Fromage de vache artisanal

Fromage produit avec du lait de vache, de la présure naturelle, des ferments lactiques sélectionnés et du sel de Volterra, donnant ainsi un fromage frais, à la crête fleurie de lait de vache, au goût délicat, une meule entière de 600g. environ.

Caractéristiques

La particularité de ce fromage artisanal est certainement la croûte fleurie, une moisissure noble blanchâtre, provoquée par la microflore, caractéristique des fromages à pâte molle.

Le moule est clairement comestible, le contraste créé entre la complexité aromatique de la croûte et la douceur de l'intérieur crée une combinaison qui vous séduira.

Les croûtes fleuries présentent en surface un duvet léger mais intense, de couleur blanc grisâtre, sec et compact, qui enveloppe l'ensemble du fromage comme une sorte de feutre.

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Informations utiles

Les fromages de vache à croûte fleurie ont des arômes incomparables : de mousse, de prairie, de marcita, d'agréables notes végétales.

Arômes contenus avant tout dans la croûte : on évite de la retirer en pensant qu'elle n'est pas comestible.

Dans ce cas, la croûte est consommée : c'est la raison pour laquelle elles sont commercialisées emballées dans du papier alimentaire et dans des récipients en bois ou en carton.

je fromages artisanaux à croûte fleurie, ils développent fréquemment des réactions de protéolyse et de lipolyse en sous-croûte qui déterminent la fluidification de la pâte et l'apparition d'odeurs et d'arômes pénétrants au goût fort, parfois épicé.

(Un processus similaire à celui qui se produit dans les fromages à croûte lavée. Sur ces derniers, la surface externe est soumise à un "épongage" périodique d'eau et de sel).

INGRÉDIENTS:

Produit avec du lait de vache frais pasteurisé, de la présure naturelle, des ferments lactiques sélectionnés et du sel de Saline di Volterra.

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