DE GEWELDIGE TRADITIE VAN CINTA SENESE GEHAKT VLEES

DE GEWELDIGE TRADITIE VAN CINTA SENESE GEHAKT VLEES

Hallo bezoekers, welkom en welkom in onze kleine Toscaanse wereld waar we onze grootste passie met jullie zullen delen: de Cinta Senese! In dit artikel willen we je laten zien waarom we onze gastronomische producten als de beste beschouwen; u moet weten dat onze traditie niet alleen zeker aan elke smaak zal voldoen, maar ook zeer oude wortels heeft die we u graag zullen vertellen als u akkoord gaat met het lezen van enkele uitputtende regels waar u allerlei informatie zult vinden.

Dus, maak het je gemakkelijk, geniet van het lezen en mocht het water je in de mond lopen: eet smakelijk! GESCHIEDENIS Ambrogio Lorenzetti, een Toscaanse schilder geboren en woonde in Siena aan het begin van de dertiende en veertiende eeuw, schilderde de Sienese muur in 1338 in een fresco, nu bewaard in het stadhuis van Siena, genaamd "Allegorie en effecten van goed en slecht de overheid. "

De Cinta Senese is een rustiek varkensras dat zijn naam ontleent en de Sienese heuvels al enkele eeuwen bevolkt, naast het bovengenoemde fresco heeft de varkenssoort altijd een artistiek fortuin gehad, bedenk maar dat het al in de twaalfde eeuw werd vertegenwoordigd in schilderijen en zijn naam als zijn faam al buiten Toscane bekend was, zoals blijkt uit een werk in de kerk van San Sebastiano in Venetië gedateerd 1510. in 1927 waren er eenentwintig Italiaanse varkensrassen, helaas vanwege productiever Deense en Engels soorten, zestien van deze zij stierven uit en werden met rust gelaten: de Mora Romagnola, de Nera Calabrese, de Casertana, de Siciliana en onze Cinta Senese.

salumi di cinta senese

Het is onze trots om te zeggen dat alleen de Cinta Senese volledig is hersteld om meer wijdverbreid te zijn en de reden is de zuiverheid en de kruising met de witte rassen en het verkrijgen van zware varkens genaamd "Gray" of "Tramacchiati" op het moment dat gezocht werd nadat zij door boerderijen. uit Noord-Italië door hun landelijkheid, vroegheid in de ontwikkeling en de hoge kwaliteit vlees. Om deze delicatesse te vieren, vindt elk jaar in november het festival "Sapori di Cinta" plaats, meestal in Siena of in de buurlanden. BESCHRIJVING VAN HET RAS EN HET VLEES Het Sienese varkensras heeft, dankzij zijn resistentie, geen speciale zorg nodig, maar het heeft een beperkte reproductie, de varkens worden gespeend op 35-36 dagen vanaf de geboorte en onlangs hebben we geprobeerd het aantal geboorten te verhogen kruisen met de soort genaamd "Large White", de resulterende kruising heeft de naam "Bigio" of "Tramacchiato".

De naam "cinta" is afgeleid van de witte band die begint bij de schouders en eindigt op de voorpoten. Onder de worsten verkregen van dit dier vinden we:  de Cinta Senese ham: het is de specialiteit bij uitstek en wordt herkend aan de karakteristieke lange poot.Het aroma is intens en meer uitgesproken in zeer gekruide hammen.

De beste manier om dit product te waarderen, is door het te consumeren, aangezien het de vooruitziende blik heeft om het met een mes te snijden en een paar minuten te wachten om het plakje de tijd te geven om te oxygeneren en zijn volledige potentieel tot uitdrukking te brengen, wat zich manifesteert met een omhullend gevoel van zachtheid direct in de mond.;  Salame di Cinta Senese: delicaat en beslissend tegelijk, het wordt gemalen en in een natuurlijk omhulsel gestopt;  de Lardo di Cinta Senese;  de Lonza di Cinta senese;  Spek;  Finocchiona: Het is een typisch Toscaanse worst, zo genoemd naar de venkelzaadjes die zijn toegevoegd aan het pure varkensvleesmengsel dat aangenaam van smaak is.

Het vette vlees, bestaande uit de guanciale, wordt fijngehakt samen met het magere vlees, vervolgens gemengd met rode wijn, zout, peper en aromatische kruiden, en uiteindelijk in blinde runderdarmen gestopt, vaak van aanzienlijke omvang. Tijdens de veroudering, die enkele maanden duurt, ontwikkelen zich gemakkelijk verwijderbare schimmels op de behuizing. In het Impruneta-gebied, in de buurt van Florence, wordt finocchiona ook "sbriciolona" genoemd omdat het extreem zacht moet zijn, zo erg dat het verkruimelt wanneer het wordt gesneden, wat strikt met de hand moet gebeuren. In de keuken heeft het geen groot nut, behalve in combinatie met groenten.

Het kan licht worden verwarmd en vervolgens worden gegeten op plakjes gegrilde polenta. Tegenwoordig zijn er kleinere versies, die compacter zijn wanneer ze worden gesneden, met een rijke maar minder geurige smaak.  het Cinta Senese vlees. Traditie vereist dat de productie volledig met de hand gebeurt en niet later dan 16 maanden oud moet zijn en dit is uiterst relevant aangezien de meest voorkomende varkensrassen 6 maanden na de geboorte worden geslacht.

Voor de liefdevolle zorg die elke fokker aan elke fokkerij biedt, heeft ons vlees een unieke en onmiskenbare smaak, in feite is het homogeen dooraderd met vet en de aromatische stoffen in de vetten maken de smaken en aroma's buitengewoon. Het vet in het vlees is rijk aan onverzadigde vetzuren, met name Omega 3 (in staat om bloedvetten te verminderen) en Omega 6 (met antitrombosewerking). Het vet is vloeibaarder en dit zorgt voor een betere verspreiding van de aroma's die worden gebruikt voor kruiden, waardoor ze smakelijker worden in gezouten vlees. In vergelijking met traditionele rassen is het reuzel rijker aan oliezuur, dat cholesterol weghoudt, en aan meervoudig onverzadigde vetzuren.

Het vet met grotere cellen en rijk aan water is minder consistent en meer vloeibaar, daarom veel aangenamer in de mond, de betere vloeibaarheid, door een grotere onverzadiging, zorgt voor het verkregen gezouten vlees, een snellere verspreiding van de aroma's gebruikt voor de kruidigheid het waarborgen van de product uitstekende aromatische kenmerken. KWEEK EN EIGENSCHAPPEN VAN HET VARKEN In ieder geval, naast dat we uw verbeeldingskracht ten volle zullen prikkelen en u de grootsheid van onze specialiteiten laten nastreven, al is het maar door na te denken, is hier een meer weelderige en gedetailleerde beschrijving van de fysieke kenmerken van het varken en hoe het wordt opgewekt met toewijding en meesterschap.

Daarom hebben we u al geïnformeerd over de uitsluitend Toscaanse oorsprong van de boerderijen, de dieren die bestemd zijn voor de slacht moeten vanaf de vierde levensmaand in het wild of halfwild worden gekweekt in bossen of land dat als voer wordt gebruikt. De manier waarop ze worden gevoerd is niet toevallig, maar is nauwkeurig en nauwkeurig en de producten die worden gebruikt zijn: volle granen (niet minder dan 45% van het totaal, vooral sorghum en maïs), hele peulvruchten, oliezaden (voor Zo zonnebloem, maar soja is uitgesloten), groenten en vers fruit, vitamines en / of mineralensupplementen (bijvoorbeeld veldbonen, spelt en gerst meel, in verschillende percentages, afhankelijk van leeftijd). Bovendien mag het dagelijkse voedingssupplement niet meer bedragen dan 2% van het levend gewicht van de proefpersoon gedurende een levensduur van 4 maanden, bestaande uit 60% producten uit het productiegebied.

Het vlees is ofwel felroze of rood, fijn van structuur en heeft een compacte, malse en sappige textuur. Op Europees niveau kreeg in maart 2012 de aanduiding Cinta Senese - exclusief gereserveerd voor varkensvlees van dieren die volgens de traditie in Toscane zijn geboren, gefokt en geslacht - het merkteken van de beschermde oorsprongsbenaming (BOB). DE UNDISCUTABLE kwaliteit Het is onze grote trots dat de Cinta Senese de "DOP" is verkregen, omdat deze benaming is het symbool van kwaliteit door continue controles gecertificeerd door de controle-instantie door de Minister van Landbouw, Voedsel en Bosbouw en toerisme benoemde zij zijn verkregen volgens de voorschriften die zijn vastgesteld door de productiedisciplinaire. Onze producten, met name vooraf wordt verpakt en voorzien van een markering die een traceerbaarheidscode waardoor het mogelijk is de identificatie van het dier waarvan zij ontlenen (plaats en geboortedatum), de plaats en de datum van de slacht en traceren snijden en de te koop aangeboden hoeveelheden.

En dus, zoals alle fijne producten, heeft zelfs onze heerlijke Cinta een beetje aandacht nodig: wikkel de folie voorzichtig tijdens opslag in de koelkast, het product kan worden ingevroren of diepgevroren, het belangrijkste is om het langzaam te ontdooien om te voorkomen dat het het. verliezen zijn beste kenmerken, zoals de aromatische Ones.

Maar onze Cinta houdt nooit op en zal je altijd blijven verbazen, en toont zijn veelzijdigheid in de keuken: het vlees kan namelijk uitstekend worden gekookt op de grill of in een pan, aan het spit of in de oven en de combinatie met wijnen is uitstekend . RECEPTEN VAN TYPISCHE GERECHTEN Welnu, nu u de hele gastronomische wereld kent, kunt u ook kennismaken met de heerlijke typische gerechten waaronder onze geliefde Cinta: GEBAKKEN ARISTA DI CINTA SENESE GEBAKKEN: INGREDINTEN VOOR 4 PERSONEN:  1 kg Cinta Senese varkenslende  3 rozemarijntakjes  5 salie  4 knoflooktenen  50 ml extra vergine olijfolie smaak  fijn zout naar smaak  peper naar smaak  ½ glas witte wijn Werkwijze: Hak eerst de knoflook, rozemarijn en salie fijn en meng ze met een eetlepel zout.

Bereid vervolgens het stuk varkenslende van Cinta Senese, waarbij het overtollige vet wordt verwijderd. Bind hem vast met keukentouw, zodat hij tijdens het koken zijn vorm behoudt. Doe de arista di Cinta in een pan, besprenkel hem met "goede" olie en masseer hem met je handen, zodat de olie overal verdeeld wordt.

Voeg als laatste de gehakte rozemarijn, salie en knoflook toe over het gehele oppervlak van het vlees. Cinta Senese-lende in de oven bereiden Bak de Cinta-lende in de voorverwarmde oven op 180 ° C en laat het ongeveer 45/60 minuten koken, draai het minstens één keer tijdens het koken. Laat de varkenslende minimaal 10 minuten rusten voordat u deze in plakjes snijdt. WHITE Ragù FROM Cinta Senese: Ingrediënten:  1 kg Cinta Senese  500 cc Plantaardige bouillon  1 wortel  1 stengel bleekselderij  1 witte ui  5 eetlepels extra vierge olijfolie  2 Jeneverbessen  1 laurierblad  1 takje rozemarijn  1 glas Witte Wijn  QB Zout  QB Peper Instructies 1. Om deze rag te bereiden, krijgt u ongeveer 1 kilogram cinta senese op de schouder. 2. Verwijder het zwoerd en hak het vlees fijn. Ik sneed het met de hand in heel erg kleine stukjes, maar het kan ook worden gemalen. 3. Houd een halve liter eigen bouillon bij de hand. 4. Hak een grote wortel, een mooie stengel bleekselderij en een grote witte ui fijn en bak het mengsel bruin in 5 eetlepels extra vergine olijfolie. Hak 2 jeneverbessen, 1 klein laurierblad en enkele draadachtige blaadjes rozemarijn fijn. 5. Voeg vervolgens het gehakt toe en bruin het met zout, voeg een snufje zwarte peper toe. 6. Als het bruin is, voeg je wat Toscaanse witte wijn van goede kwaliteit toe om het in te trekken. 7. Voeg dan beetje bij beetje de hete bouillon toe, maar niet al het laurierblad 8. Het duurt ongeveer 50-60 minuten voordat deze geurige witte saus kookt, wat een lekkere zelfgemaakte pasta kan kruiden.

GEGRILDE CINTA SENESE: Gebruik als enige ingrediënt 500g Cinta. Gebruiksaanwijzing Voor de spareribs 1. Voor de spareribs: marineer de Cinta Senese ribs met extra vergine olijfolie, peperkorrels, mirte- of jeneverbessen en aromatische kruiden naar smaak voor minimaal een paar uur. 2. Leg de ribben op de hete grill en let daarbij op de temperatuur van de sintels, die niet te hoog mag zijn, anders wordt het vlees hard. Als de sintels te heet zijn, is het beter om de grill iets hoger te zetten. Bestrijk de ribbetjes af en toe met olijfolie, met een speciale borstel of met een in olie gedoopt stokje rozemarijn 3. Draai de ribben aan alle kanten goudbruin en krokant. Serveer warm, gezouten met korrels grof zout. Voor de steaks 1. Als je wilt, kun je de steaks marineren in een mengsel van olie en kruiden voordat je ze grilt. Leg de Cinta Senese karbonades in een kom en met gehakte olijfolie, rozemarijn, peper en knoflook voor minimaal 30 minuten, dek af met huishoudfolie. Voeg niet te veel aroma's toe, de grondstof moet opvallen, niet verborgen worden door de aromatische kruiden. 2. Verwarm de grill goed en bak de steaks niet te dicht bij de grill (als de grill te heet is, zet de grill dan hoger), draai ze af en toe naar het einde toe om ze gelijkmatig bruin te maken. Afhankelijk van de dikte van het vlees is de gaartijd ongeveer 3 tot 7 minuten per kant. Zout met korrels grof zout, warm serveren.

GROETEN EN BEDANKT

Dames en heren, nu u klaar bent met lezen, danken wij u hartelijk voor uw aandacht, we hopen dat deze sappige reis een goed voorteken is geweest en we kijken ernaar uit u persoonlijk te ontmoeten om u te kunnen adviseren over onze specialiteiten . Tot we elkaar weer ontmoeten!!!


Dit vind je misschien ook leuk

Toon alles
Example blog post
Example blog post
Example blog post