Pecorino au piment 550gr

Pecorino au piment

Pecorino al Peperoncino - un fromage de grand caractère, fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé additionné de piment. Son goût prononcé se marie parfaitement avec la délicatesse de la fabrication du fromage - un excellent exemple de l'équilibre des saveurs méditerranéennes qui ne vous laissera guère indifférent.

Le Pecorino al Peperoncino est produit en Toscane, selon une tradition millénaire où des artisans d'autrefois fabriquent des fromages typiques, réputés dans le monde entier. Le professionnalisme, le respect des matières premières et des traditions laitières toscanes donnent vie à un pecorino de qualité absolue.

Pecorino al Peperoncino a une pâte compacte, blanche ou légèrement paille, parsemée de petites pépites de rubis. Un pecorino épicé qui se caractérise par une saveur vive et décisive - le résultat du mariage parfait entre la douceur du lait de brebis et la vivacité du piment, également renforcée par une maturation qui peut varier de 40 à 60 jours.

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Comment le consommer

C'est un pecorino qui, s'il est consommé pendant les apéritifs, se prête également à être consommé dans des combinaisons très particulières, comme avec du chocolat fondu et des fraises fraîches, pour une fin de repas qui donnera même aux palais les plus raffinés et exigeants une expérience intéressante. gustatif.
Notre conseil est de l'essayer avec le Miel d'acacia ou la Miel aux mille fleurs, peut-être accompagné d'un verre corsé de vin rouge toscan.

Créez un contraste intéressant avec le miel d'acacia ou fleur sauvage et est parfait pour s'associer avec confiture d'orange est confiture de poire ou figues. Excellent en cubes comme apéritif savoureux ou en tranches pour compléter une riche assiette de charcuterie et de cornichons.
Pour les palais les plus curieux, nous recommandons absolument la combinaison avec fraises est chocolat fondu, accompagné d'un pinot frais, Champagne Ou bien bière blonde double malt.

 

Description

Le poivron rouge, qui représente la note distinctive de ce pecorino, est une plante annuelle appartenant à la famille des solanacées qui comprend également les tomates, les aubergines, les pommes de terre et même le tabac.
Ce n'était pas à l'origine une plante indigène de l'Europe, mais a été amenée sur le continent par Christophe Colomb après son deuxième voyage dans le Nouveau Monde.
Ce qui distingue immédiatement cette plante, c'est le piquant en bouche, une saveur qui dépend de la capsaïcine, un alcaloïde présent en concentration plus ou moins élevée selon l'espèce en question.

Il existe de nombreuses variétés de piments, et surtout il y a de plus en plus de passionnés qui les cultivent ou les récoltent, non seulement parce que ses fruits sont une épice parfaite à utiliser en cuisine, mais parce que les plants de piment sont également très ornementaux et décoratifs.

Outre le goût épicé, cet alcaloïde a également la propriété de stimuler et d'augmenter le flux sanguin. Il neutralise également la prolifération bactérienne - il est en fait également utilisé dans les saucisses pour améliorer leur conservation - et contribue à abaisser le taux de cholestérol. Non seulement cela, il favorise également la mobilité intestinale et est un antioxydant naturel très puissant, il stimule également le métabolisme contribuant au processus de perte de poids. 

Caractéristiques

Forme. Cylindrique à faces planes ou légèrement concaves, la croûte ridée, en raison des marques laissées par le panier de juin, d'une couleur jaune plus ou moins intense selon l'assaisonnement; la pâte compacte, peu percée, est de couleur blanche ou jaune paille. 
Poids. Il varie de 530 g à 550 g avec une paroi latérale de 10 à 18 cm et un diamètre de 45 cm. 
Particularités organoleptiques. Arômes de goût frais, floral et épicé, fort, fruité et épicé, surtout si vieilli. Le nez montre l'odeur intense du lait de brebis et du foin. Le goût est friable et granuleux avec une saveur résolument épicée. 

 

CURIOSITÉ'

Le fromage Pecorino au piment fort est un produit laitier connu et consommé également en Toscane. Il provient de la transformation du lait de brebis, comme c'est le cas pour le pecorino toscan classique et, auquel on ajoute du piment. Une fois le piment ajouté et la forme désirée obtenue, le pecorino épicé est laissé mûrir pendant une période d'environ 30 jours.

D'après les études réalisées et la lecture consultée, la durée de vie moyenne du produit est de 6 mois à une température comprise entre 0/8 ° C, pendant cette période le produit garde ses caractéristiques organoleptiques et microbiologiques stables, même si elles sont maintenues stables pendant une période plus longue, au moins jusqu'à 8 mois.

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