Pecorino Cardino Présure Végétale
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Pecorino Cardino à la Présure Végétale — Lait cru, Présure de chardon, Pâte molle
Il y a une différence nette entre un pecorino fait avec de la présure animale et un fait avec la présure extraite de la fleur de chardon. Le Cardino du Caseificio Nuovo la rend perceptible dès la première bouchée : pâte molle, parfum intense de lait frais, notes herbacées propres. Affinage court — entre 40 et 60 jours — pour ceux qui préfèrent un fromage jeune, crémeux, qui ne renonce pas au caractère.
Pourquoi la présure végétale fait la différence
La présure végétale extraite de la fleur de chardon est une technique ancienne encore utilisée au Portugal, en Espagne et en Italie centrale. Elle coagule le lait différemment de la présure animale : plus lentement, plus doucement, laissant dans le produit final une texture crémeuse, presque fondante, que les fromages à présure animale ne peuvent pas reproduire.
Fiche technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Produit | Pecorino Cardino |
| Présure | Présure végétale de chardon |
| Lait | Lait cru de brebis |
| Affinage | 40–60 jours |
| Convient pour | Végétariens |
| Origine | Toscane — Italie |
| Emballage | Sous vide |
Livraison
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Sous vide intact : conserver au réfrigérateur à 0-4°C. Respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Après ouverture : consommer dans les 5-10 jours (varie selon le produit). Couvrir la tranche avec du papier alimentaire et remettre au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue : vous pouvez congeler immédiatement à la réception. Décongeler lentement au réfrigérateur 24h avant — jamais à température ambiante.
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