Fromage de vache artisanal

Fromage élaboré avec du lait de vache, de la présure naturelle, des ferments lactiques sélectionnés et du sel de Volterra, résultant ainsi en un fromage frais, avec une crête fleurie de lait de vache, avec une saveur délicate, une forme entière de 600 gr. environ.

Caractéristiques

La particularité de ce fromage artisanal est certainement la croûte fleurie, une noble moisissure blanchâtre, causée par la microflore, caractéristique des fromages à pâte molle.

Le moule est clairement comestible, le contraste qui se crée entre la complexité aromatique de la croûte et le moelleux à l'intérieur crée une combinaison qui saura vous conquérir.

Les croûtes fleuries ont un duvet léger mais intense en surface, d'une couleur blanc grisâtre, sèche et compacte, qui enveloppe l'ensemble du fromage comme une sorte de feutre.

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Informations utiles

Les fromages de vache à croûte fleurie ont des arômes inimitables : musc, prairie, pourriture de l'eau, agréables senteurs végétales.

Arômes surtout enfermés dans la croûte : on évite de la retirer en pensant qu'elle n'est pas comestible.

La croûte dans ce cas est consommée : c'est la raison pour laquelle ils sont commercialisés emballés dans des papiers alimentaires et dans des récipients en bois ou en carton.

LES fromages artisanaux à croûte fleurie, des réactions de protéolyse et de lipolyse se développent fréquemment dans la sous-croûte, qui se traduisent par la fluidification de la pâte et l'apparition d'odeurs et d'arômes pénétrants au goût fort, parfois épicé.

(Un processus similaire à ce qui se passe dans les fromages à croûte lavée. Sur ces derniers, la surface externe est soumise à des "éponges" périodiques d'eau et de sel).

 

 

 

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