Mortadella di Prato IGP 650 gr - Salumeria Toscana  - salame, salame al Tartufo, salame artigianale, salame Piccante, salame spianato, salame tartufo, salame toscano, salami toscani, salumitoscani

Mortadella di Prato IGP 650 gr

Prezzo regolare €16.99 EUR Prezzo di vendita €11.99 EUR Risparmia 29%
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Mortadella di Prato IGP 
 

In primo mi sembra giusto dirti che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione.
Per chi la conosce c’è poco da raccontare, questo salume tipico racchiude una storia e una tradizione unica, protetta dal marchio IGP.Non sarà sempre disponibile perché viene prodotta in determinati periodi, ma se la trovate disponibile non fatevela scappare, questo è uno di quei prodotti di nicchia molto ricercati.

La proponiamo in pezzature da 650 gr messa sottovuoto, prima di assaggiarla toglietela dal sottovuoto e lasciatela respirare 30 minuti fuori frigo.

Informazioni

In Toscana la mortadella nasce dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami e i tagli suini di seconda scelta. Così, agli inizi del Novecento, a Prato e in alcune zone della provincia di Pistoia si inizia a insaccare queste carni, a conciarle con spezie e liquori e a cuocerle in acqua. Nel dopoguerra questa produzione sparisce, sino a che, una trentina di anni fa, una salumeria di Prato riprende la produzione. Ovviamente non è più necessario caricare la mortadella di spezie e di aromi potenti: la carne è scelta con cura e il consumatore moderno non gradisce aromi troppo invasivi.
La mortadella di prato può avere varie forme, più vicine al salame o alla mortadella classica (dipende dal produttore), e il peso è quasi sempre di un chilogrammo (anche se esistono varianti che vanno dai 300, 400 grammi fino ai due chilogrammi e mezzo).
Strana famiglia quella dei salumi cotti. Se li si gusta appena estratti dalla pentola o dal forno sono eccellenti, ma se li si fa riscaldare una volta freddi perdono gran parte del loro gusto. Dunque non fatevi tentare dall’idea di riscaldare cotechini, mortadelle, salami, prosciutti cotti, fegatelli: o avete la fortuna di arrivare in negozio al momento giusto, quando sono ancora bollenti di cottura, oppure mangiateli freddi. Mai di frigorifero, ovviamente, ma a temperatura ambiente.
La mortadella di Prato è perfetta se gustata con i fichi, preferibilmente di varietà Dottato (di Carmignano), e con la “bozza” pratese, un pane locale.

Descrizione 

La mortadella di Prato IGP di oggi è un salume cotto raffinato, che si presenta con una particolare coloritura rosata tendente all’opaco – dovuta all’aggiunta di liquore (alchermes) nell’impasto – e che sprigiona suggestivi profumi esotici di spezie.
Il Presidio Slow Food ha raccolto i produttori ancora attivi e li ha convinti ad adottare un disciplinare di produzione che uniformi, senza omologarli, gli stili di lavorazione. Il disciplinare prevede l’uso di suini nazionali alimentati senza l’utilizzo di mangimi contenenti organismi geneticamente modificati, l’uso limitatissimo di conservanti, il tipo di concia (aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella, garofano, alchermes) e l’insacco in budello naturale.

Ingredienti: carne suina, sale, Alkermes, pepe, destrosio, aromi naturali, antiossidante.

Mortadella di Prato IGP vendita online mortadella Toscana


 

 

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mortadella da provare
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Buonissima
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Buonissima

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