Lard de Cinta Senese DOP
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Lard de Cinta Senese
Lardo di Cinta Senese DOP - charcuterie assaisonnée obtenue à partir de bandes de graisse du dos de Cinta Senese - le plus vieux porc d'Italie et l'un des plus vieux d'Europe.
Ce salami traditionnel de couleur légèrement rose a une texture lisse et lisse. Lardo di Cinta Senese DOP se distingue par une saveur délicate, presque sucrée, enrichie par les herbes aromatiques et les épices utilisées dans le traitement, et par un parfum parfumé. La particularité de Lardo di Cinta Senese DOP est la matière première utilisée.
L'élevage en plein air et l'alimentation des porcs confèrent au saindoux une qualité et un goût incomparables. Le processus de salage a lieu dans de la saumure, avec un mélange d'épices fraîches - poivre, cannelle, clous de girofle, coriandre, sauge et romarin. Le processus de salage et de maturation dure environ 6 mois.
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Description
Le saindoux Cinta Senese est produit avec la partie externe de la poitrine, y compris la couenne, notre saindoux Cinta Senese est soumis à un salage avec du poivre et du gros sel et un mélange d'épices pendant 180 jours. Avec une consistance crémeuse, il a une saveur douce et une couleur blanc laiteux avec de rares stries de maigre.
Il convient de souligner que, comparé au saindoux traditionnel d'autres races, le saindoux Cinta Senese est plus riche en acide oléique, qui éloigne le cholestérol, et en acides gras polyinsaturés. Grâce à des cellules plus grosses riches en eau, il est moins consistant et plus fluide, donc beaucoup plus agréable en bouche; sa meilleure fluidité, due à une insaturation plus importante, permet dans les charcuteries obtenues, une diffusion plus rapide des arômes utilisés pour l'épice, assurant d'excellentes caractéristiques aromatiques au produit. Cela est dû aux conditions particulières d'élevage et d'alimentation qui ont également des effets positifs sur la saveur et la succulence de la viande caractérisée par de meilleures qualités alimentaires que celles des autres races de porcs en raison de la concentration plus élevée d'acides gras insaturés, en particulier de la série Oméga 3 ( associés à une diminution des graisses sanguines) et des oméga 6 (action antithrombotique).
Informations utiles
Le saindoux Cinta Senese est un composant extrêmement polyvalent dans la cuisine, excellent pour toutes les occasions, seul ou combiné avec des plats pour rehausser sa saveur. C'est un protagoniste absolu de la planche à découper typique de Charcuterie toscane caractéristique de nos terres, dans ce cas nous recommandons de le consommer sur des tranches de pain chaud grillé, tranchées très fines. Le saindoux Cinta Senese est également excellent pour la préparation de plats de viande, de gibier, placés en tranches sur une coupe de Chianina, pour parfumer les rôtis mais aussi les plats de poisson, largement utilisés avec les crustacés.
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