Joue de porc Cinta Senese DOP

Joue de porc Cinta Senese DOP 

Guanciale di Cinta Senese DOP est une viande séchée obtenue à partir de la joue du porc de cette race indigène, traversée par des veines musculaires maigres avec un composant de graisse précieuse.

Il est très délicat et en même temps savoureux, avec un arôme intense. La qualité de ce bacon est donnée par l'excellente matière première - le porc de Cinta Senese. Cette race indigène, élevée en Toscane en plein air, se caractérise, d'un point de vue esthétique, par un pelage sombre sur lequel se détache la "ceinture" rose.

Notre Guanciale di Cinta Senese AOP est naturellement séchée à l'air, salée pendant 10 jours, aromatisée au sel, au poivre et à l'ail, et après 3 mois d'affinage, elle est prête à être consommée. La croûte foncée typique de Guanciale di Cinta Senese DOP renferme un cœur moelleux et savoureux.

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Informations et fonctionnalités 

Lard de joue dopé Cinta Senese avec une apparence unique, avec une graisse blanche compacte et des bandes de maigre rouge vif. La matière première utilisée, l'agriculture en plein air et la nutrition, confèrent au produit une excellente qualité et une saveur unique.

Les porcs purs AOP Cinta Senese utilisés, abattus entre 12 et 16 mois, jusqu'à ce qu'ils soient certifiés avec l'AOP.

La production de l'oreiller Cinta Senese comprend un massage préparatoire pour éliminer le sang résiduel et un lavage au vinaigre chaud, à l'ail et aux arômes naturels. Ensuite, on procède au salage pendant 18 jours avec du sel de mer dosé proportionnellement au poids de la pièce.

Le bacon est ensuite dessalé et laissé au repos pendant environ deux semaines à une température de 5/6 ° C et une humidité relative d'environ 60%. Immédiatement après le repos, le bacon est recouvert de poivre finement moulu. De là commence l'assaisonnement proprement dit à une température de 14/16 ° C avec une humidité d'environ 72/75% pendant environ 3 mois

La Cinta Senese guanciale est excellente lorsqu'elle est dégustée crue et coupée très finement pour la bruschetta mais surtout pour parfumer certains plats de notre cuisine toscane.

En fait, il est largement utilisé pour la préparation des premiers plats italiens traditionnels tels que l'amatriciana et la carbonara ainsi que la gricia. Le bacon Cinta Senese entier pèse environ 1 500 kg.

Curiosité 

Cette guanciale produite par des porcs siennois Cinned, reconnaissable à la robe noire typique traversée par une "ceinture" blanche, est constituée de la partie charnue obtenue à partir de la joue (joue) de porcs ceinturés sélectionnés, reconnaissable au manteau noir typique traversé par une "ceinture" blanche. La guanciale de Cinta Senese est constituée de la partie charnue de la joue de porc qui après un "massage" avec un mélange de sel, poivre, vinaigre et ail écrasé, est conservée pendant 15 jours dans du gros sel, puis nettoyée, salée à nouveau et aromatisée avec du poivre noir moulu. Une fois coupé, il montre des bandes de fines roses entrecoupées de graisse. Il peut être mangé nature, tranché finement ou simplement chauffé, puis placé sur des tranches de pain sans goût. Sa véritable vocation est cependant de se retrouver dans les sauces, grâce à son équilibre gustatif la guanciale de cinta senese s'utilise également en cuisine avec des crustacés, pour farcir les longes de porc et pour aromatiser et ramollir de nombreuses viandes.

Cependant, il reste excellent lorsqu'il est dégusté cru, il fond vraiment en bouche et ses arômes sont indéniables.

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