Мортаделла ди Прато ЗГУ

 Мортаделла ди Прато ЗГУ

Это типичная тосканская салями, относящаяся к категории вареных колбас, состоящая из смеси свинины, чеснока, морской соли и алхерм.

Производство Mortadella di Prato

Процесс обработки мортаделлы ди прато ЗГУ включает в себя первую фазу, состоящую из выбора разрешенного мяса свинины, такого как лопатка, обрезь ветчины, сало, капоколло, бекон, панчетта. Отобранные таким образом отрубы обрабатываются вручную с помощью ножа, нарезаются кубиками и оставляются в холодильнике на 24 часа. Нежирные части мяса измельчают на мясорубке, затем смешивают с кубиками сала, морской солью, чесноком, перцем, специями и, наконец, смешивают с алчермесом. Полученную смесь набивают и завязывают в натуральные или синтетические оболочки. Затем следует фаза тушения, когда продукт помещается в специальные помещения с постепенно снижающейся температурой в течение 1-3 дней. После того, как тушение завершено, выполняется фаза приготовления в пароварке до тех пор, пока внутренняя часть продукта не достигнет температуры 70 ° C, или в бойлере. Сразу после этого продукт ополаскивают, охлаждают в холодильнике в течение 24-48 часов и сушат за 20 минут до упаковки.Где купить мортаделлу ди Прато?Здесь..

 

Mortadella di Prato Посмотрите и попробуйте

Mortadella di Prato PGI имеет цилиндрическую или эллиптическую форму. В разрезе он имеет плотную и плотную консистенцию, мягкий на вкус. Цвет более ярко-розовый из-за присутствия красителя алчерм, с белыми пятнами из-за кубиков жира. Аромат проникающий и пряный, в то время как вкус сбалансирован между контрастом теплых и острых нот специй, чеснока и морской соли со сладкой и нежной нотой алхермеса.Mortadella di prato online vendita mortadella

 

Производственная площадка Mortadella di Prato

Производственная зона Mortadella di Prato PGI включает всю территорию муниципалитета Прато и муниципалитетов Альяна, Куаррата и Монтале в провинции Пистойя в регионе Тоскана.


История Мортаделла ди Прато 

Первые определенные документы о Mortadella di Prato как оригинальном произведении тосканского города датируются 1733 годом, когда была посвящена беатификация сестры Катерины де Риччи, когда монахини доминиканских монастырей Прато приготовили обед для гостей, на котором был приготовлен обед. это местный деликатес. Mortadella di Prato PGI возникает из-за необходимости наилучшим образом использовать выброшенное мясо при приготовлении салями, начиняя их после ароматизации специями и ликерами и готовя их в воде. Продукт средневекового происхождения отличается оригинальным присутствием алчермеса, пурпурного ликера, когда-то полученного из кошенили, знаменитого «красильного зерна», используемого в качестве красителя и ароматизатора, и обильной пряности, полезной для сохранения продукта.

 

Mortadella di Prato гастрономия 

Как и большинство колбасных изделий, Mortadella di Prato PGI никогда не следует нагревать, а есть при комнатной температуре. Mortadella di Prato PGI идеально сочетается с инжиром, предпочтительно из сорта Доттато (из Карминьяно), и Pane Toscano DOP, приготовленным без соли. С 1700-х годов Mortadella di Prato PGI пробовали местные блюда традиционной кухни в качестве ингредиента во многих типичных рецептах, включая «сельдерей alla pratese».
Продукт продается под маркой Mortadella di Prato PGI. Он продается целиком, ломтиками или ломтиками.


Mortadella di Prato Отличительная нота

Присутствие алхерм в качестве ингредиента в Mortadella di Prato PGI является верным маркером происхождения. Alchermes - это ярко-красный ликер, который когда-то получали исключительно из кошенили, высушенного и измельченного в порошок паразитического насекомого, которое на протяжении веков использовалось для крашения тканей, что всегда было основным видом экономической деятельности города.

В Тоскане мортаделла возникает из-за необходимости наилучшим образом использовать выброшенное мясо при приготовлении салями и второсортных отрубов из свинины. Так, в начале двадцатого века в Прато и в некоторых районах провинции Пистойя начали фаршировать это мясо, приправлять его специями и ликерами и готовить на воде. После войны это производство прекратилось, пока около тридцати лет назад производство деликатесов в Прато не возобновилось. Очевидно, больше нет необходимости загружать мортаделлу специями и сильными ароматами: мясо выбирается с осторожностью, а современный потребитель не любит слишком агрессивных ароматов.
Мортаделла может иметь различную форму, близкую к салями или классическую мортаделлу (в зависимости от производителя), а вес почти всегда составляет один килограмм (хотя есть варианты от 300, 400 граммов до двух с половиной килограммов).
Странная семья - это колбасные изделия. Если вы наслаждаетесь ими прямо из кастрюли или духовки, они превосходны, но если вы разогреваете их в холодном состоянии, они теряют большую часть своего вкуса. Так что не поддавайтесь соблазну нагревать котехини, мортаделлу, салями, вареную ветчину, печень: либо вам повезло, что вы пришли в магазин в нужное время, когда они еще горячие, либо ешьте их холодными. Конечно, никогда не из холодильника, а при комнатной температуре.
Мортаделла ди Прато идеальна, если ее попробовать с инжиром, желательно сорта Доттато (из Карминьяно), и с местным хлебом Прато.


You may also like

Mostra tutto
Example blog post
Example blog post
Example blog post