Lardo di Colonnata

Le Lardo di colonnata IGP est certainement le saindoux de porc le plus connu au monde, un produit de charcuterie toscane, obtenu à partir de dos de porc, salé et épicé, avant un long vieillissement dans des bassins en marbre.

Colonnata est la petite fraction de la municipalité de Carrare, où ce salami fin est né, et de salami fin il est protégé par la marque IGP:

La tradition veut que les bassins en marbre pour l'affinage soient en marbre de Carrare, le mélange d'épices et de sel fait le reste après des mois de maturation, on obtient un saindoux parfumé et épicé qui fond en bouche.

Ne manquez pas cet incroyable salami toscan typique!

Vente de Lardo di Colonnata IGP

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Informations

Lardo di Colonnata IGP est une charcuterie produite avec le dos d'un porc, dans la ville toscane du même nom.

La particularité de ce salami réside dans son traitement: après avoir été extrait du dos du porc, le Lardo di Colonnata est vieilli jusqu'à 10 mois dans des bassins spéciaux en marbre de Carrare et recouvert d'ail et d'arômes.

Il est recommandé de le déguster en fines tranches sur du pain grillé ou comme ingrédient principal de plats typiques.

Le saindoux Colonnata est préparé avec le dos du porc qui est coupé en plusieurs morceaux d'environ 7 kg chacun.

La préparation du bassin est fondamentale, le frottement de ses parois avec de l'ail pendant au moins six mois est nécessaire pour aromatiser le bassin.

Ensuite, les morceaux sont lavés et 12 couches de saindoux sont placées dans le bassin en marbre, alternées avec 12 feuilles d'un mélange à base de sel de mer, poivre, romarin, cannelle, clous de girofle, coriandre et sauge.

Le saindoux est conservé dans le bassin pendant une période allant de 6 mois à 3 ans et, pendant toute la durée, le bassin est contrôlé tous les quinze jours.

Son marbre, en effet, n'est pas sensible aux variations thermiques et permet ainsi un excellent assaisonnement grâce à une parfaite absorption des arômes.

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