Blog Finocchiona IGP
Finocchiona CHZO
Chráněné zeměpisné označení je evropská značka kvality, která chrání a zaručuje chovatele, výrobce a spotřebitele.
Evropská unie po pečlivých kontrolách uznala v roce 2015 Finocchionu jako CHZO (chráněné zeměpisné označení), což potvrzuje hluboké spojení s územím, na kterém se vyrábí; respekt pouze k toskánskému zpracování podle tradiční receptury; záruka, že každý produkt označený CHZO odpovídá přesným kvalitativním a organoleptickým vlastnostem.
Každý jednotlivý proces proto probíhá podle přísných pravidel stanovených výrobními předpisy schválenými Evropskou unií.
Za zajištění dodržování těchto pravidel a záruku uvedení certifikovaného kvalitního produktu na stůl odpovídají: nezávislý kontrolní orgán, třetí strana konsorcia, jmenovaný Ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví a Konsorciem pro ochranu z Finocchiona CHZO.
Zvědavost.
Věděli jste, že kontrolní subjekt provádí pravidelné inspekce a kontroly ve společnostech oprávněných vyrábět CHZO Finocchiona?
Kontroly zajišťují dohled nad výrobním procesem a hotovým výrobkem tak, aby byla dodržena kvalita označení CHZO.
Původ Finocchiona CHZO
K otcovství tohoto uzeného masa se hlásí jak Campi Bisenzio, tak Greve in Chianti. Jeho počátky sahají až do středověku, kdy se jeho užívání vynahradilo vzácnější a dražší pepř, bylo rozhodnuto přidat do směsi semena fenyklu, snadněji dostupné, pohodlné a také vhodné pro skrytí jakéhokoli znehodnocení masa vzhledem k jejich silnému aroma.
Jak se připravit. Složení finocchiona CHZO
Tak se zrodila finocchiona, připravená podle toskánské tradice z vybraných částí prosciutto, z pancetta, z čelisti a z prasečí ramena které se rozemele, smíchají s červeným vínem a ošetří solí, pepřem, fenyklem a česnekem.
Na konci procesu (který dnes stále probíhá ručně) se směs naplní do slepého hovězího střívka a nechá se zrát asi 5 měsíců.
Finocchiona CHZO mezi minulostí…
Lidé z Chianti obvykle říkají: stejně jako zkušení kadeřníci dokážou přimět i ty nejošklivější ženy vypadat přitažlivě, tak je vůně finocchiony schopný maskování chuť i toho nejnepitelného vína.
Pořekadlo naráží na jeden kuriózní lidový zvyk: na konci 19. století odjeli florentští šlechtici, kteří neměli obdělávanou půdu, na venkov kolem Florencie, aby nakoupili farmářské víno.
Tito, obvykle velmi pohostinní, vítali potenciální zákazníky dobrou snídaní chleba, finocchiony a sklenkou červeného vína, které se mělo prodávat.
Koření a silné aroma finocchiony ve skutečnosti sloužily k tomu, aby pozměnily chuť a zmátly čich ušlechtilých kupců, kteří by si víno jistě koupili, považovali ho za vynikající a bez vad.
…je přítomen
Dnes se CHZO finocchiona používá k přípravě předkrmů nebo jednoduchých svačin. Pokud jste to nikdy neochutnali, doporučuji vyzkoušet s čerstvým pecorinem Toskánské a A dobrý kus dunk.
V kuchyni můžete finocchionu Toscana CHZO kombinovat s různou vařenou zeleninou (jako je špenát, tuřín a fazole) nebo ji jinak mírně ohřát a konzumovat na plátky grilované polenty. Zkuste to a nebudete litovat.