Pecorino al Peperoncino

Pecorino al Peperoncino - un formaggio di grande carattere, prodotto con latte di pecora pastorizzato con l'aggiunta di peperoncino.

Il suo gusto deciso si sposa perfettamente con la delicatezza della lavorazione del formaggio, un ottimo esempio dell'equilibrio dei sapori mediterranei che difficilmente vi lascerà indifferenti.

Il formaggio al Peperoncino viene prodotto in Toscana, secondo una tradizione millenaria dove artigiani d'altri tempi producono formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Professionalità, rispetto delle materie prime e della tradizione casearia toscana, danno vita ad un pecorino di assoluta qualità.

Formaggio con Peperoncino

Il Cacio al Peperoncino ha una pasta compatta, bianca o leggermente paglierina, cosparsa di piccole pepite di rubino.

Un pecorino piccante che si caratterizza per un sapore vivo e deciso, risultato del perfetto connubio tra la dolcezza del latte di pecora e la vivacità del peperoncino, esaltato anche da una stagionatura che può variare dai 40 ai 60 giorni.

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Caratteristiche 

E' un pecorino che se consumato durante gli antipasti, si presta anche ad essere consumato in abbinamenti molto particolari, come ad con il cioccolato fuso

e le fragole fresche, per un fine pasto che regalerà anche ai palati più raffinati ed esigenti un’interessante esperienza gustativa.

Il nostro consiglio e'di provarlo con il Miele d’Acacia o il Miele Mille Fiori, magari accompagnato da un corposo calice di vino rosso toscano.

Crea un interessante contrasto con il miele d’acacia o millefiori ed è perfetto da abbinare a marmellata d’arancia e confettura di pere o fichi.

Ottimo a cubetti come sfizioso stuzzichino da aperitivo o a fettine per completare un ricco piatto di affettati e sottoli.

Per i palati più curiosi consigliamo assolutamente l’abbinamento

con fragole e cioccolato fuso, accompagnate con un fresco pinot, champagne o in alternativa birra chiara doppio malto.

 

Descrizione

Il Peperoncino Rosso, che rappresenta la nota distintiva di questo pecorino, è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle solanacee di cui fanno parte anche i pomodori, le melanzane, le patate e persino al tabacco.

In origine non era un vegetale autoctono dell’Europa, ma è stato portato sul continente da Cristoforo Colombo dopo il suo secondo viaggio nel Nuovo Mondo.

Ciò che immediatamente contraddistingue questa pianta è la piccantezza al palato,

sapore questo che dipende dalla capsaicina, un alcaloide presente in più o meno alta concentrazione a seconda della specie in questione.

Esistono molte varietà di peperoncino, e soprattutto sono sempre più numerosi gli appassionati che le coltivano o le collezionano,

non solo perché i suoi frutti sono una spezia perfetta per essere utilizzata in cucina, ma perché le piante di peperoncino sono anche molto ornamentali e decorative.

Oltre al gusto piccante, questo alcaloide ha anche la proprietà di stimolare e aumentare il flusso sanguigno.

Contrasta inoltre la proliferazione batterica – viene infatti utilizzato anche negli insaccati per migliorarne la conservazione – e aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo.

Non solo, favorisce poi la mobilità intestinale ed è un antiossidante naturale molto potente.

Inoltre, stimola il metabolismo contribuendo al processo di dimagrimento. 

Caratteristiche

Forma. 

Cilindrica a facce piane o lievemente concave, la crosta rugosa, dovuta ai segni lasciati dal canestrato di giungo, colore giallo piu' o meno intenso a seconda della stagionatura; la pasta compatta, con occhiatura scarsa, è di colore bianco o paglierino. 

Peso.

 Varia da 530g ai 550gr con uno scalzo di 10-18 cm e un diametro di 45 cm. 

Peculiarità organolettiche. 

Aromi di fresco, floreale e speziato, gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato.

Al naso risulta l'odore intenso del latte di pecora e di fieno. Al gusto è friabile e granuloso con sapore decisamente piccante. 

 

CURIOSITA'

Il pecorino al peperoncino è un prodotto caseario conosciuto e consumato anche in Toscana.

Nasce dalla lavorazione del latte di pecora, come avviene per il classico pecorino toscano e, a cui si aggiunge il peperoncino.

Una volta aggiunto il peperoncino e ottenuta la forma desiderata, il pecorino piccante viene lasciato stagionare per un periodo di circa 30 giorni.

Dagli studi effettuati e dalla lettura consultata, la vita media del prodotto è di 6 mesi ad una temperatura compresa tra 0/8 ° C.

Durante questo periodo il prodotto mantiene stabili le sue caratteristiche organolettiche e microbiologiche, anche se mantenute stabili per un periodo più lungo, almeno fino a 8 mesi.

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