DEN STORA TRADITIONEN AV CINTA SENESE BETRADE KÖTT
DEN STORA TRADITIONEN AV CINTA SENESE BETRADE KÖTT
Hej besökare, välkomna och välkomna till vår lilla toskanska värld där vi kommer att dela med oss av vår största passion: Cinta Senese! I den här artikeln vill vi visa dig varför vi anser att våra gastronomiska produkter är de bästa; du måste veta att vår tradition inte bara är säker på att tillfredsställa alla smaker utan också har mycket gamla rötter som vi gärna berättar om du går med på att läsa några uttömmande rader där du hittar all slags information.
Så, gör dig bekväm, njut av din läsning och om din mun vattnar: njut av din måltid! HISTORIA Ambrogio Lorenzetti, en toskansk målare som är född och bodde i Siena vid trettonde och fjortonde århundradet, målade den Sienesiska väggen 1338 i en fresko, nu bevarad i rådhuset i Siena, kallad "Allegori och effekter av gott och ont regeringen. "
Cinta Senese är en rustik grisras som tar sitt namn och har befolkat Sienes kullar i flera århundraden, förutom den ovan nämnda fresken har svinarten alltid haft en konstnärlig förmögenhet, tänk bara att det redan på 1100 -talet representerades i målningar och sitt namn som hans berömmelse var redan känd utanför Toscana vilket framgår av ett verk i kyrkan San Sebastiano i Venedig den 1510. År 1927 fanns tjugoen italienska grisraser, tyvärr på grund av mer produktiva danska och engelska arter, sexton av dessa de dog ut och lämnades ensam: Mora Romagnola, Nera Calabrese, i Casertana den Siciliana och vår Cinta Senese.
Det är vår stolthet att säga att endast Cinta Senese har återhämtat sig helt för att bli mer utbredd och anledningen är renheten och korsningen med de vita raserna och att få tunga grisar som kallas "Grå" eller "Tramacchiati" vid den tidpunkten som söks efter av gårdar. från norra Italien på grund av deras lantlighet, earliness i utveckling och hög kvalitetskött. För att fira denna delikatess äger festivalen ”Sapori di Cinta” rum varje år i november, vanligtvis i Siena eller i grannländerna. BESKRIVNING AV RASEN OCH KÖTTET Den gröna rasen Siena, tack vare dess motståndskraft, kräver ingen särskild omsorg, men den har en begränsad reproduktion, grisarna avvänjas 35-36 dagar efter födseln och nyligen för att öka de födslar vi har försökt att korsa den med de arter som kallas "Large White", den resulterande korset har namnet "Bigio" eller "Tramacchiato".
Namnet "cinta" härrör från det vita bandet som börjar från axlarna och slutar på frambenen. Bland korvarna som erhållits från detta djur hittar vi: Cinta Senese -skinkan: den är specialitet par excellence och känns igen av det karakteristiska långa benet. Aromen är intensiv och mer uttalad i mycket kryddat skinka.
Det bästa sättet att uppskatta denna produkt är att konsumera den eftersom den har framförhållning att skiva den med en kniv och vänta några minuter för att ge skivan tid att syresättas och uttrycka sin fulla potential som manifesterar sig med en omslutande känsla av mjukhet omedelbart i gommen. Salame di Cinta Senese: känslig och avgörande på samma gång, den mals och stoppas i ett naturligt hölje. Lardo di Cinta Senese; Lonza di Cinta senese; Bacon; Finocchiona: Det är en typiskt toskansk korv, så kallad fänkålsfrön som läggs till den rena fläskblandningen som har en behaglig smak.
Det feta köttet, som består av guanciale, finhackas tillsammans med det magra, blandas sedan med rött vin, salt, peppar och aromatiska örter, slutligen stoppas i blinda nötfodral, ofta av stor storlek. Under åldrandet, som varar några månader, utvecklas lätt avtagbara formar på höljet. I Impruneta -området, nära Florens, kallas finocchiona också "sbriciolona" eftersom det måste vara extremt mjukt, så mycket att det smuler när det skärs, vilket måste göras strikt för hand. I köket har det inte bra användningsområden, förutom i kombination med grönsaker.
Den kan värmas upp något och sedan ätas på skivor grillad polenta. Idag finns det mindre versioner, som är mer kompakta när de skärs, med en rik men mindre doftande smak. köttet från Cinta Senese. Traditionen kräver att produktionen sker helt för hand och måste ske senast 16 månaders ålder och detta är extremt relevant eftersom de vanligaste grisrasen slaktas 6 månader efter födseln.
För den kärleksfulla omsorg som varje uppfödare erbjuder för varje uppfödning har vårt kött en unik och omisskännlig smak, det är faktiskt homogent med fett och de aromatiska ämnena i fetterna gör smakerna och aromerna extraordinära. Fettet i köttet är rikt på omättade fettsyror, särskilt Omega 3 (som kan minska blodfett) och Omega 6 (med antitrombosverkan). Fettet är mer flytande, och detta tillåter i härdat kött en bättre spridning av aromerna som används för kryddning, vilket gör dem mer smakliga. Jämfört med traditionella raser är dess ister rikare på oljesyra, som håller kolesterol borta, och i fleromättade fettsyror.
Fettet med större celler och vattenrikt är mindre konsekvent och mer flytande, därför mycket trevligare i gommen, dess bättre flytbarhet, på grund av en större omättnad, tillåter i det härdade köttet som erhålls en snabbare spridning av aromerna används för kryddighet säkerställa produktens utmärkta aromatiska egenskaper. AVLNING OCH KARAKTERISTIK FÖR GRISEN I vilket fall som helst, förutom att glädja din fantasi till fullo och låta dig förfölja storheten i våra specialiteter, även bara genom att tänka, här är en mer överdådig och detaljerad beskrivning av de fysiska egenskaperna hos grisen och hur det höjs med engagemang och behärskning.
Därför har vi redan informerat dig om gårdarnas uteslutande toskanska ursprung, de ämnen som är avsedda för slakt måste odlas i naturen eller halvvilda i skog eller mark som odlas som foder från den fjärde livsmånaden. Det sätt på vilket de matas är inte av misstag, det är snarare exakt och exakt och produkterna som används är: fullkorn (inte mindre än 45% av totalen, särskilt sorghum och majs), hela baljväxter, oljefrön (för exempel solros, men soja är utesluten), grönsaker och färsk frukt, vitamin och / eller mineraltillskott (t.ex. åkerböna, spelt och kornmjöl, i olika procentandelar beroende på ålder). Dessutom får det dagliga kosttillskottet inte överstiga 2% av patientens levande vikt under 4 månaders liv, bestående av 60% av produkterna från produktionsområdet.
Köttet är antingen ljusrosa eller rött, fin konsistens och har en kompakt, öm och saftig konsistens. På europeisk nivå, i mars 2012, fick Cinta Senese -beteckningen - uteslutande reserverat för fläsk från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Toscana enligt tradition - det skyddade ursprungsbeteckningen (BOB). DEN UNDISCUTABLE KVALITET Det är vår stora stolthet att Cinta Senese har erhållit "DOP", eftersom denna valör är en symbol för kvalitetscertifierade genom kontinuerliga kontroller av kontrollorganet utses av ministern för jordbruk, livsmedel och skogsbruk och turism de har erhållits efter de recept som fastställts av produktionsdisciplinären. Våra produkter, framför allt är färdigförpackade och åtföljs av ett märke som bär ett spårbarhetskoden genom vilken det är möjligt att spåra identifieringen av djuret från vilket de härrör (plats och födelsedatum), plats och datum för slakt och skärning och mängderna som säljs.
Och så, som alla fina produkter, kräver även vår läckra Cinta lite uppmärksamhet: linda filmen försiktigt under förvaring i kylskåpet, produkten kan frysas eller frysas, det viktiga är att tina den långsamt för att inte göra den. förlorar sina bästa egenskaper, såsom de aromatiska sådana.
Men vår Cinta tar aldrig slut och kommer aldrig att upphöra med att förvåna dig, vilket visar sin mångsidighet i köket: köttet kan faktiskt tillagas utmärkt på grillen eller i en panna, på spytten eller i ugnen och dess parning med viner är utmärkt . Recept på typiska maträtter Tja, nu när du har känt hela den gastronomiska världen, varför inte också ta reda på de underbara typiska rätterna som inkluderar vår älskade Cinta: BAKED ARISTA DI CINTA SENESE BAKED: INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 1 kg Cinta Senese fläskkarré 3 kvistar rosmarin 5 salviablad 4 vitlöksklyftor 50 ml extra jungfruolja till smak fint salt efter smak peppar efter smak ½ glas vitt vin Förfarande: Finhacka först vitlök, rosmarin och salvia och blanda dem med en matsked salt.
Förbered sedan fläskfilén av Cinta Senese, eliminera överflödigt fett. Knyt den med kökssträng så att den behåller sin form under tillagningen. Lägg arista di Cinta i en kastrull, strö över den "goda" oljan och massera med händerna för att fördela oljan överallt.
Tillsätt slutligen hackad rosmarin, salvia och vitlök över hela köttets yta. Tillagning av Cinta Senese -nål i ugnen Grädda Cinta -nålen i förvärmd ugn till 180 ° C och låt den koka i cirka 45/60 minuter, vänd den minst en gång under tillagningen. Låt fläsklåret vila minst 10 minuter innan du skär det i skivor. WHITE ragu FRÅN CINTA SENESE: INGREDIENSER: 1 kg Cinta Senese 500 cc Vegetabiliska buljong en morot en selleri stjälk 1 vit lök 5 matskedar extra virgin olivolja 2 enbär ett lagerblad en kvist rosmarin 1 glas vitt vin QB -salt Instruktioner för QB -peppar 1. För att förbereda denna ragù, få ca 1 kilo cinta senese på axeln. 2. Ta bort skaldelen och hacka köttet. Jag skär den för hand i väldigt mycket små bitar men den kan också males. 3. Ha en halv liter av din egen buljong till hands. 4. Hacka en stor morot, en fin stjälk av selleri och en stor vit lök och bryn blandningen i 5 msk extra virgin olivolja. Hacka 2 enbär, 1 litet lagerblad och några trådliknande rosmarinblad. 5. Lägg sedan till färsen och bryn den med salt, tillsätt en nypa svartpeppar. 6. När det är brunat, tillsätt lite toskanskt vitt vin av god kvalitet så att det drar tillbaka. 7. Tillsätt sedan den varma buljongen lite i taget men inte hela lagerbladet 8. Det tar cirka 50-60 minuter innan den här doftande vita såsen tillagas, vilket kan smaka av en fin hemlagad pasta.
GRILLAD CINTA SENESE: Som enda ingrediens, använd 500g Cinta. Instruktioner för revbenen 1. För revbenen: marinera Cinta Senese -revbenen med extra jungfruolja, pepparkorn, myr- eller enbär och aromatiska örter efter smak i minst ett par timmar. 2. Lägg revbenen på den varma grillen och var uppmärksam på glödets temperatur, som inte får vara för hög, annars tenderar det att härda köttet. Om glöden är för heta är det bättre att höja grillens läge. Pensla revbenen då och då med olivolja, med en speciell pensel eller med en rosmarinskiva doppad i olja 3. Vänd revbenen på alla sidor tills de är gyllene och krispiga. Servera varmt, salta med korn av grovt salt. För biffarna 1. Om du vill kan du marinera biffarna i en blandning av olja och örter innan du grillar dem. Lägg bara Cinta Senese -kotletterna i en skål och med hackad olivolja, rosmarin, peppar och vitlök i minst 30 minuter, täck med plastfilm. Lägg inte till för många dofter, råvaran måste sticka ut, inte döljas av de aromatiska örterna. 2. Värm grillen väl och koka biffarna inte för nära grillen (om grillen är för varm, höj grillen istället), vänd dem mot slutet då och då för att bryna dem jämnt. Beroende på köttets tjocklek är tillagningstiden cirka 3 till 7 minuter per sida. Salta med korn av grovt salt, servera varmt.
Hälsningar och TACK
Mina damer och herrar, nu när du har läst färdigt, tackar vi varmt för din uppmärksamhet, vi hoppas att denna saftiga resa har varit ett gott tecken för och vi ser fram emot att träffa dig personligen för att kunna ge dig råd om våra specialiteter . Tills vi ses igen!!!