Jest toskańska wędlina, która pozostaje zaskakująco nieznana w porównaniu z szynkami i salamiami. Nazywa się Capocollo — a kto napotka ją po raz pierwszy, jest uderzony jedną jedyną rzeczą: tym rubinowoczerwonym plastrem przetykanym białymi żyłami, który nie przypomina żadnej innej włoskiej wędliny. To nie jest estetyczny przypadek. To kwestia anatomii.
Czym jest Toskański Capocollo?
Capocollo — nazywane też coppa w niektórych włoskich regionach — pochodzi z najszlachetniejszej części świni: karku i barku, dokładnie mięśnia biegnącego od 4. kręgu szyjnego do 4. kręgu piersiowego. W tej części świni tłuszcz śródmięśniowy rozkłada się równomiernie między włóknami mięśniowymi, tworząc naturalną sieć marmurkowania, która podczas dojrzewania stopniowo integruje się z częścią chudą.
Capocollo toskański, kalabryjski, kampański — różnice
Capocollo di Calabria DOP używa chili i papryki — ostry, intensywny profil aromatyczny. Toskański Capocollo używa czarnego pieprzu, czosnku i śródziemnomorskich aromatycznych ziół — rozmarynu, szałwii — z ziołowym i korzennym, ale niepieprznym profilem, zgodnym z toskańską kuchnią.
Dojrzewanie Toskańskiego Capocollo wynosi 60–90 dni w naturalnym środowisku, rozwijając głębsze aromaty niż wiele wersji południowych o krótszym dojrzewaniu.
Produkcja w Il Poggetto
1. Ręczna selekcja i oczyszczanie karku. 2. Solenie na sucho 7–14 dni. 3. Toskańskie doprawianie solą morską, całymi ziarnami czarnego pieprzu, czosnkiem i ziołami. 4. Dojrzewanie 60–90 dni — utrata wagi 30–35%.
🔪 Dane techniczne
| Cecha | Szczegół |
|---|---|
| Producent | Salumificio il Poggetto |
| Cięcie | Kark i bark — 4. szyjny → 4. kręg piersiowy |
| Przyprawy | Czarny pieprz, czosnek, rozmaryn, szałwia, sól morska |
| Dojrzewanie | 60–90 dni w naturalnym środowisku |
| Utrata wagi | 30–35% podczas dojrzewania |
| Tekstura | Miękka, topi się w ustach |
| Format | 500 g pokrojony, pakowany próżniowo |
❄️ Dostawa
| Cel | Koszt |
|---|---|
| 🇮🇹 Włochy — zamówienie poniżej 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Włochy — zamówienie 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Włochy — zamówienie powyżej 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europa — powyżej 10 kg | 33 € |
Wysyłka każdego poniedziałku, wtorku i środy z dostawą przed piątkiem. Pakowane próżniowo · Chłodzona wysyłka +2/+4 °C · Gwarantowany łańcuch chłodniczy.
❓ FAQ
Czy Toskański Capocollo ma certyfikację ChNP/ChOG?
Toskański capocollo jest zarejestrowany jako PAT w Toskanii, ale nie ma europejskiej ChNP/ChOG. Powód: istnieje kilka regionalnych interpretacji w Toskanii bez konsensusu co do wspólnej specyfikacji produktu.
zostaw komentarz