Rigatino Toscano
- 100% sporbar toscansk forsyningskæde
- Sikker online betaling
- Køleforsendelse +2/+4°C
- Forsendelse til 27 EU-lande
- Vakuumpakket
Toscansk rigatino: flad pancetta med sort peber, stykke på 500 g
Rigatino er det toscanske navn for lagret flad pancetta: en udskæring fra grisens bug med skiftende lag af magert kød og hvidt fedt, de striber (»righe«), som har givet den navnet. Sammenlignet med almindelig pancetta har den mere sort peber, hvidløg i saltningen og en modning på 60-90 dage. Vores kommer fra Salumificio Poggetto, i et vakuumpakket stykke på 500 g til 10,90 €.
🌟 Hvorfor rigatino ikke er en hvilken som helst pancetta
I Toscana siger man ikke pancetta, man siger rigatino. Og det er ikke kun et spørgsmål om navnet. Den flade pancetta masseres i hånden med salt, hele sorte peberkorn og hvidløg, får lov at hvile og hænges derefter op til modning i 60-90 dage. Modningen gør lagene mere kompakte og udvikler en duft af peber, som industriel pancetta ikke har.
Resultatet er en charcuterivare, der giver smag i køkkenet selv i små mængder, og som du genkender ved første bid på charcuteribrættet. Hvis du vil vide mere om historie, produktion og opskrifter, finder du det hele i vores guide til toscansk rigatino.
📦 Produktfakta
| Egenskab | Detalje |
|---|---|
| Produkt | Toscansk rigatino |
| Producent | Salumificio Poggetto, sletten omkring Prato (Toscana) |
| Udskæring | Flad pancetta af italiensk svin |
| Krydring | Salt, hele sorte peberkorn, hvidløg |
| Modning | 60-90 dage |
| Pakning | Stykke på 500 g, vakuumpakket |
| Pris | 10,90 € (21,80 €/kg) |
| Opbevaring | I køleskab ved 0-4 °C |
| Glutenfri og laktosefri | Ja |
🔪 Sådan bruger du rigatino
- På charcuteribrættet: i tynde skiver på 2-3 mm, ved stuetemperatur, med usaltet toscansk brød.
- På panden: i tern på 1 cm på en kold pande, uden olie. Fedtet smelter af sig selv og bliver til toscansk soffritto.
- I supper: det er fedtet, som ribollita og fagioli all'uccelletto starter med.
- I pasta: sprød med æg og pecorino til toscansk carbonara, eller med tomat og løg til en rustik sauce.
- I stege: i skiver rundt om kødet, så det holder sig mørt i ovnen.
🧀 Relaterede produkter
- Finocchiona IGP Toscana: rigatinos klassiske følgesvend på charcuteribrættet.
- Lardo di Colonnata IGP: det andet store, ædle fedt fra Toscana.
- Toscansk capocollo: til et mildere charcuteribræt.
- Toscanske pici: den rette pasta til toscansk carbonara med rigatino.
🍷 Passer til
- Oste: Hulemodnet pecorino, revet over pastaen eller i flager på charcuteribrættet.
- Hvidvin: Vernaccia di San Gimignano, som renser ganen for fedtet.
- Rødvin: en ung Chianti Classico fra vores vinbutik.
🏨 Til restauranter, hoteller og HoReCa
Rigatino erstatter almindelig pancetta med en råvare, der har en historie og en genkendelig smag: perfekt til ribollita, pici og retter fra det traditionelle toscanske køkken. For faste leverancer kan du skrive til info@salumeriatoscana.shop eller ringe på +39 339 879 4945.
🚚 Forsendelse
Bestil mandag, tirsdag eller onsdag: levering senest fredag. Vakuumpakket, i isoleret emballage, ved +2/+4 °C.
| Destination | Ordre eller vægt | Pris |
|---|---|---|
| Italien | Op til 74,99 € | 8,90 € |
| Italien | Fra 75 € | 3,90 € |
| Europa 1 (f.eks. Tyskland, Østrig, Frankrig, Spanien, Holland) | 0-5 kg | 19,90 € |
| Europa 1 | 5-10 kg | 28,90 € |
| Europa 1 | 10-20 kg | 39,90 € |
| Europa 1 | Over 20 kg | 49,00 € |
| Europa 2 / uden for EU (f.eks. Schweiz, Polen, Tjekkiet) | 0-5 kg | 29,90 € |
| Europa 2 / uden for EU | 5-10 kg | 49,90 € |
| Europa 2 / uden for EU | Over 10 kg | 63,90 € |
❓ Ofte stillede spørgsmål om toscansk rigatino
Hvad er toscansk rigatino?
Det er den lagrede flade pancetta fra den toscanske tradition: svinebug med lag af magert og fedt, saltet med sort peber og hvidløg og modnet i 60-90 dage. Navnet kommer fra de striber (»righe«), der kan ses i snittet.
Hvad er forskellen på rigatino og pancetta?
Udskæringen er den samme. Rigatino har mere sort peber, hvidløg i saltningen og en længere modning og dermed en mere intens smag: i køkkenet skal du bruge lidt mindre af den.
Hvad koster toscansk rigatino?
Stykket på 500 g koster 10,90 €, altså 21,80 € pr. kg.
Hvor længe holder den efter åbning?
Pakket ind i bagepapir eller i en lukket pose holder den sig 10-14 dage i køleskabet. Til madlavning kan du skære den i tern og fryse den i portioner.
Kan man bruge den i stedet for pancetta i opskrifter?
Ja, i alle opskrifter: carbonara, amatriciana, soffritto, bælgfrugter. Den giver mere smag end almindelig pancetta.
Hvem producerer jeres rigatino?
Salumificio Poggetto på sletten omkring Prato, som også producerer sbriciolona, toscansk salsiccia, wienerpølser og porchetta til Salumeria Toscana.
Hvordan fungerer den kølede forsendelse?
Hver ordre transporteres på køl ved +2/+4°C, vakuumpakket og i en isotermisk kasse med kølegel. Sådan ankommer produkterne friske og i den bedste stand, som var de lige taget i butikken.
Hvor hurtigt modtager jeg min ordre?
Leveringen sker normalt inden for 1-3 hverdage efter forsendelse, i hele Italien. Du modtager sporingsnummeret via e-mail, så du kan følge pakken helt hjem.
Er der en minimumsordre, eller skal man registrere sig?
Nej: der er ingen minimumsordre og ingen obligatorisk registrering. Læg produkterne i kurven, indtast adressen og gennemfør ordren i få trin.
Hvordan opbevarer jeg produkterne, når de ankommer?
Opbevar de friske produkter i køleskab ved +2/+4°C, og spis dem inden datoen angivet på etiketten. For spegepølser og modnede oste finder du opbevaringsanvisningerne i produktbeskrivelsen.
Sender I også til udlandet?
Vi sender i hele Italien og til de 27 lande i Den Europæiske Union, altid med kølet og isotermisk emballage, der bevarer kølekæden helt frem til levering.
Hvilke betalingsmetoder kan jeg bruge?
Du kan nemt betale online med kreditkort, PayPal og de andre sikre metoder, der er tilgængelige ved kassen. Alle betalinger er beskyttede og krypterede.
