Guanciale al Pepe 1,4 Kg - Salumeria Toscana  - gota, guancia, guanciale, Lardo, rigatino, salumi
Guanciale al Pepe 1,4 Kg - Salumeria Toscana  - gota, guancia, guanciale, Lardo, rigatino, salumi

Guanciale al Pepe stagionato 900gr artigianale

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Guanciale al Pepe 

Il Guanciale al Pepe è un salume ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.

Ha un sapore più intenso della pancetta e la struttura più delicata.

Durante la cottura, il grasso del Guanciale al Pepe si scioglie dando profondità al sapore dei piatti in cui viene utilizzato.

Per la produzione del Guanciale stagionato viene utilizzata esclusivamente carne di suini italiani che hanno almeno nove mesi di vita.

Guanciale di Maiale Stagionato

Provengono da allevamenti certificati, oppure allevati allo stato brado, come la Nera Parmigiana dalla quale si ottiene un Guanciale al Pepe ancora più pregiato.

La nostra 'GOTA' come si chiama in toscana rispecchia tutte le caratteristiche dei salumi artigianali toscani - un prodotto pregiato e ricercato.

Non perdere questo fantastico Guanciale al Pepe! Aggiungilo al carrello della tua spesa adesso, e noi te lo consegneremo dopo 48h!


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Informazioni Guanciale al Pepe

L’operazione del suo sezionamento richiede tempi piuttosto lunghi, deve essere eseguita con peculiare maestria ed esperienza anche nella fase della rifilatura che permette di arrivare alla forma tipica triangolare con cui lo troviamo in commercio.

Il taglio del guanciale così ottenuto deve passare attraverso la “salagione”, che avviene manualmente e che dura 4-5 giorni durante i quali la carne va massaggiata con cura e delicatezza.

Trascorso questo periodo di tempo, dopo aver effettuato il lavaggio, si può iniziare a speziarla utilizzando pepe e peperoncino, ossia gli ingredienti che costruiscono la base di un mix che, a seconda delle zone, può essere ulteriormente arricchito e aromatizzato aggiungendo aglio, rosmarino, salvia o altri tipi di erbe.

Questo passaggio può essere, però, eliminato, come avviene in molta parte della produzione in Emilia Romagna, dove si utilizza solo il sale

Il taglio che lo caratterizza comprende la guancia e parte della gola: per questo in alcune zone lo troviamo anche con il nome di “Goletta” oppure “Gota”, termine toscano che significa, appunto, “guancia”.

 Guanciale al Pepe stagionatura

Il periodo di asciugatura del guanciale è di 4-5 giorni e precede quello della stagionatura che avrà una durata variabile tra i 60 e i 90 giorni e che deve avvenire in ambienti adeguati, come sono le cantine naturali, in grado di offrire un clima ottimale.

Il guanciale al pepe ha una percentuale di grasso elevato, può essere anche superiore al 70% e, proprio per questo motivo, si utilizza spesso in cucina per la preparazione di alcune delle ricette più gustose e apprezzate della cucina del centro Italia.

Il guanciale  interno ha una forma triangolare con un peso di circa 2,5 kg.La storia del Guanciale è antica tanto quanto quella del maiale, l’animale di cui non si è mai buttato via niente. 

l guanciale, uno dei salumi più importanti della cultura gastronomica laziale, oggi vanta una notevole risonanza nazionale e internazionale, grazie alla sua importanza in alcune delle più importanti ricette tradizionali.

Voglio dirvi subito che questa pezzatura corrisponde ad una guancia intera, messa sottovuoto al momento dell’ordine.

Il peso oscilla da 1,3 e 1,5 kg , eventualmente il peso mancante verrà compensato con eccedenze di altri prodotti; potete conservarla anche fuori frigo in un posto fresco.

 Guanciale al Pepe come gustarlo

Tagliato a fette sottili è il protagonista assoluto di molte pietanze, a cominciare dal piatto degli antipasti e dal tagliere di salumi che vengono così ulteriormente arricchiti dal suo sapore intenso.

Il guanciale di maiale si utilizza anche nella preparazione di squisite bruschette che diventano l’idea sfiziosa e irrinunciabile per stuzzicherie da dedicare ad un aperitivo o un’apericena.

Il calore del pane, infatti, farà sciogliere la sua meravigliosa parte grassa permettendoci di assaporare il mix prelibato creato dalla sua morbidezza vellutata e dalla croccantezza del pane.

Da questo punto di vista, è assolutamente da provare il crostino che lo vede protagonista insieme con la raffinata intensità del tartufo nero.

Il guanciale al pepe si taglia a mano. Dopo aver eliminato la cotenna, si divide a metà il pezzo intero decidendo lo spessore delle fettine a seconda del modo in cui vogliamo gustarle.

Si continua a procedere nel taglio realizzando delle striscioline nel caso in cui il “Guanciale” debba essere usato nella preparazione dei condimenti di primi piatti golosissimi.

Il guanciale di maiale deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto e si consiglia di consumarlo in tempi piuttosto ristretti.

Una volta tagliato, il guanciale di maiale garantisce la sua squisitezza al massimo per un mese, quindi è necessario avere l’accortezza di proteggere la parte esposta all’aria, magari mettendolo sottovuoto e sistemandolo in un ambiente fresco e asciutto come può essere una cantina oppure in frigorifero.


Dieta

Nell’ambito di una perfetta dieta equilibrata si colloca tra gli ingredienti di importanza fondamentale nella preparazione di sughi di primi piatti famosi nei ricettari tradizionali e per la loro genuina bontà, a cominciare dalle classiche “Amatriciana” e “Carbonara”.

Insieme con il pecorino permette di creare, in modo velocissimo, un condimento eccezionale per formati di pasta come gli gnocchi.

Molto versatile il guanciale , diventa inoltre eccezionale anche nella creazione di piatti più sfiziosi e elaborati che vedono ingredienti peculiari come i mirtilli e il lime con cui, ad esempio, si unisce perfettamente nella creazione di un risotto raffinatissimo.

L’abbinamento del guanciale di maiale con le ostriche è squisito e permette di creare deliziosi involtini da riempire con ingredienti diversi: dalle castagne al pesce e fino alla banana aromatizzata realizzando una sfiziosità da non perdere di provare.

Comprare il guanciale al pepe online è facilissimo, da Salumeria Toscana leader nella vendita di salumi tipici toscani online.

 

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Customer Reviews

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G
Gabriele Cussigh

Guanciale al Pepe stagionato 900gr artigianale

S
Sebastiano TALARICO
semplicemente spettacolare

ero indeciso sull'acquisto, ma non potendo recarmi dal mio solito fornitore ho fatto un piccolo ordine, all'arrivo del pacco la gradita sorpresa.
tutto era di ottima qualità , ho gradito molto il guanciale che era ben stagionato e un aspetto spettacolare, tanto da decidere di cambiare il menù serale per provarlo.
ad ulteriore conferma, mio fratello che era a cena da me è tornato a casa con meta del guanciale .
faro sicuramente un nuovo ordine

E
ELENA PERLINI
troppo giusti

arrivati in tempo record la carbonara con il vostro guanciale prende vita e lapiadina con il vostro prosciutto ...... non vi dico... a presto

S
SERGIO HUGON

E favoloso , come tutto il resto

m
marco kogoj

tutto ottimo

allevamento in toscana, salumeria toscana

TOSCANA

Una Tradizione


Sarà forse che i toscani non sono come i bovi, che vedono tutto in grande: ma è certo che non pèrdono mai di vista la misura del mondo, e i rapporti, palesi e segreti, fra gli uomini e la natura.

Chianina
Un eccellente materia prima

Allevata in maniera naturale, con tradizione e professione trasformata in una carne pregiata conosciuta in tutto il mondo.

Cinta senese
allevati allo stato brado

Una razza antica e molto pregiata, unica del suo genere, trasmette tutta l'antica storia dei Norcini Toscani, per dare vita ai migliori Salumi Toscani


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