Guanciale al Pepe 

Il Guanciale al Pepe è un salume ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.

Ha un sapore più intenso della pancetta e la struttura più delicata.

Durante la cottura, il grasso del Guanciale al Pepe si scioglie dando profondità al sapore dei piatti in cui viene utilizzato.

Per la produzione del Guanciale stagionato viene utilizzata esclusivamente carne di suini italiani che hanno almeno nove mesi di vita.

Guanciale di Maiale Stagionato

Provengono da allevamenti certificati, oppure allevati allo stato brado, come la Nera Parmigiana dalla quale si ottiene un Guanciale al Pepe ancora più pregiato.

La nostra 'GOTA' come si chiama in toscana rispecchia tutte le caratteristiche dei salumi artigianali toscani - un prodotto pregiato e ricercato.

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Informazioni Guanciale al Pepe

L’operazione del suo sezionamento richiede tempi piuttosto lunghi, deve essere eseguita con peculiare maestria ed esperienza anche nella fase della rifilatura che permette di arrivare alla forma tipica triangolare con cui lo troviamo in commercio.

Il taglio del guanciale così ottenuto deve passare attraverso la “salagione”, che avviene manualmente e che dura 4-5 giorni durante i quali la carne va massaggiata con cura e delicatezza.

Trascorso questo periodo di tempo, dopo aver effettuato il lavaggio, si può iniziare a speziarla utilizzando pepe e peperoncino, ossia gli ingredienti che costruiscono la base di un mix che, a seconda delle zone, può essere ulteriormente arricchito e aromatizzato aggiungendo aglio, rosmarino, salvia o altri tipi di erbe.

Questo passaggio può essere, però, eliminato, come avviene in molta parte della produzione in Emilia Romagna, dove si utilizza solo il sale

Il taglio che lo caratterizza comprende la guancia e parte della gola: per questo in alcune zone lo troviamo anche con il nome di “Goletta” oppure “Gota”, termine toscano che significa, appunto, “guancia”.

 Guanciale al Pepe stagionatura

Il periodo di asciugatura del guanciale è di 4-5 giorni e precede quello della stagionatura che avrà una durata variabile tra i 60 e i 90 giorni e che deve avvenire in ambienti adeguati, come sono le cantine naturali, in grado di offrire un clima ottimale.

Il guanciale al pepe ha una percentuale di grasso elevato, può essere anche superiore al 70% e, proprio per questo motivo, si utilizza spesso in cucina per la preparazione di alcune delle ricette più gustose e apprezzate della cucina del centro Italia.

Il guanciale  interno ha una forma triangolare con un peso di circa 2,5 kg.La storia del Guanciale è antica tanto quanto quella del maiale, l’animale di cui non si è mai buttato via niente. 

l guanciale, uno dei salumi più importanti della cultura gastronomica laziale, oggi vanta una notevole risonanza nazionale e internazionale, grazie alla sua importanza in alcune delle più importanti ricette tradizionali.

Voglio dirvi subito che questa pezzatura corrisponde ad una guancia intera, messa sottovuoto al momento dell’ordine.

Il peso oscilla da 1,3 e 1,5 kg , eventualmente il peso mancante verrà compensato con eccedenze di altri prodotti; potete conservarla anche fuori frigo in un posto fresco.

Comprare il guanciale al pepe online è facilissimo, da Salumeria Toscana leader nella vendita di salumi tipici toscani online.

 

Ingredienti:

guancia di suino, sale, pepe, aromi naturali, conservanti E 250 – E 252.

La carne toscana fresca può essere spedita solo rispettando tutte le norme in materia di carne fresca..

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