Soppressata di cinta senese 

la soppressata di cinta senese dop o coppa di testa o testa in cassetta, viene prodotto esclusivamente con suino di cinta senese.

E’ un salume toscano particolare nato dalla tradizione contadina, rispecchia a pieno il concetto che del maiale non si butta via nulla.

Si produce con la dalla bollitura di testa, cotenna e lingua, che dopo una cottura di alcune ore,  si batte a coltello in modo grossolano.

E condito con aglio, pepe e sale, a cui si aggiunge anche scorza di limone non trattata.

Successivamente  si insacca il tutto ancora caldo in appositi sacchi di tela di juta  si pressa in modo che la gelatina esca attraverso i pori della stoffa e si lascia raffreddare. 

La soppressata di cinta al taglio ha un colore grigio chiaro, dove si notano ben differenziate le varie parti magre e di cartilagine che la compongono.

Soprassata Toscana 

Al naso offre un profumo intenso, legato sia alla bollitura  che all’eleganza data del limone.

Il gusto è molto sapido, aromatico, speziato con fresche note di agrumi persistenti che lasciano un ottimo retrogusto finale.

Non perdere questo fantastico salume di cinta senese!

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Salumeria Toscana e' specializzata nei migliori salumi toscani, siamo a disposizione per qualsiasi richiesta, ricordiamo che generalmente una soppressata o coppa di testa

o testa in cassetta che dir si voglia pesa 4 Kg, se desiderate pezzature particolari contattateci.

 

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