Er is een Toscaanse vleeswaar die verrassend onbekend blijft vergeleken met hammen en salami's. Ze heet Capocollo — en wie haar voor het eerst ontmoet, wordt getroffen door één enkel ding: die robijnrode plak doortrokken van witte aderen, die op geen enkele andere Italiaanse vleeswaar lijkt. Dit is geen esthetisch toeval. Het is een kwestie van anatomie.
Wat is Toscaans Capocollo?
Capocollo — in sommige Italiaanse regio's ook coppa genoemd — wordt gewonnen uit het edelste deel van het varken: de nek en schouder, precies de spier die loopt van het 4e halswervel tot het 4e borstwervel. In dit deel van het varken verdeelt het intramusculaire vet zich gelijkmatig tussen de spiervezels, waardoor een natuurlijk marmerpatroon ontstaat dat tijdens het rijpen progressief integreert met het magere gedeelte.
Toscaans, Calabrees, Campaans Capocollo — de verschillen
Capocollo di Calabria DOP gebruikt chili en paprika — pittig, intens aromatisch profiel. Toscaans Capocollo gebruikt zwarte peper, knoflook en mediterrane aromatische kruiden — rozemarijn, salie — met een kruidig maar niet-pittig profiel, in lijn met de Toscaanse keuken.
De rijping van Toscaans Capocollo is 60–90 dagen in een natuurlijke omgeving, met diepere aroma's dan veel zuidelijke versies met kortere rijping.
Bereiding bij Il Poggetto
1. Handmatige selectie en bijsnijden van de nek. 2. Droogzouten 7–14 dagen. 3. Toscaanse kruiding met zeezout, hele zwarte peperkorrels, knoflook en kruiden. 4. Rijping 60–90 dagen — gewichtsverlies van 30–35%.
🔪 Technische gegevens
| Kenmerk | Detail |
|---|---|
| Producent | Salumificio il Poggetto |
| Snede | Nek en schouder — 4e hals → 4e borstwervel |
| Kruiding | Zwarte peper, knoflook, rozemarijn, salie, zeezout |
| Rijping | 60–90 dagen in natuurlijke omgeving |
| Gewichtsverlies | 30–35% tijdens rijping |
| Textuur | Zacht, smelt in de mond |
| Formaat | 500 g gesneden, vacuümverpakt |
🤝 HoReCa
Toscaans Capocollo is uitstekend voor antipasti-planken en regionaal Toscaanse gastronomie. De natuurlijke marmering en de herkomstgeschiedenis bieden uitstekend verhaalspotentieel in de zaal. Voor HoReCa-voorwaarden: info@salumeriatoscana.shop
❄️ Verzending
| Bestemming | Kosten |
|---|---|
| 🇮🇹 Italië — bestelling onder € 50 | € 8,90 |
| 🇮🇹 Italië — bestelling € 50–119,99 | € 4,90 |
| 🇮🇹 Italië — bestelling boven € 120 | € 3,90 |
| 🌍 Europa — 0–5 kg | € 19 |
| 🌍 Europa — 5–10 kg | € 26 |
| 🌍 Europa — meer dan 10 kg | € 33 |
Verzending elke maandag, dinsdag en woensdag met levering vóór vrijdag. Vacuümverpakt · Gekoelde verzending +2/+4 °C · Gegarandeerde koelketen.
❓ FAQ
Heeft Toscaans Capocollo een BOB/BGB-certificering?
Toscaans capocollo is geregistreerd als PAT in Toscane maar heeft geen Europese BOB/BGB. De reden: er bestaan meerdere regionale interpretaties in Toscane zonder consensus over een gemeenschappelijke productspecificatie.
laat een reactie achter