Salame con finocchio di Cinta Senese

Salame con finocchio di Cinta Senese - la regina dei salumi toscani - è un’eccellenza che racchiude in sé il segreto dei saperi e sapori della tradizione e del territorio toscani.

Ha una forma cilindrica, consistenza morbida, ed un profumo inconfondibile.

Questo salume di Cinta Senese spicca per sapore e profumi grazie all’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto.

In bocca si apre con sapori freschi e aromatici accompagnati da sensazioni cremose molto particolari.

Servite il salame al finocchio di Cinta Senese sulla vostra tavola con del pane toscano e stupirete i vostri amici con un salume dal sapore fresco e appetitoso, che non ha eguali nel mondo.

Salumi di Cinta Senese

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Descrizione  

Per produrre questo salume di cinta senese vengono usati i tagli selezionati del suino di cinta senese dop che per la lavorazione sono:

spalla disossata e sgrassata, rifilature di prosciutto, traculo, gole, magro di pancetta e di gola, carne di coppa, pancetta e pancettone.
 

La sbriciolona di cinta senese è prodotta grazie ad un equilibrato rapporto tra carne grassa e carne magra, macinate insieme ed impastate con semi di finocchio.

Questo connubio da vita ad uno dei salumi toscani più amati, dalla consistenza morbida, gusto deciso ed un profumo di finocchio.

Per produrre una sbriciolona di cinta senese eccellente vengono aggiunti sale, pepe macinato, pepe in grani, aglio, semi e/o fiori di finocchio.

Le carni suine di cinta così preparate vengono ridotte a pezzi e passate al tritacarne per essere poi impastate.

Successivamente, l’impasto viene insaccato in budello, naturale o collato e legato con spago o utilizzando reti realizzate con materiali naturali. Intera pesa circa 1.8Kg e viene venduto in trai da 0,6kg.

Per completare la produzione del salame con finocchio si procede  all’asciugatura -

fase durante la quale si verifica il processo di disidratazione più marcato - in ambienti con temperatura compresa tra 11 e 24°C.

Dopo di che la finocchiona passa alla fase di stagionatura che viene effettuata a temperature comprese tra gli 11 e i 18°C e una umidità relativa tra il 65 e il 90%, per un periodo che varia, in base al peso, dai 15 ai 45 giorni.

Sapore

Un salume di cinta senese come da tradizione toscana ha forma cilindrica e consistenza morbida.

Il grasso e il magro, di grana medio-grossa, non presentano confini ben definiti e i pezzettini di grasso appaiono distribuite in modo naturale,

creando un equilibrio che lo rende uno dei salumi toscani più ricercati, e  lasciando il salume morbido anche dopo una lunga stagionatura.

Il sapore è fresco e appetitoso, mai acido, con l’aroma caratteristico del finocchio e un leggero sentore di aglio, che viene bilanciato dal grasso della cinta senese.

La caratteristica principale della carne di cinta senese, è una carne caratterizzata da un grasso sapido ben distribuito, e caratterizzata da un colorito rosso vivo maggiore di quello delle altre carni suine e da un aroma più ricco e complesso.

Suggerimenti 

Il salame con finocchio di cinta senese si conserva come quasi tutti i salumi toscani in un luogo fresco o in frigorifero, ricoprendo la superficie di taglio con un panno,

per mantenere inalterate le caratteristiche di freschezza e morbidezza dell’impasto.

La Finocchiona di cinta senese si abbina al pane “sciocco” toscano, preparato senza sale, che permette di apprezzare appieno l’aroma del finocchio,

ma è ottima anche con focacce e con le schiacciate salate, accompagnata da verdure cotte o sottolio e formaggio Pecorino Toscano DOP.

Si può usare anche per fare tartare, sughi o come elemento principale nelle insalate, ed il suo abbinamento naturale è con il finocchio fresco.

Non può’ mancare l’abbinamento con i vini rossi locali, portando al palato freschezza e aromi inconfondibili.

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