WIELKA TRADYCJA WĘDLIN CINTA SENESE

WIELKA TRADYCJA WĘDLIN CINTA SENESE

Witajcie, witajcie i witajcie w naszym małym toskańskim świecie, gdzie podzielimy się z Wami naszą największą pasją: Cinta Senese! W tym artykule chcemy pokazać, dlaczego uważamy nasze produkty gastronomiczne za najlepsze; Musisz wiedzieć, że nasza tradycja nie tylko zaspokoi każdy gust, ale ma również bardzo pradawne korzenie, o których chętnie Ci opowiemy, jeśli zgodzisz się przeczytać kilka wyczerpujących linijek, w których znajdziesz wszelkiego rodzaju informacje.

Więc usiądź wygodnie, ciesz się czytaniem, a na wypadek, gdy ci ślinka cieknie: ciesz się posiłkiem! HISTORIA Ambrogio Lorenzetti, toskański malarz urodzony i mieszkający w Sienie na przełomie XIII i XIV wieku, namalował sieneński mur w 1338 roku na fresku, zachowanym obecnie w Sienie Ratuszu, zwanym „Alegoria i skutki dobra i zła rząd ".

Cinta Senese to rustykalna rasa świń, która bierze swoją nazwę i od kilku wieków zamieszkuje wzgórza sieneńskie, oprócz wspomnianego fresku gatunek świń zawsze miał artystyczny majątek, wystarczy pomyśleć, że już w XII wieku był reprezentowany w obrazy i jego nazwa, jak jego sława była już znana poza Toskanii czym świadczy pracę w kościele San Sebastiano w Wenecji dnia 1510. w 1927 roku było dwadzieścia jeden włoski rasy świń, niestety ze względu na bardziej produktywnych gatunków duńskich i angielskich, szesnaście z nich wymarli i zostali sami: Mora romagnola, Nera Calabrese z Casertana z Siciliana i naszą Cinta Senese.

Z dumą możemy powiedzieć, że tylko Cinta Senese został w pełni odzyskany, aby być bardziej rozpowszechnionym, a powodem jest czystość i krzyżowanie z rasami białymi i uzyskanie ciężkich świń zwanych w tamtych czasach „szarymi” lub „tramacchiati” po gospodarstw. z północnych Włoch z powodu ich nieokrzesaniem, wczesności w rozwoju i wysokiej jakości mięsa. Aby uczcić ten przysmak, co roku w listopadzie odbywa się festiwal „Sapori di Cinta”, zwykle w Sienie lub w sąsiednich krajach. OPIS RASY I MIĘSA Świnia sieneńska dzięki swojej odporności nie wymaga szczególnej opieki, jednak ma ograniczoną reprodukcję, świnie odsadzane są w 35-36 dniu od urodzenia, a ostatnio w celu zwiększenia liczby porodów staraliśmy się przejechać go z gatunków zwanych „Large White”, powstały krzyż ma nazwę „Bigio” lub „Tramacchiato”.

Nazwa „cinta” pochodzi od białego paska, który zaczyna się od ramion i kończy na przednich nogach. Wśród kiełbas uzyskanych z tego zwierzęcia znajdziemy:  szynkę Cinta Senese: jest to specjalność par excellence i wyróżnia się charakterystyczną długą nogą.Aromat jest intensywny i bardziej wyraźny w bardzo doprawionych szynkach.

Najlepszym sposobem, aby docenić ten produkt, jest spożywanie go takim, jakim jest, przewidując krojenie go nożem i odczekanie kilku minut, aby dać plasterkowi czas na dotlenienie i wyrażenie pełnego potencjału, który objawia się uczuciem otaczania miękkości natychmiastowym na podniebieniu.;  Salame di Cinta Senese: delikatna i zdecydowana zarazem, mielona i wpychana do naturalnej osłonki;  Lardo di Cinta Senese;  Lonza di Cinta senese;  Boczek;  Finocchiona: To typowa toskańska kiełbasa, tak zwana dla nasion kopru włoskiego dodawanych do czystej mieszanki wieprzowej, która jest przyjemnie aromatyzowana.

Tłuste mięso, składające się z guanciale, jest drobno siekane razem z chudym, następnie mieszane z czerwonym winem, solą, pieprzem i aromatycznymi ziołami, a na koniec wpychane do ślepych osłonek wołowych, często znacznych rozmiarów. Podczas procesu starzenia, który trwa kilka miesięcy, na osłonce rozwijają się łatwo usuwalne pleśnie. W rejonie Impruneta, niedaleko Florencji, finocchiona jest również nazywana „sbriciolona”, ponieważ musi być niezwykle miękka, tak bardzo, że kruszy się podczas krojenia, co musi być wykonane wyłącznie ręcznie. W kuchni nie ma wielkiego zastosowania, chyba że w połączeniu z warzywami.

Można ją lekko podgrzać, a następnie zjeść na plasterkach grillowanej polenty. Obecnie istnieją mniejsze wersje, które są bardziej zwarte po krojeniu, o bogatym, ale mniej pachnącym smaku.  mięso Cinta Senese. Tradycja wymaga, aby produkcja była wykonywana całkowicie ręcznie i musi mieć miejsce nie później niż w wieku 16 miesięcy, co jest niezwykle istotne, ponieważ ubój najpowszechniejszych ras świń odbywa się 6 miesięcy po urodzeniu.

Dzięki troskliwej opiece, jaką każdy hodowca otacza każdą hodowlę, nasze mięso ma niepowtarzalny i niepowtarzalny smak, w rzeczywistości jest jednorodnie żyłkowane tłuszczem, a substancje aromatyczne zawarte w tłuszczach sprawiają, że smaki i aromaty są niezwykłe. Tłuszcz zawarty w mięsie jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności Omega 3 (zdolne do redukcji tłuszczów we krwi) i Omega 6 (działające przeciwzakrzepowo). Tłuszcz jest bardziej płynny, co pozwala w wędlinach na lepszą dyfuzję aromatów używanych do przyprawiania, dzięki czemu są one smaczniejsze. W porównaniu z tradycyjnymi rasami smalec jest bogatszy w kwas oleinowy, który zatrzymuje cholesterol, oraz w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Tłuszcz o większych komórkach i bogaty w wodę jest mniej spójny i bardziej płynny, przez co znacznie przyjemniejszy dla podniebienia, jego lepsza płynność, ze względu na większe nienasycenie, pozwala w otrzymywanych wędlinach na szybszą dyfuzję aromatów stosowane do pikanterii zapewniający wyrobowi doskonałe właściwości aromatycznych. HODOWLA I CHARAKTERYSTYKA ŚWIŃ W każdym razie, oprócz pełnego zachwytu wyobraźni i umożliwienia Ci dążenia do wspaniałości naszych specjalności, nawet przez samo myślenie, oto bardziej wystawny i szczegółowy opis cech fizycznych świni i jak jest ona podniesiona z oddaniem i opanowanie.

Dlatego już informowaliśmy o wyłącznie toskańskim pochodzeniu gospodarstw, osobniki przeznaczone do uboju muszą być hodowane na wolności lub półdzikich w lasach lub na ziemi uprawianej jako pasza od czwartego miesiąca życia. Sposób ich żywienia nie jest przypadkowy, jest raczej precyzyjny i dokładny, a stosowane produkty to: całe ziarna (nie mniej niż 45% całości, zwłaszcza sorgo i kukurydza), całe rośliny strączkowe, nasiona oleiste (na przykład przykładem słonecznikowy, sojowy, ale jest wykluczone), warzywa i świeże owoce, witaminy i / lub suplementy mineralne (na przykład fasoli pola, orkisz i jęczmień mąki, w różnych proporcjach w zależności od wieku). Ponadto codzienny suplement diety nie może przekraczać 2% żywej wagi osobnika w ciągu 4 miesięcy życia, składający się w 60% z produktów z obszaru produkcji.

Mięso jest jasnoróżowe lub czerwone, ma delikatną konsystencję i ma zwartą, delikatną i soczystą konsystencję. Na poziomie europejskim w marcu 2012 r. oznaczenie Cinta Senese - zarezerwowane wyłącznie dla wieprzowiny ze zwierząt urodzonych, hodowanych i poddanych ubojowi zgodnie z tradycją w Toskanii - uzyskało chroniony znak pochodzenia (PDO). UNDISCUTABLE JAKOŚCI To jest nasza wielka duma, że Cinta Senese uzyskał „DOP”, ponieważ ta nazwa jest symbolem jakości certyfikat kontroli ciągłych przez organ kontrolny powołany przez Ministra Rolnictwa, Żywności, Leśnictwa i Turystyki zostały one uzyskane zgodnie z zaleceniami wydanymi przez dyscyplinarny zakład produkcji. Nasze produkty, w szczególności, są fabrycznie zapakowane i towarzyszącym znakiem zawierającym kod śledzenia za pośrednictwem którego możliwe jest prześledzenie identyfikację zwierzęcia, z którego pochodzą (miejsce i data urodzenia), miejsce i datę uboju i rozbiory i ilości wystawione na sprzedaż.

I tak, jak wszystkie dobre produkty, również nasza pyszna Cinta wymaga odrobiny uwagi: dokładnie owinąć folię podczas przechowywania w lodówce, produkt można zamrozić lub głęboko zamrozić, ważne jest, aby powoli go rozmrażać, aby się nie rozmrozić. to. stracić swoje najlepsze cechy, takie jak te, aromatycznych.

Ale nasza Cinta nigdy się nie kończy i nigdy nie przestanie Cię zadziwiać, pokazując swoją wszechstronność w kuchni: mięso faktycznie może być doskonale przyrządzone na grillu lub na patelni, na rożnie lub w piekarniku, a jego połączenie z winami jest doskonałe . PRZEPISY TYPOWYCH DANIA Skoro znasz już cały kulinarny świat, dlaczego nie dowiedzieć się również o wspaniałych typowych daniach, do których należy nasza ukochana Cinta: PIECZONE ARISTA DI CINTA SENESE PIECZONE: SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB:  1 kg Cinta Senese schab  3 gałązki rozmarynu  liści 5 szałwii  4 ząbki czosnku  50 ml oliwy z oliwek do smaku  drobna sól do smaku  pieprz do smaku  ½ szklanki białego wina Sposób postępowania: Najpierw drobno posiekaj czosnek, rozmaryn i szałwię i wymieszaj je z łyżką soli.

Następnie przygotuj kawałek polędwicy wieprzowej z Cinta Senese, eliminując nadmiar tłuszczu. Zwiąż go sznurkiem kuchennym, aby podczas gotowania zachował swój kształt. Arista di Cinta włożyć na patelnię, skropić „dobrym” olejem i masować rękami, aby olejek rozprowadził się wszędzie.

Na koniec dodaj posiekany rozmaryn, szałwię i czosnek na całej powierzchni mięsa. Gotowanie polędwicy Cinta Senese w piekarniku Polędwicę Cinta zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C i gotujemy przez około 45/60 minut, co najmniej raz obracając podczas pieczenia. Odstawić schab na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem go w plastry. WHITE Ragu Z CINTA SENESE Składniki:  1 kg Cinta Senese  500 ml bulionu roślinne  1 marchew  1 seler łodygi  1 biały cebula  5 łyżek Dodatkowe jagody oliwek z pierwszego tłoczenia oleju  2 jałowca  1 liść laurowy  jeden kołek Rosemary  1 szklanka Białego Wina  QB Sól  QB Pieprz Instrukcje 1. Aby przygotować ten ragù, nanieś około 1 kilograma cinta senese na ramię. 2. Usuń część skórki i posiekaj mięso. Kroję go ręcznie na bardzo małe kawałki, ale można go również zmielić. 3. Trzymaj pod ręką pół litra własnego bulionu. 4. Posiekaj dużą marchewkę, ładną łodygę selera i dużą białą cebulę i zrumień miksturę w 5 łyżkach oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Posiekaj 2 jagody jałowca, 1 mały liść laurowy i kilka nitkowatych liści rozmarynu. 5. Następnie dodaj mięso mielone i zrumień je solą, dodając szczyptę czarnego pieprzu. 6. Gdy się zrumieni, dodaj trochę dobrej jakości białego wina toskańskiego, aby się wycofało. 7. Następnie dodawaj po trochu gorący bulion, ale nie cały liść laurowy. 8. Ugotowanie tego pachnącego białego sosu zajmie około 50-60 minut, który może doprawić domowy makaron.

GRILLOWANE CINTA SENESE: Jako jedyny składnik użyj 500g Cinta. Instrukcje Żeberka 1. Żeberka: marynować żeberka Cinta Senese z oliwą z oliwek extra virgin, ziarnami pieprzu, jagodami mirtu lub jałowca i aromatycznymi ziołami do smaku przez co najmniej kilka godzin. 2. Umieść żeberka na gorącym grillu, zwracając uwagę na temperaturę żaru, która nie może być zbyt wysoka, ponieważ spowoduje to stwardnienie mięsa. Jeśli żar jest zbyt gorący, lepiej podnieść pozycję grilla. Żeberka posmaruj od czasu do czasu oliwą z oliwek, specjalnym pędzelkiem lub patyczkiem rozmarynu zanurzonym w oleju. 3. Obracaj żeberka ze wszystkich stron, aż będą złote i chrupiące. Podawać na gorąco, posolić z ziarenkami grubej soli. Steki 1. Jeśli chcesz, możesz przed grillowaniem zamarynować steki w mieszance oleju i ziół. Wystarczy umieścić kotlety Cinta Senese w misce i posypać posiekaną oliwą z oliwek, rozmarynem, pieprzem i czosnkiem na co najmniej 30 minut, przykryć folią spożywczą. Nie dodawaj zbyt wielu aromatów, surowiec musi się wyróżniać, nie może być zasłonięty aromatycznymi ziołami. 2. Dobrze rozgrzej grill i usmaż steki niezbyt blisko grilla (jeśli grill jest zbyt gorący, zamiast tego podnieś grill), obracając je od czasu do czasu do końca, aby równomiernie się przyrumienić. W zależności od grubości mięsa czas gotowania wynosi około 3 do 7 minut na stronę. Sól z ziarnami gruboziarnistej soli, podawać na gorąco.

POZDROWIENIA I PODZIĘKOWANIA

Szanowni Państwo, teraz, gdy skończyliście czytać, serdecznie dziękujemy za uwagę, mamy nadzieję, że ta soczysta podróż była dobrą wróżbą i czekamy na spotkanie z Państwem osobiście, aby móc doradzić w sprawie naszych specjałów . Dopóki się nie spotkamy ponownie!!!