Con 171.000 búsquedas mensuales, el Capocollo es uno de los embutidos italianos más buscados online. Quien lo descubre por primera vez queda impresionado por su elegancia: no es rústico como la soppressata, ni aromático como la finocchiona. Es el embutido más refinado de la norcinería toscana.
¿Qué es el Capocollo Toscano?
El Capocollo — llamado también coppa en algunas regiones italianas — se elabora a partir de la parte más noble del cerdo: el cuello y el hombro, concretamente el músculo desde la 4ª vértebra cervical hasta la 4ª torácica. La grasa intramuscular se distribuye uniformemente entre las fibras musculares, creando un marmoleado natural que durante la curación se integra con la parte magra, dando una suavidad y complejidad aromática imposibles de obtener con ningún otro corte.
Ficha técnica
| Característica | Detalles |
|---|---|
| Corte | Cuello y hombro — 4ª cervical a 4ª torácica |
| Materia prima | Cerdo italiano seleccionado |
| Aromatización | Pimienta negra, ajo, hierbas aromáticas toscanas |
| Curación | 60–90 días en ambiente natural |
| Pérdida de peso | 30–35% durante la curación |
| Textura | Suave, fundente |
| Peso | 850 g |
| Sin gluten | ✅ |
Maridajes
- 🍷 Chianti Classico Riserva — la elección toscana por excelencia
- 🧀 Pecorino Curado en Cueva
- 🥓 Finocchiona IGP — herbáceo vs anís: un gran maridaje toscano
- 🍷 Morellino di Scansano DOCG — afrutado y suave
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