Guanciale di Cinta Senese DOP 

Il Guanciale da Cinta Senese DOP è un salume ottenuto dalla guancia del suino di questa razza autoctona, percorsa da vene magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.

È molto delicato e allo stesso tempo gustoso, con un profumo intenso. La qualità di questa pancetta è data dall'ottima materia prima, il maiale di cinta senese.

Questa razza autoctona, allevata in Toscana all'aria aperta, è caratterizzata, dal punto di vista estetico, da un mantello scuro su cui spicca la "cintura" rosa.

Guancia di Suino Cinta Senese

La 'GOTA' come di si chiama in toscana, di Cinta Senese DOP è essiccato naturalmente all'aria, viene salato per 10 giorni, insaporito con sale, pepe e aglio, e dopo 3 mesi di stagionatura è pronto per essere consumato.

La tipica scorza scura del Guanciale di maiale Cinta Senese racchiude un cuore morbido e saporito.

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Informazioni e caratteristiche

Guanciale di Cinta Senese dop dall'aspetto unico, con un grasso bianco compatto e strisce di magro rosso vivo.

La materia prima utilizzata, l'agricoltura all'aperto e l'alimentazione, conferiscono al prodotto un'ottima qualità e un sapore unico.

I suini di Cinta Senese DOP in purezza utilizzati, macellati tra i 12 ei 16 mesi, fino alla certificazione con la DOP.

La produzione del guanciale di cinta senese prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali.

Successivamente si procede alla salatura per 18 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo.

Appena dopo il riposo, il guanciale viene ricoperto con pepe macinato fino.

Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità intorno al 72/75% per circa 3 mesi

La guancia di cinta senese è ottimo assaporato  crudo e tagliato molto sottile per bruschette ma soprattutto per insaporire alcuni piatti della nostra cucina toscana.

E’ molto usato infatti, per la preparazione di primi piatti tipici della tradizione italiana come l’amatriciana e la carbonara oltre che alla gricia.

Il guanciale di cinta senese intero pesa circa 1,500 kg .

Curiosità 

Questa Gota di maiale prodotto da suini cinti senesi, riconoscibili dal tipico mantello nero attraversato da una “cintura” bianca, è costituito dalla parte carnosa

Ottenuto dalla gota (guancia) di suini cinti selezionati, riconoscibili dal tipico mantello nero attraversato da una “cintura” bianca.

La guancia di cinta senese è costituito dalla parte carnosa della guancia del suino che dopo un “massaggio” con un impasto di sale, pepe, aceto e aglio pestato, viene tenuto per 15 giorni sotto sale grosso, quindi ripulito, salato di nuovo e aromatizzato con pepe nero macinato.

Al taglio si presenta con fasce di magro rosa intramezzato da grasso.

Può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido.

La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, grazie al suo equilibrio gustativo il guanciale di cinta senese viene usato in cucina anche con i crostacei, per farcire ariste di maiale e per insaporire e ammorbidire molte carni.

Comunque rimane ottimo se gustato a crudo, si scioglie davvero in bocca ed i suoi aromi sono inconfondibili.

Acquista subito la guancia di maiale cinta senese, regalati uno dei salumi toscani più ricercati, puoi abbinare questo salume al pecorino di pienza, un abbinamento tutto senese.

Ingredienti: Carne di Cinta Senese DOP, sale, saccarosio, pepe, aglio, E252.

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