Filetto di Chianina IGP VBAC
- Filiera 100% toscana tracciata
- Pagamento sicuro online
- Consegna refrigerata +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Confezionato sottovuoto
Acquista il Filetto di Chianina IGP VBAC direttamente da Salumeria Toscana — il taglio più nobile del bovino più pregiato della Toscana. La certificazione IGP VBAC — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale — garantisce razza, territorio di allevamento e metodo produttivo. Morbido, succulento, con una marezzatura naturale che si scioglie in cottura. 250g, frollato 30 giorni, confezionato sottovuoto, spedito a temperatura controllata in tutta Italia e in Europa.
🐄 La Chianina — perché questa razza cambia tutto
La Chianina è la razza bovina più antica e più grande del mondo — originaria della Valdichiana toscana, allevata in questa terra da oltre duemila anni. Alta fino a 180 cm, peso fino a 1.700 kg: nessuna razza bovina al mondo la supera in statura. Ma non è la dimensione che la rende straordinaria — è la carne.
La Chianina produce una carne con caratteristiche uniche: fibre muscolari più lunghe e sottili rispetto alle razze da carne comuni, un grasso di copertura bianchissimo e compatto, una marezzatura interna naturale che garantisce tenerezza e succulenza anche senza marinature o frollature forzate. È la carne che i Fiorentini usano per la Bistecca alla Fiorentina da secoli — e il filetto ne è il taglio più raffinato.
La certificazione IGP VBAC — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale — garantisce che ogni pezzo provenga da bovini delle razze bianche appenniniche allevati nell'areale certificato, macellati entro i 24 mesi di età e selezionati secondo il disciplinare europeo. Non è un'etichetta decorativa — è una garanzia verificata da enti terzi.
📋 Scheda tecnica
| Prodotto | Filetto di Chianina IGP VBAC |
| Certificazione | IGP VBAC — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale |
| Razza | Chianina — razza bovina autoctona toscana |
| Origine | Valdichiana, Toscana, Italia |
| Taglio | Filetto |
| Peso | 250 g |
| Frollatura | Minimo 30 giorni |
| Conservanti artificiali | Assenti |
| Confezionamento | Sottovuoto |
| Conservazione | 0/+4°C — catena del freddo garantita |
| Spedizione | Italia e Europa — refrigerata +2/+4°C |
| Cottura ideale | Griglia · padella di ghisa · carpaccio |
🔥 Come cucinare il Filetto di Chianina IGP al meglio
Il filetto di Chianina è un taglio che premia la semplicità. Più si interviene, più si oscura la qualità della materia prima.
🌡️ Temperatura prima della cottura — togliere dal frigorifero almeno 30 minuti prima. La carne fredda di frigo cuoce in modo disomogeneo — l'esterno brucia mentre l'interno rimane crudo. A temperatura ambiente la cottura è uniforme.
🍳 In padella — il metodo più preciso — padella di ghisa o acciaio portata al massimo del calore. Nessun olio nella padella — solo un filo sulla carne. Scottare 2 minuti per lato per una cottura al sangue, 3 minuti per una cottura media. Riposare 2 minuti prima di tagliare. Sale grosso e pepe nero solo alla fine.
🔥 Alla griglia — griglia rovente, brace viva. Stesso principio: calore alto, tempo breve, riposo obbligatorio. La Chianina non ha bisogno di marinature — il suo grasso intramuscolare è il condimento naturale.
🥩 Carpaccio — il filetto di Chianina IGP è il taglio ideale per il carpaccio: battuto finissimo a crudo, rucola, scaglie di Pecorino Stagionato in Grotta, olio extravergine toscano e limone. La tenerezza naturale della Chianina lo rende irripetibile a crudo.
👉 Regola d'oro: sale grosso, pepe nero, olio extravergine toscano. Tre ingredienti. La Chianina fa il resto.
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🍷 Abbinamenti consigliati
Brunello di Montalcino DOCG — il grande rosso toscano per il grande taglio toscano: struttura tannica e complessità che reggono la succulenza del filetto di Chianina. Chianti Classico Riserva DOCG — più accessibile del Brunello, con la stessa radice territoriale: Sangiovese toscano con il filetto di Chianina è abbinamento di territorio assoluto. Vino Nobile di Montepulciano DOCG — per chi vuole restare in Toscana con un registro diverso: eleganza e speziatura che dialogano con la tenerezza del filetto.
🏨 Per ristoranti e HoReCa
Il Filetto di Chianina IGP VBAC in menu è una dichiarazione di qualità verificabile — la certificazione europea è il documento che il cliente consapevole oggi cerca e apprezza. La porzione da 250g è il formato standard per secondo piatto individuale o carpaccio da antipasto. Certificazione IGP VBAC comunicabile in menu con valore legale e gastronomico, senza conservanti artificiali, spedizione professionale refrigerata. Contattaci per forniture regolari, prezzi HoReCa e piani di consegna personalizzati: info@salumeriatoscana.shop.
🚚 Spedizione carne fresca
| Italia | Costo |
|---|---|
| Ordini fino a €49,99 | €8,90 |
| Ordini €50–119,99 | €4,90 |
| Ordini da €120 | €3,90 |
La carne fresca viene spedita esclusivamente il lunedì e martedì con corriere refrigerato a +2/+4°C — consegna garantita entro venerdì. Imballaggio isotermico con ghiaccio gel, catena del freddo mai interrotta dal laboratorio di Firenze al tuo indirizzo.
| Europa (per peso) | Costo |
|---|---|
| 0–5 kg | €19 |
| 5–10 kg | €26 |
| Oltre 10 kg | €33 |
❓ FAQ
Cos'è il Filetto di Chianina IGP VBAC?
È il taglio più nobile del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale — la certificazione IGP europea per le razze bianche appenniniche, tra cui la Chianina toscana. 250g di filetto, frollato 30 giorni, confezionato sottovuoto, spedito a temperatura controllata direttamente dalla Toscana.
Cosa significa IGP VBAC?
IGP VBAC sta per Indicazione Geografica Protetta — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. È la certificazione europea che garantisce razza (Chianina, Marchigiana o Romagnola), territorio di allevamento nell'areale appenninico certificato ed età di macellazione entro i 24 mesi. Ogni pezzo è tracciabile e verificato da enti terzi indipendenti.
Qual è la cottura consigliata?
Il filetto di Chianina IGP è ideale al sangue o cottura media — padella di ghisa o griglia rovente, 2–3 minuti per lato, riposo obbligatorio prima di tagliare. Eccellente anche a crudo per carpaccio o tartare. Mai ben cotto: la tenerezza naturale della Chianina si perde con la cottura prolungata.
Qual è la differenza tra il filetto e la bistecca fiorentina Chianina?
La bistecca fiorentina è il taglio T-bone con filetto e controfiletto separati dall'osso — taglio per la brace, cottura lenta sul fuoco vivo. Il filetto è il muscolo più tenero del bovino, senza grasso esterno, ideale in padella o a crudo. Stessa razza certificata IGP VBAC, esperienze di cottura completamente diverse.
Come si conserva dopo la consegna?
Sottovuoto e integro: 5–7 giorni in frigorifero a 0/+4°C. Può essere congelato immediatamente alla ricezione — scongelare in frigorifero 24 ore prima della cottura, mai a temperatura ambiente.
È disponibile per ristoranti e ristorazione?
Sì. Contattaci a info@salumeriatoscana.shop per prezzi dedicati HoReCa, forniture regolari e piani di consegna personalizzati.
Come funziona la spedizione refrigerata?
Ogni ordine viaggia in regime refrigerato a +2/+4°C, sottovuoto e in cartone isotermico con gel refrigerante. Così i prodotti arrivano freschi e nelle migliori condizioni, come appena presi in bottega.
In quanto tempo ricevo il mio ordine?
La consegna avviene di norma entro 1-3 giorni lavorativi dalla spedizione, in tutta Italia. Ricevi il numero di tracciamento via email per seguire il pacco fino a casa tua.
C'è un ordine minimo o serve registrarsi?
No: non c'è nessun ordine minimo e nessuna registrazione obbligatoria. Aggiungi i prodotti al carrello, inserisci l'indirizzo e completi l'ordine in pochi passaggi.
Come conservo i prodotti quando arrivano?
Conserva i prodotti freschi in frigorifero a +2/+4°C e consumali entro la data indicata in etichetta. Per salumi e formaggi stagionati trovi le indicazioni di conservazione nella descrizione del prodotto.
Spedite anche all'estero?
Spediamo in tutta Italia e nei 27 paesi dell'Unione Europea, sempre con imballo refrigerato e isotermico che mantiene la catena del freddo fino alla consegna.
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Puoi pagare comodamente online con carta di credito, PayPal e gli altri metodi sicuri disponibili al checkout. Tutti i pagamenti sono protetti e crittografati.
