Grottlagrad Pecorino från Caseificio Follonica – Maremma, Toscana
- 100 % spårbar toskansk leveranskedja
- Säker betalning online
- Kyld leverans +2/+4 °C
- Leverans till 27 EU-länder
- Vakuumförpackad
Det finns en toskansk ost som tusentals människor söker efter varje månad, men som ändå är nästan okänd utanför regionen. Den heter Pecorino Stagionato in Grotta – grottlagrad pecorino – och den som smakar den för första gången förstår genast varför det är svårt att gå tillbaka till vanlig pecorino. Det är inte bara en längre lagrad pecorino. Det är en ost som bär på mikroklimatet i en grotta i Maremma, doften av sitt landskap och tålamodet hos en långsam mognad som ingen kan styra.
🧀 Därför skiljer den sig från andra pecorinoostar
Skillnaden ligger inte i receptet – utan i platsen. Tuffstensgrottorna i toskanska Maremma håller naturligt en temperatur på 10–14 °C och en luftfuktighet på 85–90 % året runt, helt utan artificiell kylning. I den miljön påverkar grottans vilda mögel och bakterier skorpan under de 3–4 månaderna av lagring och utvecklar jordiga, svampiga och skogiga aromer som inget kylrum kan efterlikna.
En grottlagrad pecorino och en som lagrats i ett temperaturstyrt kylrum kan ha samma tekniska specifikationer på papperet. Men när du skär upp dem och känner på doften liknar de inte varandra det minsta. Grottan är ingrediensen som aldrig står på ingredienslistan.
🔬 Teknisk information
| Egenskap | Detalj |
|---|---|
| Producent | Caseificio Follonica |
| Ursprung | Maremma, Toscana — Grosseto |
| Mjölk | Pastöriserad fårmjölk |
| Lagring | 3–4 månader i naturlig grotta |
| Lagringsmiljö | Tuffstensgrottor · 10–14 °C · luftfuktighet 85–90 % |
| Skorpa | Naturlig, mörk, oregelbunden, med ädelmögel |
| Ostmassa | Kompakt, halvhård, fina hål |
| Smak | Intensiv, jordig, lätt pikant eftersmak |
| Glutenfri | ✅ |
📦 Tillgängliga storlekar
| Storlek | Vikt | Pris | Passar för |
|---|---|---|---|
| Kvarts ost | ~650 g | 21,90 € | Provsmakning, ostbricka, regelbunden användning hemma |
| Halv ost | ~1300 g | 39,90 € | Frekvent användning, delikatessgåva |
| Hel ost | ~2700 g | 83,90 € | Restaurang, lager, speciella tillfällen |
🍽️ Så serverar du den
Ta ut den ur kylskåpet minst 30 minuter innan servering – kyla stänger inne aromerna. I rumstemperatur mjuknar ostmassan något och doften öppnar sig helt: först de mjölkiga tonerna, sedan grottans jordiga och svampiga toner och till sist den pikanta eftersmaken som är typisk för lång lagring.
Den skärs med en kort, kraftig kniv – inte i tunna skivor som en färskost, utan i flagor eller klyftor på minst 5–6 mm. Skorpan äts inte, men låt den sitta kvar vid serveringen eftersom den fortsätter att avge aromer till ostmassan.
🧺 Relaterade produkter
- Finocchiona IGP — ostens mildhet möter vildfänkålens anis: en av de mest klassiska toskanska brickorna
- Lardo di Colonnata IGP — silkeslen, kryddig fetma i kontrast till den kompakta pecorinon
- Prosciutto di Cinta Senese DOP — den toskanska brickan framför andra
- Extra virgin olivolja Chianti Classico DOP — några droppar på pecorinoflagorna är en klassisk kombination
🍷 Kombinationer
| Kombination | Varför den fungerar |
|---|---|
| 🍷 Chianti Classico Riserva DOCG | Sangiovesens syra balanserar den lagrade pecorinons sälta – den regionala kombinationen framför andra |
| 🍷 Morellino di Scansano DOCG | Från samma Maremma som osten – röda bär och mjuka tanniner |
| 🍷 Brunello di Montalcino DOCG | För de mest lagrade och intensiva ostarna – ett stort vin till en stor ost |
| 🍯 Kastanjehonung | Honungens beska balanserar skärpan från den långa lagringen |
| 🍐 Williamspäron eller akaciahonung | Frisk sötma som fräschar upp gommen mellan bitarna |
❄️ Frakt
| Destination | Kostnad |
|---|---|
| 🇮🇹 Italien — beställning under 75 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italien — beställning från 75 € | 3,90 € |
| 🇪🇺 Europa zon 1* — 0–5 kg | 19,90 € |
| 🇪🇺 Europa zon 1* — 5–10 kg | 28,90 € |
| 🇪🇺 Europa zon 1* — 10–20 kg | 39,90 € |
| 🇪🇺 Europa zon 1* — över 20 kg | 49,00 € |
| 🌍 Europa zon 2** — 0–5 kg | 29,90 € |
| 🌍 Europa zon 2** — 5–10 kg | 49,90 € |
| 🌍 Europa zon 2** — över 10 kg | 63,90 € |
*Zon 1: Tyskland, Österrike, Frankrike, Belgien, Nederländerna, Luxemburg, Spanien, Portugal, Sverige, Danmark, Finland, Irland, Slovenien, Kroatien, Monaco, Storbritannien. **Zon 2: Schweiz, Norge, Polen, Rumänien, Ungern, Tjeckien, Slovakien, Grekland, Bulgarien, Estland, Lettland, Litauen, Liechtenstein, San Marino, Malta, Serbien.
Vi skickar varje måndag, tisdag och onsdag med leverans senast fredag. Vakuumförpackad · kyltransport +2/+4 °C · obruten kylkedja.
❓ FAQ
Vad är skillnaden mellan grottlagrad pecorino och Pecorino Toscano DOP?
Pecorino Toscano DOP garanterar toskansk mjölk och ett specifikt produktionsprotokoll, men anger inte lagringsmetoden. Grottan tillför en aromatisk komplexitet som DOP-certifieringen ensam inte kan garantera – det är två olika produkter, och ingen av dem är generellt bättre än den andra.
Kan man äta skorpan?
Det rekommenderas inte. Den naturliga skorpan med ädelmögel är en del av lagringsprocessen men är inte avsedd att ätas. Låt den ändå sitta kvar vid serveringen – den fortsätter att avge aromer till ostmassan även på brickan.
Hur förvarar jag osten efter öppning?
Inslagen i ostpapper eller bakplåtspapper längst ner i kylskåpet. Inte i plastfolie – osten behöver andas. Ät inom 2–3 veckor efter öppning. Får ej frysas.
Är den angivna vikten exakt?
Vikterna (~650 g, ~1300 g, ~2700 g) är ungefärliga eftersom varje ost skärs för hand – den faktiska vikten kan variera med ±5 %. Priset är fast oavsett viktvariation.
Passar den vegetarianer?
Den grottlagrade pecorinon tillverkas med animaliskt löpe och passar därför inte vegetarianer som undviker löpe. För en pecorino med vegetabiliskt löpe från tistel, se vår Pecorino Cardino med vegetabiliskt löpe.
Hur fungerar den kylda frakten?
Varje beställning transporteras kylt vid +2/+4°C, vakuumförpackat och i en isotermisk kartong med kylgel. På så sätt kommer produkterna fram färska och i bästa skick, som om de precis hämtats i butiken.
Hur snabbt får jag min beställning?
Leveransen sker normalt inom 1-3 arbetsdagar efter frakt, i hela Italien. Du får spårningsnumret via e-post så att du kan följa ditt paket ända hem.
Finns det en minsta beställning eller måste man registrera sig?
Nej: det finns ingen minsta beställning och ingen obligatorisk registrering. Lägg produkterna i varukorgen, ange din adress och slutför beställningen i några få steg.
Hur förvarar jag produkterna när de kommer?
Förvara färska produkter i kylskåp vid +2/+4°C och förbruka dem före datumet som anges på etiketten. För charkuterier och lagrade ostar hittar du förvaringsanvisningar i produktbeskrivningen.
Skickar ni även utomlands?
Vi skickar i hela Italien och till Europeiska unionens 27 länder, alltid med kyld och isotermisk förpackning som bevarar kylkedjan ända fram till leverans.
Vilka betalningsmetoder kan jag använda?
Du kan enkelt betala online med kreditkort, PayPal och de andra säkra metoderna som finns tillgängliga i kassan. Alla betalningar är skyddade och krypterade.
