Bistecca Fiorentina – Toscaans Rund, 30 Dagen Gerijpt
- 100% traceerbare Toscaanse keten
- Veilig online betalen
- Gekoelde levering +2/+4°C
- Verzending naar 27 EU-landen
- Vacuüm verpakt
De bistecca alla fiorentina, of Florentijnse steak, is een T-bone uit de lende: aan de ene kant van het bot de ossenhaas, aan de andere kant de entrecote. Hij wordt minstens 4 cm dik gesneden en saignant op houtskool gegrild. Deze fiorentina komt van volwassen Toscaans rund, 30 dagen gerijpt, en is verkrijgbaar van 1 tot 1,7 kg: de echte Florentijnse steak, voordeliger dan de Chianina IGP.
🥩 Wat is een bistecca fiorentina — en waarom rijping telt
"Fiorentina" verwijst naar de snit — een T-bone van minstens 4 cm dik met ossenhaas en entrecote, gescheiden door het T-bot — en naar de bereiding: op gloeiende houtskool, saignant, zonder kruiden tijdens het grillen. Het is geen beschermde oorsprongsbenaming: een steak die fiorentina heet, kan van elk runderras komen.
Onze fiorentina komt van geselecteerd volwassen Toscaans rund en rijpt 30 dagen. Tijdens het rijpen maken natuurlijke enzymen de spiervezels zachter, verliest het vlees vocht en wordt de smaak geconcentreerder. Een steak die niet gerijpt is, blijft taaier en vlakker van smaak — ongeacht het ras.
📋 Productinformatie
| Kenmerk | Detail |
|---|---|
| Vlees | Geselecteerd volwassen Toscaans rund |
| Snit | T-bone — ossenhaas en entrecote aan het bot |
| Rijping | Minstens 30 dagen |
| Gewichten | 1 kg · 1,2 kg · 1,4 kg · 1,7 kg |
| Dikte | Minstens 4 cm |
| Herkomst | Toscane, Italië |
| Bewaren | +2/+4 °C, consumeren vóór de datum op het etiket |
🔥 Zo grill je een Florentijnse steak
- 🌡️ 60 minuten uit de koelkast — een steak van 1,2 kg heeft minstens een uur nodig om overal op temperatuur te komen
- 🔥 Houtskool of hout, geen gas — kolen helemaal wit, geen vlammen, rooster op 8–10 cm boven de kolen
- ⏱️ 5–6 minuten per kant zonder aan te komen (voor 1,2 kg), daarna 3–4 minuten rechtop op het bot
- 🌡️ Kerntemperatuur 52–55 °C — saignant, zoals in Toscane; boven 60 °C wordt het vlees droog
- 🧂 Grof zout, peper en olijfolie pas achteraf — nooit vooraf zouten
- ⏳ 5 minuten laten rusten voor het aansnijden, zodat het vocht in het vlees blijft
⬆️ Liever de gecertificeerde versie?
De Bistecca Fiorentina van Chianina IGP is dezelfde snit met de garantie van het Europese keurmerk Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale: het inheemse Toscaanse ras Chianina, gecontroleerd door een onafhankelijke instantie. Zelfde bereiding, intensere smaak, hogere prijs.
🔗 Maak je Toscaanse barbecue compleet
- Toscaanse varkensribbetjes — het varkensvlees van de Toscaanse boerenbarbecue
- Finocchiona IGP — als antipasto voor de steak
- Olijfolie Chianti Classico DOP — rauw over de gesneden steak
- Alle Toscaanse vleessoorten in onze online slagerij
🍷 Wijn bij bistecca fiorentina
De grote Toscaanse rode wijnen op basis van Sangiovese zijn de historische combinatie: Chianti Riserva DOCG, Vino Nobile di Montepulciano DOCG of een Brunello di Montalcino. Hun rijpe tannines kunnen de structuur van het gerijpte vlees aan. Vermijd witte wijn, rosé en lichte rode wijnen.
🍽️ Voor restaurants en horeca
De Bistecca Fiorentina van volwassen Toscaans rund is de snit voor een steakmenu tegen een toegankelijke prijs: 30 dagen gerijpt en in vier gewichten voor verschillende porties. Wil je de IGP-versie op de kaart? De Chianina is in dezelfde slagerij verkrijgbaar. Voor vaste leveringen en prijzen op maat: info@salumeriatoscana.shop.
🚚 Verzending van vers vlees naar Nederland
Vers vlees wordt alleen op maandag, dinsdag en woensdag verzonden, met express-levering in 24 uur, vacuümverpakt in een isothermische doos met koelelementen (+2/+4 °C). De koelketen wordt onderweg niet onderbroken.
| Gewicht bestelling | Express 24u |
|---|---|
| 0–5 kg | €28,90 |
| 5–10 kg | €43,90 |
| 10–20 kg | €49,90 |
| Meer dan 20 kg | €69,00 |
Andere landen: de verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
⚖️ Welke fiorentina kies je?
| Steak | Ras | Snit | Gewicht | Prijs vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Bistecca Fiorentina van Chianina IGP | Chianina IGP | T-bone met ossenhaas | 1–1,4 kg minstens 30 dagen gerijpt, of 1,7–2 kg 60 dagen gerijpt | €49,90 |
| Fiorentina di costola van Chianina IGP | Chianina IGP | Ribstuk zonder ossenhaas, 30 dagen gerijpt | 1–1,4 kg | €45,50 |
| Bistecca Fiorentina van Toscaans rund | Volwassen Toscaans rund | T-bone met ossenhaas, 30 dagen gerijpt | 1–1,7 kg | €43,50 |
| Toscaanse ribsteak met been | Volwassen Toscaans rund | Ribstuk met been | 1–1,4 kg | €36,90 |
Kort gezegd: wil je gecertificeerd Chianina-vlees, kies dan de T-bone met ossenhaas of het ribstuk, dat meer marmering heeft. Zoek je de klassieke Florentijnse steak voor een lagere prijs, kies dan het volwassen Toscaanse rund.
❓ Veelgestelde vragen over de Florentijnse steak
Welk gewicht kies ik?
1 kg voor 2 personen; 1,2 kg voor 2 personen met flinke trek; 1,4 kg voor 3 personen; 1,7 kg voor 3–4 personen.
Wat is het verschil met de fiorentina van Chianina IGP?
Dezelfde snit, dezelfde 30 dagen rijping en dezelfde bereiding. Het verschil is het ras: deze steak komt van geselecteerd volwassen Toscaans rund zonder rascertificering; de Chianina IGP heeft een Europese certificering van ras, herkomst en productiemethode.
Waarom was mijn steak taai?
Meestal door een van drie oorzaken: het vlees kwam koud uit de koelkast op de grill, de grill was niet heet genoeg, of de steak was te dun gesneden. Met 30 dagen rijping en de juiste techniek is hij mals en sappig.
Kan ik de steak invriezen?
Ja, maar een deel van het rijpingseffect gaat verloren. Laat hem daarna 24 uur in de koelkast ontdooien. Vers grillen is het lekkerst.
Hoe wordt vers vlees naar Nederland verzonden?
Op maandag of dinsdag, vacuümverpakt en gekoeld op +2/+4 °C, met express-levering in 24 uur.
Hoe werkt de gekoelde verzending?
Elke bestelling reist gekoeld bij +2/+4°C, vacuümverpakt en in een isothermische doos met koelgel. Zo komen de producten vers en in de beste conditie aan, alsof ze net uit de winkel komen.
Hoe snel ontvang ik mijn bestelling?
De levering vindt normaal gesproken plaats binnen 1-3 werkdagen na verzending, in heel Italië. Je ontvangt het trackingnummer per e-mail om je pakket tot thuis te volgen.
Is er een minimale bestelling of moet ik me registreren?
Nee: er is geen minimale bestelling en geen verplichte registratie. Voeg de producten toe aan je winkelwagen, vul je adres in en rond je bestelling af in een paar stappen.
Hoe bewaar ik de producten wanneer ze aankomen?
Bewaar de verse producten in de koelkast bij +2/+4°C en gebruik ze vóór de datum op het etiket. Voor gerijpte vleeswaren en kazen vind je de bewaaraanwijzingen in de productbeschrijving.
Verzenden jullie ook naar het buitenland?
Wij verzenden in heel Italië en naar de 27 landen van de Europese Unie, altijd met gekoelde en isothermische verpakking die de koelketen tot aan de levering behoudt.
Welke betaalmethoden kan ik gebruiken?
Je kunt gemakkelijk online betalen met creditcard, PayPal en de andere veilige methoden die bij het afrekenen beschikbaar zijn. Alle betalingen zijn beveiligd en versleuteld.
