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Pecorino Stagionato Paglia e Fieno forma 550gr

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Pecorino Stagionato paglia e Fieno

La prima cosa che c’è da sapere è che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Il pecorini stagionato in paglia e fieno è un classico dei formaggi toscani, lo proponiamo nella forma da 550 gr, che al momento dell’ordine viene messa sottovuoto.E’ un Pecorino a pasta gessata stagionato per alcuni mesi. Le forme sono avvolte nel fieno primaverile dei pascoli di collina che le arricchisce con gli aromi ed i profumi tipici della natura, e nella paglia che ne migliora la stagionatura.Ideale con miele e confetture, servitelo con un buon vino rosso che ne esalterà tutte le sue innumerevoli sfumature.

 

Descrizione Pecorino Paglia e Fieno

Dalla distintiva forma a cilindretto bombato, il Pecorino affinato in Fieno viene realizzato in maniera artigianale a Follonica. Fin dagli anni Sessanta del secolo scorso, Fortunato Spadi insieme ai due figli, si è specializzato nella produzione di formaggi tipici locali, divenendo ambasciatore nel mondo dei sapori unici della tradizione casearia toscana.
Questo pecorino è prodotto impiegando esclusivamente latte di pecora pastorizzato, caglio, fermenti lattici e sale purissimo di Volterra, il Pecorino affinato in Fieno e Paglia deve appunto il suo nome – e la sua caratteristica peculiare – al fatto di essere fatto maturare per un periodo che va dai due ai tre mesi, nella paglia e nel fieno della Val di Cornia, una delle zone più rigogliose del territorio della Maremma piombinese che costituisce il lembo estremo a sud della Provincia di Livorno.
Grazie a questa particolarissima tecnica di maturazione, la crosta di questo pecorino si ricopre completamente di paglia e fieno: una “corteccia” preziosa e unica che racchiude al suo interno una pasta bianca o tendente al giallo paglierino chiaro, compatta ma molto delicata al palato, che si contraddistingue per note dolci e nocciolate.
Ideale nel buffet degli aperitivi, servito con miele e confetture, è perfetto anche come fine pasto. Magari accompagnato da un buon calice di rosso strutturato, per esaltarne le innumerevoli sfumature agresti.

Pecorino paglia e fieno nell’ antichita

La tradizione di far stagionare i formaggi nella paglia e nel fieno, ha un’origine contadina molta antica che vede la sua motivazione principale nell’esigenza di conservare nel tempo la produzione casearia in eccedenza. Infatti, avvolgere i formaggi in foglie d’erba non solo li proteggeva dagli insetti, ma preveniva anche l’attacco di muffe e funghi.
Sebbene le moderne tecniche di conservazione non richiedano più questi stratagemmi precauzionali, di natura “empirico-erbacea”, l’usanza di avvolgere le forme in fieno ed erbe aromatiche è arrivata fino ai nostri giorni perché conferisce al formaggio un aroma ed un gusto intensi ed inconfondibili.
In particolare poi, l’utilizzo del fieno oltre a marcare il sapore, dona alla pasta una morbidezza particolare ed una consistenza vellutata al palato, questo perché consente di trattenere all’interno maggiore umidità.Pecorino stagionato paglia e fieno vendita diretta online

Ingredienti

LATTE di pecora pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti, fieno e PAGLIA trattato in superficie.

Crosta non edibile.

Conservare da +2° a +10° C.

Questo pecorino stagionato in paglia e fieno si presenta al taglio di colore giallo paglierino, dal profumo deciso e dal sapore ricco di sfumature contrastanti, sono riconoscibili sentori di paglia soprattutto nelle parti più vicine alla crosta, il retrogusto è gradevole e leggermente pungente.

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Pecorino toscano paglia e fieno

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