Mortadella di Prato IGP 

Mortadella di Prato IGP - Prodotta in Toscana sin dal XVI secolo, fu introdotta per la prima volta come un modo per utilizzare tagli di maiale di qualità inferiore e avanzi di carne avanzati dalla lavorazione di altri salumi.

Questo particolare tipo di salsiccia viene ancora prodotto secondo un'antica ricetta: la Mortadella di Prato IGP è un prodotto a base di carne cotta, aromatizzata con aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella e chiodi di garofano,

il tutto insaccato in un budello naturale.

Ha un sapore dal dolce al piccante piuttosto unico e un colore rosato distinto dovuto all'aggiunta di liquore Alchermes alla miscela di carne.

Mortadella Toscana

Per la lavorazione della Mortadella Toscana, il disciplinare di produzione del Presidio Slow Food prevede l’uso di suini nazionali alimentati senza l’utilizzo di mangimi contenenti organismi geneticamente modificati.

Non perdere questa fantastica Mortadella di Prato IGP!

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Informazioni

In Toscana la mortadella nasce dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami e i tagli suini di seconda scelta.

Così, agli inizi del Novecento, a Prato e in alcune zone della provincia di Pistoia si inizia a insaccare queste carni, a conciarle con spezie e liquori e a cuocerle in acqua.

Nel dopoguerra questa produzione sparisce, sino a che, una trentina di anni fa, una salumeria di Prato riprende la produzione.

Ovviamente non è più necessario caricare la mortadella di spezie e di aromi potenti: la carne è scelta con cura e il consumatore moderno non gradisce aromi troppo invasivi.

La mortadella pratese può avere varie forme, più vicine al salame o alla mortadella classica (dipende dal produttore),

e il peso è quasi sempre di un chilogrammo (anche se esistono varianti che vanno dai 300, 400 grammi fino ai due chilogrammi e mezzo).

Strana famiglia quella dei salumi cotti.

Se li si gusta appena estratti dalla pentola o dal forno sono eccellenti, ma se li si fa riscaldare una volta freddi perdono gran parte del loro gusto.

Dunque non fatevi tentare dall’idea di riscaldare cotechini, mortadelle, salami, prosciutti cotti, fegatelli: o avete la fortuna di arrivare in negozio al momento giusto, quando sono ancora bollenti di cottura, oppure mangiateli freddi.

Mai di frigorifero, ovviamente, ma a temperatura ambiente.

La mortadella Toscana è perfetta se gustata con i fichi, preferibilmente di varietà Dottato (di Carmignano), e con la “bozza” pratese, un pane locale.

Descrizione 

La mortadella di prato viene prodotta con l’uso limitatissimo di conservanti, il tipo di concia (aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella, garofano, alchermes) e l’insacco in budello naturale.

In primo mi sembra giusto dirti che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare

e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione.

La mortadella pratese non sarà sempre disponibile perché viene prodotta in determinati periodi, ma se la trovate disponibile non fatevela scappare,

questo è uno di quei prodotti di nicchia molto ricercati.

Questo particolare salume toscano viene venduta in pezzature da 650 gr messa sottovuoto, prima di assaggiarla toglietela dal sottovuoto e lasciatela respirare 30 minuti fuori frigo.

Ingredienti: carne suina, sale, Alkermes, pepe, destrosio, aromi naturali, antiossidante.

La mortadella di prato, insieme al capocollo e al guanciale di maiale è un salume molto equilibrato ma accattivante.

 

 

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