Presunto de javali toscano

Presunto de javali toscano - uma excelência toscana de sabor forte e inconfundível.

Este presunto em particular combina perfeitamente com vinhos tintos, cervejas artesanais, frutos secos e nozes.

Este fino presunto toscano permanece em salmoura tantos dias quanto o seu peso em quilos.

Cada coxa geralmente pesa entre 3kg e 6kg.

Segue-se a fase do banho frio que remove o excesso de sal.

O resultado é um produto equilibrado em estrutura e fragrância, nunca muito salgado nem muito seco na superfície (“incrustado”, como diriam no jargão do açougue de porco).

Venda de presunto de javali toscano 

A fina camada de gordura que distingue o presunto de javali requer menos sal do que uma coxa de porco.

Porque, dada a magreza da carne, o sal penetra facilmente e de maneira uniforme.

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Presunto de javali toscano 

O desejo de manter este processo inalterado levou a deixar os ambientes de maturação completamente naturais.

Que ainda hoje dominam uma extraordinária cadeia de colinas. O microclima do sopé e o ar rarefeito da Maremma.

Permitem conter as oscilações de temperatura ao longo do ano e uniformizar esta fase delicada. 

Dependendo do clima e do estágio de maturação, as janelas são fechadas, abertas ou entreabertas várias vezes ao dia:

a rotação das coxas é decidida cheirando o ar dos quartos com a consciência da experiência, como no passado.

O presunto de javali tem um período de maturação médio longo (até 9 meses) que, aliado à adição de sal e às boas práticas de processamento.

Protege do risco de contaminação por patógenos (Difterite por Salmonella e Listeria monocytogenes).

Além disso, a onipresente flora vegetativa das células e salas de maturação - principalmente micrococcáceas e bactérias do ácido láctico selecionadas naturalmente em ambientes (saudáveis) —

atua como uma barreira contra fungos micotoxinas na superfície.

No final, só o temperador decide quais produtos colocar à venda, após ter apalpado e apontado cada perna para os pontos considerados mais críticos.

O resultado final de tanto cuidado é um presunto macio de javali toscano, com uma fatia compacta e vermelha protegida por uma gordura de cobertura muito branca.

Na boca, como resultado da mastigação, aldeídos, cetonas e nucleotídeos desenvolvem uma tempestade de sabores em contato com a saliva.

: o aroma forte e intenso que lembra a naturalidade da mata selvagem, o aroma seco ou caramelizado, o aroma maduro.

Dominante e concentrado especialmente no músculo bíceps femoral (o mais interno dos três músculos)

Presunto de javali curiosidade 

A ausência de derivados do leite (caseinatos primeiro) e farinhas, aliadas à presença mínima de microcomponentes em pó, protegem da contaminação por esporos.

E pela possibilidade de despertar alergias em consumidores sensíveis ou intolerantes.

É como se o respeito, o conhecimento e a consciência da tradição toscana dessem origem mais uma vez a uma comida que, apesar de rústica, sem necessidade de restauro ou adulteração, é por si só moderna e em sintonia com as exigências de segurança dos dias de hoje.

Até do ponto de vista nutricional, o presunto de javali é vencedor:

alto teor de aminoácidos, baixa umidade, fração lipídica de alto ponto de fusão e baixo consumo de colesterol: enfim, uma fonte de proteínas que pode ser facilmente utilizada na alimentação diária.

Esta genuinidade do produto não deve ser entendida apenas como uma especialidade de nicho, indissociavelmente ligada à zona de Maremma, ou pior, uma curiosidade gastronómica a ser comida chique;

é um produto certamente exclusivo e autêntico em todos os aspectos devido à sua forte ligação com o território e a cultura da Toscana.

Em contraste com a globalização desenfreada e o achatamento de gostos e hábitos, o presunto de javali confirma-se como um produto nobre e com respeito pela tipicidade.

Neste ponto resta desejar felicidades aos representantes deste produto, porque realmente parece ter tido sucesso

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