Cinta Senese skinke
Cinta Senese-skinke: Toscana i skive Kraftig smak, velduftende smak og søteårer i ettersmaken.
Den første smaken av Cinta Senese-skinke er ikke glemt, og fremfor alt skiller den seg ut blant andre typiske toskanske spekemat for sin smak og intensitet. Sammen med et glass godt rødt er ikke denne fine salamien en enkel pølse. Salget av Cinta Senese råskinke er bare det siste trinnet i det som virker som en ekte ver in og er en kulturell og gastronomisk opplevelse for å gjenoppdage den toskanske tradisjonen.
Cinta Senese råskinke henter sin egenart fra hver eneste fase av produksjonskjeden. Starter med dyret, en rase garantert av Consortium-merket hvis kjøtt har oppnådd DOP-sertifisering. For å opprettholde høye kvalitetsstandarder er denne skinken produsert med Cinta Senese-kjøtt registrert med en numerisk sporbarhetskode og oppdrettet i henhold til strenge vekt-, ernærings- og slaktekriterier.
Deretter følger salting, modning, fra minimum 18 til over 24 måneder, og til slutt salg av Cinta Senese-råskinken. En produksjon, Cinta-skinke, som fortsatt er begrenset, gjenspeiler derfor ikke antallet industrielle gårder som er pumpet ut, og verdsetter den Sienesiske grisen som en ekte perle av italiensk og verdensastronomi.
Dette dyret er mye brukt, i henhold til tradisjonen til toskanske delikatesser, også for produksjon av pølser, smult, rigatino (bacon), capocollo, porchetta, finocchiona og så videre og så videre.
Cinta Senese: en italiensk fortreffelighet fra avl til salg Den første kvaliteten på denne Cinta Senese-skinken ligger i valget av kjøtt. Cinta Senese er en eldgammel og verdifull gris, preget av rustikk avl, i vill eller semi-vill tilstand. Allerede kjent for den romerske verden og sikkert brukt i produksjon av spekemat og skinker selv i senmiddelalderen, tar Cinta Senese-grisene navnet sitt fra to egenskaper. Cintaen refererer til stripen av hvit pels som kjennetegner dyrets skuldre; det Sienesiske navnet indikerer det geografiske opprinnelsesområdet.
En gård som, for å respektere den dypt forankrede tradisjonen med toskansk svinekjøttslakteri, følger strenge produksjonsbestemmelser. Blant reglene, ernæring, frokostblandinger, urter og skogfrukter fra Sienese beite, slaktealderen, sporbarhet. Disse grisene er faktisk en del av de seks italienske griserasene som overlevde introduksjonen av de engelske og danske rasene på avlsmarkedet mellom 1960- og 1970-tallet.
Organoleptiske egenskaper til Cinta S Senese-skinke Kort sagt, ikke bare en gris: Cinta Senese er speilet av en kulturell og gastronomisk arv som den toskanske delikatessen er forpliktet til å beskytte, gjenvinne produksjonen og salget av pølser fra kjøttet.
Først av alt, råskinken. Etter strenge foredlings- og produksjonstrinn presenteres Cinta Senese-skinke for salg med det typiske lange og tynne benet, den svarte neglen og den intense fargen, fra rød til brun farget med litt rosa fett.
Saftigheten i kjøttet er faktisk en av hovedkvalitetene til Cinta Senese, som også har høy konsentrasjon av umettet fett fra Omega3- og Omega6-seriene, i tillegg til å være rik på oljesyre.
For å forvandle en smak av Cinta Senese-skinke til en reise for å oppdage toskansk kultur og gastronomi, er den obligatoriske kombinasjonen med usaltet brød, for ikke å endre den allerede intense smaken av salami, og rødvin, kanskje en god Chianti Classico. For å fullføre tallerkenen serveres en pecorino fra Pienza og Toscana.