Queso de Vaca Artesano

Queso elaborado con leche de vaca, cuajo natural, fermentos lácticos seleccionados y sal de Volterra, dando como resultado un queso fresco, con una cresta florida de leche de vaca, de sabor delicado, una rueda entera de 600g. acerca de.

Características

La peculiaridad de este queso artesanal es sin duda la corteza florida, un moho noble blanquecino, provocado por la microflora característica de los quesos blandos.

El moho es claramente comestible, el contraste creado entre la complejidad aromática de la corteza y el interior suave crea una combinación que te conquistará.

Las cortezas florecidas presentan en la superficie una pelusa ligera pero intensa, de color blanco grisáceo, seca y compacta, que envuelve todo el queso como una especie de fieltro.

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Información útil

Los quesos de vaca de corteza florida tienen aromas inconfundibles: de musgo, de pradera, de marcita, de agradables notas vegetales.

Aromas contenidos sobre todo en la corteza: evitamos quitarla pensando que no es comestible.

En este caso se come la corteza: por eso se comercializan envueltos en papel alimentario y en envases de madera o cartón.

I quesos artesanales con corteza florida desarrollan frecuentemente reacciones de proteólisis y lipólisis en la corteza inferior que determinan la fluidificación de la pasta y la aparición de olores y aromas penetrantes con un sabor fuerte, a veces especiado.

(Proceso similar al que ocurre en los quesos de corteza lavada. En estos últimos la superficie externa se somete a "esponjosos" periódicos de agua y sal).

INGREDIENTES:

Elaborado con leche fresca de vaca pasteurizada, cuajo natural, fermentos lácticos seleccionados y sal de Saline di Volterra.

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