Toskansk Rigatino: den sienesiska pancettan toskanarna aldrig förklarar

Toskansk Rigatino är den sienesiska pancettan som toskanarna aldrig förklarar — för att de tar det för självklart. Det är det som skärs från grisbukens, saltas och lagras ett par veckor med svartpeppar. Det är grunden för den toskanska soffritto, hemligheten bakom de klassiska pici al rigatino — ingrediensen som förvandlar en vanlig traditionell rätt till något extraordinärt.

Vad är Toskansk Rigatino?

Rigatino är toskansk benfläsk från grisbukens, saltad, peppad och lagrad under andra förhållanden än klassisk pancetta:

• Tunnare form — bara 2–3 cm tjock
• Mellanlång lagring — 30–45 dagar
• Mycket intensiv peppring — hela svarta pepparkorn över hela ytan

🍳 Användning i matlagning

Pici al Rigatino

Den historiska klassiska sienesiska rätten. Skär Rigatino i 0,5 cm tärningar och stek torrt i en panna på låg värme tills fettet runnit ut. Tillsätt kokta pici med lite pastavatten. Servera med riven Pecorino och nymald svartpeppar.

Toskansk Soffritto

Rigatino i tärningar är grunden för många toskanska soffritto — den heliga treenigheten av lök, morot och selleri, till vilken rigatino tillsätts i början för att frigöra det fett som aromatiserar hela tillagningen.

❄️ Leverans

Leverans varje måndag, tisdag och onsdag med leverans före fredag. Vakuumförpackat · Kyld leverans +2/+4 °C · Garanterad kylkedja.

❓ FAQ

Kan den ätas rå?
Ja, men det är inte dess primära användning. Dess fulla kraft uttrycks i matlagning.

Är den mycket salt?
Nej — Rigatino har en balanserad salthalt. När man tillagar med rigatino, tillsätt inte salt förrän du smakar.

Köp Toskansk Rigatino →