Pecorino di Pienza 1,3 Kg

Pecorino de Pienza 

 

Pecorino di Pienza - un fromage d'origine historique. C'est probablement l'un des types de fromage les plus anciens au monde. Les anciens Romains et, avant eux, les Etrusques, produisaient et consommaient du pecorino. Selon les livres historiques de la gastronomie italienne, Lorenzo de 'Medici aimait tellement le pecorino qu'il est allé de Florence à Pienza juste pour mettre la main sur ce savoureux fromage.

le Pecorino di Pienza il a une structure délicate et élastique. Ce n'est pas épicé, mais plein de caractère. Il se distingue par un goût fort et rond.

La couleur orange typique de ce Pecorino est obtenue à partir du traitement externe utilisé. Il est frotté avec un mélange de tomates et d'huile d'olive. Cet enrobage protège naturellement le fromage.

le Pecorino di Pienza il est excellent pour les collations ou sur une planche à découper à la fin d'un repas, accompagné d'un célèbre vin de cette région, Nobile di Montepulciano.

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Curiosité de Pecorino di Pienza 

La saveur unique du Pecorino di Pienza est due à une combinaison unique ailleurs: les sols argileux des pâturages, dont les herbes parfumées donnent au lait une saveur particulière de châtaigne, de laurier et d'herbacée; le mouton, qui ne sont que 3000 à Pienza, et le latt avec lequel un fromage très différent des autres types de pecorino est produit.

Cette délicatesse a même été recherchée par Lorenzo le Magnifique, qui s'est rendu à Pienza pour déguster le pecorino di Pienza, c'est pourquoi c'est une spécialité qui a une longue tradition, tout comme les vins toscans. L'autre particularité de ce fromage à pâte dure est qu'il est obtenu à partir de lait de brebis de la race sarde, car dans le passé les paysans de la Sardaigne, experts dans la production de pecorino, ont déménagé en Toscane avec les moutons, transmettant leur savoir-faire et faire de ce territoire un point de référence pour la production laitière.

Les types de pecorino di Pienza

Il existe deux types principaux: Pecorino di Pienza  rouge semi-assaisonné, teinté de jus de tomate comme revêtement protecteur, et le pecorino di Pienza vieilli, qui a une croûte de couleur noire.

Pienza elle est considérée comme la capitale de Pecorino: une petite ville de la campagne siennoise avec une vaste culture agroalimentaire. Ici, par exemple, le Pecorino di Pienza vieilli en barriques, mis au repos pendant 90 jours.

Pour le produire, la présure de veau est utilisée à la place du chevreau, c'est pourquoi elle n'est pas épicée comme les autres types de pecorino.

Les meules sont vieillies au moins 90 jours en barriques de chêne, ce qui donne au fromage des notes de marc. Si l'assaisonnement dure 30 jours, le pecorino est défini frais, il est moelleux et est idéal comme fromage à fondre ou à cuire sur le gril.

Le pecorino di Pienza semi-assaisonné (de 2 à 5 mois) a une saveur ronde et sa croûte est traitée à l'huile d'olive, tandis que le plus assaisonné peut être dégusté en combinaison avec du vinaigre balsamique, du miel ou des confitures, ou peut râper. Il existe également des variétés plus précieuses comme le pecorino di Pienza noir, au goût sec et délicat, celui vieilli dans des bocaux en terre cuite et enveloppé dans des feuilles de noyer, celui vieilli dans une grotte creusée dans le tuf.

Ce processus de maturation, qui dure 4 mois, confère au pecorino un arôme incomparable, distinct des autres types.

Je voulais te faire savoir que le pecorino di pienzq est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.Ce pecorino di Pienza classique est vendu sous forme entière d'environ 1,3 kg, et emballé sous vide au moment de la commande pour l'expédition, de manière à rester parfaitement intégré pour la livraison, qui a généralement lieu dans les 24/48 heures à compter de la confirmation de la commande.

Incroyablement Pecorino di Pienza n'a pas obtenu, pour l'instant, de certification DOP, mais cela n'a aucun effet sur la délicatesse d'un fromage qui n'a pas d'égal, même en Toscane.

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