lebte, malte 1338 die Cinta Siena in einem Fresko, das heute im Rathaus von Siena aufbewahrt wird „Allegorie und Auswirkungen einer guten und einer schlechten Regierung“.

Das Cinta Senese ist eine rustikale Schweinerasse, die ihren Namen von den sienesischen Hügeln hat und diese seit mehreren Jahrhunderten besiedelt. Neben dem oben erwähnten Fresko hatte die Schweinsart immer auch künstlerischen Erfolg.

Bedenken Sie, dass sie bereits im 12. Jahrhundert in Gemälden dargestellt wurde und ihr Name sowie ihr Ruhm bereits außerhalb der Toskana bekannt waren, wie ein Werk in der Kirche San Sebastiano in Venedig aus dem Jahr 1510 beweist.

Im Jahr 1927 gab es einundzwanzig italienische Schweinerassen, leider aufgrund produktiverer dänischer und englischer Arten, von denen sechzehn ausstarben und nur noch übrig blieben: die Mora Romagnola, die Nera Calabrese, die Casertana, die Siciliana und unsere Cinta senese.

salumi di cinta senese

Mit Stolz können wir sagen, dass nur die Cinta Senese vollständig wiederhergestellt wurde, um sich weiter zu verbreiten. Der Grund dafür ist die Reinheit und die Kreuzung mit den weißen Rassen und die Gewinnung schwerer Schweine namens „Grigi“ oder „Tramacchiati“, die begehrt waren von den damaligen Bauernhöfen aus Norditalien, weil sie rustikal, frühreif in der Entwicklung und von hoher Qualität des Fleisches sind.

Um diese Delikatesse zu feiern, findet jedes Jahr im November das Fest „Sapori di Cinta“ statt, meist in Siena oder in benachbarten Städten.

BESCHREIBUNG DER RASSE UND DES FLEISCHS

Die Sieneser Schweinerasse erfordert aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit keine besondere Pflege, weist jedoch eine begrenzte Fortpflanzung auf. Die Ferkel werden 35 bis 36 Tage nach der Geburt entwöhnt. Um die Geburtenzahl zu erhöhen, wurden in letzter Zeit Versuche unternommen, sie mit der Art „ Large White“ trägt die resultierende Kreuzung den Namen „Bigio“ oder „Tramacchiato“.

Der Name Cinta kommt von dem weißen Band, das an den Schultern beginnt und an den Vorderbeinen endet.

Unter den aus diesem Tier hergestellten Würsten finden wir die Cinta-Senese-Schinken: Es ist die Spezialität schlechthin und erkennt man an der charakteristischen langen Keule. Das Aroma ist intensiv und bei sehr reifen Schinken stärker ausgeprägt.

Der beste Weg, dieses Produkt zu genießen, besteht darin, es so zu verzehren, wie es ist. Achten Sie dabei darauf, es mit einem Messer aufzuschneiden und ein paar Minuten Geduld zu haben, damit die Scheibe Zeit hat, sich mit Sauerstoff zu versorgen und ihr ganzes Potenzial zum Ausdruck zu bringen, was sich in einem umhüllenden Gefühl bemerkbar macht .von sofortiger Weichheit am Gaumen.

Zu den besten Wurstwaren der Cinta Senese zählen die Salami, zart und entschlossen zugleich, der Cinta-Senese-Schmalz, Die Cinta Senese-Lende, Die Speck und die Finocchiona: eine typisch toskanische Wurst, die ihren Namen aufgrund der Fenchelsamen erhält, die der reinen Schweinefleischmischung zugesetzt werden und einen angenehmen Geschmack haben.

Das fette Fleisch, bestehend aus Speck, wird zusammen mit dem mageren Fleisch fein gehackt, dann mit Rotwein, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern vermischt und schließlich in blinde, oft beträchtliche Rinderdärme gefüllt. Während der Reifung, die einige Monate dauert, bildet sich Schimmel auf der Hülle, der sich leicht entfernen lässt. In der Gegend von Impruneta, in der Nähe von Florenz, wird die Finocchiona auch „Sbriciolona“ genannt, weil sie extrem weich sein muss, so dass sie beim Schneiden zerbröckelt, was ausschließlich von Hand erfolgen muss. In der Küche hat es keine großen Verwendungsmöglichkeiten, außer als Kombination mit Gemüse.

Es kann leicht erhitzt und dann auf gegrillten Polentascheiben gegessen werden. Heutzutage gibt es kleinere Versionen, die im Schnitt kompakter sind, einen reichen Geschmack haben, aber weniger duften.

Cinta Senese-Fleisch

Die Tradition schreibt vor, dass die Produktion vollständig von Hand erfolgt und spätestens im Alter von 16 Monaten erfolgen muss. Dies ist äußerst relevant, da die häufigsten Schweinerassen 6 Monate nach der Geburt geschlachtet werden.

Durch die liebevolle Betreuung, die jeder Züchter jedem Betrieb schenkt, hat unser Fleisch einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, denn es ist gleichmäßig mit Fett durchzogen und die in den Fetten enthaltenen Aromastoffe machen den Geschmack und das Aroma außergewöhnlich. Das im Fleisch enthaltene Fett ist reich an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega 3 (kann die Blutfette reduzieren) und Omega 6 (mit thrombosehemmender Wirkung). Das Fett ist flüssiger, was eine bessere Verbreitung der zum Würzen verwendeten Aromen in den Wurstwaren ermöglicht und sie angenehmer für den Gaumen macht. Im Vergleich zu traditionellen Rassen ist sein Schmalz reicher an Ölsäure, die den Cholesterinspiegel fernhält, und an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Das Fett mit größeren Zellen und hohem Wassergehalt ist weniger konsistent und flüssiger und daher viel angenehmer am Gaumen; seine bessere Fließfähigkeit aufgrund der größeren Ungesättigtheit ermöglicht eine schnellere Verbreitung der Aromen, die für die Zubereitung in den Wurstwaren verwendet werden Die Gewürze verleihen dem Produkt hervorragende aromatische Eigenschaften.

ZUCHT UND EIGENSCHAFTEN DES SCHWEINES

Auf jeden Fall finden Sie hier eine ausführlichere und detailliertere Beschreibung der physischen Eigenschaften des Schweins und seiner liebevollen Aufzucht Fähigkeit.

Deshalb haben wir Sie bereits über die ausschließlich toskanische Herkunft der Höfe informiert, die zur Schlachtung bestimmten Tiere müssen ab dem vierten Lebensmonat in wilder oder halbwilder Form in Wäldern oder mit Futter bewirtschafteten Flächen aufgezogen werden. Die Art und Weise, wie sie gefüttert werden, ist nicht zufällig, im Gegenteil, sie ist präzise und genau und die verwendeten Produkte sind: Vollkorn (mindestens 45 % der Gesamtmenge, insbesondere Sorghum und Mais), ganze Hülsenfrüchte, Ölsamen (z (z. B. Sonnenblume, Soja ist jedoch ausgenommen), Gemüse und frisches Obst, Vitamin- und/oder Mineralstoffzusätze (z. B. Saubohnenmehl, Dinkel und Gerste, je nach Alter in unterschiedlichen Prozentsätzen). Darüber hinaus darf die tägliche Nahrungsergänzung 2 % des Lebendgewichts des über 4 Monate alten Probanden nicht überschreiten und besteht zu 60 % aus Produkten aus dem Produktionsgebiet.

Das Fruchtfleisch hat entweder eine leuchtend rosa oder rote Farbe, eine feine Textur und eine kompakte, zarte und saftige Konsistenz. Auf europäischer Ebene erhielt die Bezeichnung Cinta Senese im März 2012, die ausschließlich Schweinefleisch von Tieren vorbehalten ist, die traditionell in der Toskana geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden, das Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP).

Die unbestreitbare Qualität

Wir sind sehr stolz darauf, dass die Cinta Senese das „DOP“ erhalten hat, da diese Bezeichnung das Qualitätssymbol ist, das durch kontinuierliche Kontrollen durch die vom Minister für Landwirtschaft, Ernährung, Forstwirtschaft und Tourismuspolitik ernannte Kontrollstelle zertifiziert wird. Sie wurden von erhalten Einhaltung der in der Produktionsspezifikation festgelegten Anforderungen. Insbesondere unsere Produkte sind vorverpackt und mit einem Etikett versehen, das einen Rückverfolgbarkeitscode trägt, der es ermöglicht, die Identifizierung des Tieres, von dem sie stammen (Geburtsort und -datum), den Ort und das Datum der Schlachtung usw. nachzuverfolgen Aufteilung und die zum Verkauf angebotenen Mengen.

Und so bedarf auch unsere köstliche Cinta, wie alle feinen Produkte, einer kleinen Aufmerksamkeit: Wickeln Sie die Folie beim Aufbewahren im Kühlschrank sorgfältig ein, das Produkt kann eingefroren oder tiefgefroren werden, wichtig ist, es langsam aufzutauen, um es nicht zu verlieren seine besten Eigenschaften wie aromatische Eigenschaften.

Doch unsere Cinta überrascht immer wieder mit ihrer Vielseitigkeit in der Küche: Das Fleisch lässt sich hervorragend auf dem Grill oder in der Pfanne, am Spieß oder im Ofen zubereiten und passt hervorragend zu Weinen .

REZEPTE TYPISCHER GERICHTE

Nachdem Sie nun die gesamte gastronomische Welt kennengelernt haben, sollten Sie sich auch über die wunderbaren typischen Gerichte informieren, zu denen auch unsere geliebte Cinta gehört:

OFEN CINTA SENESE ARISTA:

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:  1 kg Cinta Senese-Lende  3 Zweige Rosmarin  5 Salbeiblätter  4 Knoblauchzehen  50 ml natives Olivenöl extra nach Geschmack.  Salz nach Geschmack  Pfeffer nach Geschmack  ½ Glas Weißwein Zubereitung: Zuerst Knoblauch, Rosmarin und Salbei fein hacken und mit einem Löffel Salz vermischen.

Anschließend das Stück Cinta-Senese-Schweinelende zubereiten und dabei das überschüssige Fett entfernen. Binden Sie es mit Küchengarn zusammen, damit es beim Kochen seine Form behält. Legen Sie die Cinta-Lende in eine Pfanne, beträufeln Sie sie mit „gutem“ Öl und massieren Sie sie mit den Händen, um das Öl überall zu verteilen.

Zum Schluss gehackten Rosmarin, Salbei und Knoblauch auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen. Cinta-Senese-Lende im Ofen backen. Die Cinta-Lende im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen und etwa 45/60 Minuten garen lassen. Dabei mindestens einmal wenden. Lassen Sie die Lende mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

WEISSER RAGÙ VON CINTA SENESE:

ZUTATEN:  1 kg Cinta Senese  500 ml Gemüsebrühe  1 Karotte  1 Stange Sellerie  1 weiße Zwiebel  5 Esslöffel Natives Olivenöl Extra  2 Wacholderbeeren  1 Lorbeerblatt  1 Zweig Rosmarin  1 Glas Wein Weiß  QB-Salz  QB-Pfeffer

Anleitung 1. Um dieses Ragù zuzubereiten, nehmen Sie etwa 1 Kilogramm Cinta Senese in die Schulterpartie. 2. Die Schwarte entfernen und das Fleisch zerkleinern. Ich schneide es von Hand in sehr, sehr kleine Stücke, es kann aber auch gemahlen werden. 3. Halten Sie einen halben Liter Ihres eigenen Vorrats bereit. 4. Eine große Karotte, eine schöne Selleriestange und eine große weiße Zwiebel hacken und die Mischung in 5 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. 2 Wacholderbeeren, 1 kleine Lorbeerbeere und ein paar fadenförmige Rosmarinblätter hacken. 5. Dann das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. 6. Sobald es gebräunt ist, etwas guten toskanischen Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen. 7. Fügen Sie dann die heiße Brühe nach und nach hinzu, aber nicht alles. 8. Es dauert etwa 50-60 Minuten, diese duftende weiße Soße zu kochen, die eine schöne hausgemachte Pasta würzen kann.

GEGRILLTE CINTA SENESE: Verwenden Sie 500 g Cinta als einzige Zutat. Anweisungen

Für die Rippchen 1. Marinieren Sie die Cinta Senese-Rippen mindestens ein paar Stunden lang mit nativem Olivenöl extra, Pfefferkörnern, Myrten- oder Wacholderbeeren und aromatischen Kräutern. 2. Legen Sie die Rippchen auf den heißen Grill. Achten Sie dabei auf die Temperatur der Glut. Diese darf nicht zu hoch sein, da das Fleisch sonst zäher wird. Wenn die Glut zu heiß ist, ist es besser, die Grillposition anzuheben. Bestreichen Sie die Rippchen von Zeit zu Zeit mit Olivenöl, mit einer Spezialbürste oder mit einer in Öl getauchten Rosmarinstange. 3. Drehen Sie die Rippchen von allen Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heiß servieren und mit groben Salzkörnern würzen.

Für die Steaks 1. Wenn Sie möchten, können Sie die Steaks vor dem Grillen in einer Mischung aus Öl und aromatischen Kräutern marinieren. Legen Sie die Cinta Senese-Koteletts einfach für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Pfeffer und gehacktem Knoblauch und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. Fügen Sie nicht zu viele Aromen hinzu, der Rohstoff muss hervorstechen und darf nicht von den aromatischen Kräutern verdeckt bleiben. 2. Heizen Sie den Grill gut vor und garen Sie die Steaks nicht zu nah an der Glut (wenn die Glut zu heiß ist, heben Sie den Grill an) und drehen Sie sie von Zeit zu Zeit gegen Ende, um sie gleichmäßig zu bräunen. Je nach Dicke des Fleisches beträgt die Garzeit etwa 3 bis 7 Minuten pro Seite. Mit grobem Salz würzen und heiß servieren.

GRÜSSE UND DANKE

Meine Damen und Herren, nachdem Sie mit der Lektüre fertig sind, danken wir Ihnen herzlich für Ihre Aufmerksamkeit, hoffen, dass diese köstliche Reise ein gutes Omen für Sie war und freuen uns darauf, Sie persönlich kennenzulernen, um Ihnen unsere Spezialitäten bestens empfehlen zu können. Bis wir uns wieder treffen!!!


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