Qualità e Tradizione Toscana

Steak de chianina IGP 

Le Florentine Chianina IGP V.B.A.C est le steak florentin par excellence, le morceau de viande le plus recherché au monde, et le bœuf Chianina est le roi de la viande toscane.

Le steak Chianina est certifié par l'IGP et le V.B.A.C. (veau blanc de l'Apennin central) qui garantissent sa qualité et son origine, le terme Fiorentina fait référence à la coupe de viande (le fameux T à l'os) et à la cuisson saignant, alors méfiez-vous de ceux qui proposent des steaks florentins sans en préciser l'origine la viande, qui sera sûrement la France / Italie et non la Toscane.

Un autre aspect important est le vieillissement de la viande Chianina, nous garantissons un minimum de 30 jours, jusqu'à un maximum de 60 jours sur demande.

Le vieillissement signifie le degré de maturité de la viande toscane, et est directement proportionnel à la douceur de la viande de Chianina, plus elle vieillit, plus elle sera douce et précieuse.

Notre Fiorentina di Chianina est emballée sous vide avec une durée de conservation d'environ 20 jours, et sera expédiée dans des fourgons réfrigérés à température contrôlée 2 + / 4 + afin de ne pas interrompre la chaîne du froid.

Maintenant, vous pouvez acheter le steak Chianina dans le nôtre boucherie en ligne, et attendez tranquillement la livraison à domicile.

Ajoutez notre steak florentin au panier et dégustez-le en compagnie et cuit sur le gril.

✅ Livraison avec 2 + / 4 + véhicules réfrigérés certifiés

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✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

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Frais d'expédition Van réfrigéré

 La viande toscane fraîche peut être expédiée uniquement et exclusivement par des véhicules réfrigérés à une température contrôlée 2+ / 4+. Les délais de livraison varient en fonction de la zone de destination de 24 à 72 heures à compter de la collecte à l'entrepôt qui sera le lundi ou le mardi.

Les coûts varient souvent selon le montant:

15 € pour les commandes inférieures à 50 €

12 € pour les commandes entre 50 € et 120 €

Gratuit pour les commandes de plus de 120 €

Informations utiles 

Il est conseillé d'assaisonner la cerne Chianina avec un peu de sel, d'huile d'olive et de poivre, une fois cuite.

Les veaux de la race Chianina sont né, élevé et abattu en Toscane. Pourquoi choisir notre steak florentin à la viande de Chianina en ligne? Parce que l'origine de la viande, le degré de maturation (minimum 30 jours), la qualité de l'abattage (en Toscane) et la livraison garantie et contrôlée de la chaîne du froid sont des exigences essentielles.

Mais à quoi doit ressembler un steak Chianina pour être défini  Fiorentina? C'est un morceau de viande de Chianina très prisé, qui répond à des règles précises, mais les plus importantes sont courantes que moins de 4 cm d'épaisseur et un kilo de poids on ne peut pas parler de steak florentin.

Finocchiona Toscana IGP

Finocchiona Toscana IGP - l'une des charcuteries les plus célèbres et les plus célèbres de Toscane. Reconnu par la marque IGP, la production de Finocchiona toscan est strictement réglementée, en utilisant uniquement du porc de haute qualité élevé en Italie.

Les méthodes de production traditionnelles de Finocchiona Toscana IGP sont profondément liées à la Toscane elle-même et ont également été appréciées par les membres de la famille Médicis et par Léonard de Vinci.

Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs ont remplacé le poivre noir cher et rare par des graines de fenouil, parfaites pour aromatiser la viande.

Les ingrédients de ce salami toscan comprennent le sel, le poivre noir, l'ail et le vin rouge. C'est au cours du vieillissement que se développent toutes les saveurs uniques de la Finocchiona IGP toscane, créant des notes intenses de sel, de fenouil et d'épices.

Ne manquez pas ce fantastique Finocchiona IGP toscan! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

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Histoire de la Finocchiona

La paternité de ce salami toscan typique est revendiquée par Campi Bisenzio et Greve in Chianti. Ses origines remontent au Moyen Âge, quand, pour compenser l'utilisation de poivre plus rare et plus cher, il a été décidé d'ajouter au mélange de graines de fenouil, plus facilement disponibles, pratiques et également adaptés pour cacher toute détérioration de la viande, compte tenu de leur fort arôme. Les gens du Chianti disent généralement: comme les coiffeurs qualifiés sont capables de rendre attrayante même la femme la plus laide, l'arôme de la finocchiona est capable de déguiser le goût du vin le plus imbuvable.

Le dicton fait allusion à un curieux coutume populaire: à la fin du XIXe siècle, les nobles florentins qui n'avaient pas de terres cultivées se rendaient dans la campagne autour de Florence pour acheter le vin des paysans.

Ceux-ci, généralement très accueillants, accueillaient les clients potentiels avec un bon petit-déjeuner composé de pain, de finocchiona et d'un verre de vin rouge qui devait être vendu. Les épices et l'arôme fort de la finocchiona La Toscane a en fait servi à altérer le palais et à confondre l'odorat des nobles acheteurs qui auraient certainement acheté le vin, le jugeant excellent et exempt de défauts.

Caractéristiques de la Finocchiona toscane 

Finocchiona se caractérise par l'arôme du fenouil, présent dans les graines et / ou les fleurs de la pâte, et par la consistance molle de la tranche qui a parfois tendance à s'effriter. La tranche apparaît avec des couleurs allant du rouge chair dans les parties maigres au blanc / blanc rosé dans les parties grasses, les parties bien mélangées et avec des bordures indéfinies avec des traces possibles de graines et / ou de fleurs de fenouil. L'odeur de la finocchiona IGP toscane est agréable et caractéristique en raison de l'arôme marqué de fenouil et de la lumière de l'ail; un goût frais et appétissant, jamais aigre. 
Finocchiona peut être utilisé dans le tartare, les pâtes farcies, les salades, les panzanella, les poires et même comme cannoli pour les tagliatelles. Là Finocchiona Toscana IGP, incontournable sur les planches de cuisson toscanes traditionnelles, il peut être utilisé de nombreuses manières, notamment dans les préparations quotidiennes. Partant de cette hypothèse, dix chefs toscans se sont aventurés dans un concours unique organisé par Consortium de protection de Finocchiona IGP en collaboration avec Union régionale des chefs toscans. «La variété de combinaisons et de plats qui peuvent être créés avec Finocchiona IGP est remarquable», confirme-t-il Alessandro Iacomoni, le président du Consortium pour la protection de Finocchiona Toscana IGP ».

Je réponds à quelques questions classiques sur la finocchiona, la première concerne la taille, généralement une finocchiona entière est de 3 kg, donc lors de la commande nous coupons une tranche de 1 kg et la mettons sous vide ensuite le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire, puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, qui sera réfrigérée pour maintenir la bonne température de stockage, vous rappelant de sortez-le du vide 1 heure avant de le déguster et conservez-le hors du réfrigérateur pour le goûter au mieux au moins 30 minutes. Si vous avez des besoins particuliers, il y a une section Notes sur la page de commande, écrivez ici vos instructions et elles seront exécutées.

Recette avec Finocchiona toscane IGP 

Cannolo de tagliatelles croustillantes avec mousse Finocchiona IGP - Chef Franco Mazzei

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de tagliatelles fraîches ou cutter
200 g de mascarpone
8 fines tranches de Finocchiona IGP
4 tranches de Finocchiona IGP toscane coupées d'environ 1 cm d'épaisseur
Crème de cuisson au goût
Sel, poivre blanc, huile d'olive extra vierge au goût

Méthode:

Prenez les nouilles, divisez-les en 4 portions égales, étalez-les et saisissez la partie centrale avec des pinces et maintenez-les fermement en les plongeant dans l'eau bouillante pendant une minute. Retirez-les et roulez-les autour d'un cylindre de cannoli en appuyant avec votre main pour les faire adhérer bien ensemble. Prenez le cylindre et plongez-le dans de l'huile de graines bouillante en le tournant sur lui-même pour le faire frire uniformément. Prenez un mélangeur à immersion et mettez la finocchiona finement hachée un peu de crème. Mélanger et ajouter le sel, l'huile, le poivre et le mascarpone pour obtenir un mélange crémeux et épais. Remplissez les cannoli avec quelques sacs et servez avec des cubes de finocchiona et un petit brin de sauce dans l'assiette, des graines de fenouil et du fenouil frais.

Finocchiona et Sbriciolona

Une variante plus moderne de Finocchiona est la soi-disant Sbriciolona. En réalité c'est le même salami, préparé de la même manière et avec les mêmes saveurs de fenouil et de vin rouge. La différence réside dans l'assaisonnement. Le sbriciolona a un assaisonnement court reste très grossier dans la pâte et est difficile à couper. Les tranches trop fines sont déchirées et se terminent en lambeaux dans le pain. C'est pourquoi il prend un autre nom - Sbriciolona - qui reste néanmoins un nom affectueux et populaire. Officiellement, Finocchiona reste Finocchiona même dans une version moins aguerrie. Et la bonté, à part les lambeaux, est identique.

L'achat de la finocchiona toscane en ligne est simple, cliquez simplement sur Ajouter au panier et entrez les détails d'expédition.

L'expédition de votre commande a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.Maintenant, il vous suffit de commander notre finocchiona toscane et d'apporter l'une des meilleures charcuteries toscanes typiques à chacun que vous pouvez trouver en ligne Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuteries typiques de la Toscane.

Jambon cru assaisonné 

le Jambon cru assaisonné est un classique de la tradition italienne avec un goût incomparable. Cette tranche de jambon cru est la coupe la plus adaptée pour répondre aux besoins des consommateurs qui souhaitent acheter un petit morceau, facile à trancher à la maison.

Le salage artisanal de Jambon cru assaisonné il nécessite des massages répétés et vigoureux pour faire pénétrer profondément le sel. Après avoir été laissé au repos dans des chambres froides spéciales, il est épicé et vieilli dans des pièces bien ventilées pendant une période allant de 9 à 12 mois.

Le goût est savoureux et équilibré, avec un arôme reconnaissable et typique du jambon cru toscan. La partie grasse fond dans la bouche et équilibre la saveur de la viande.

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Production

La production de jambon cru cru commence par la séparation des cuisses du reste du corps de l'animal et la coupe classique arquée, qui est ensuite suivie par des épices avec du sel, du poivre, des arômes naturels et des épices.
En même temps, tous les jambons crus sont munis d'un sceau non amovible indiquant la date à laquelle le processus d'affinage commence, qui doit durer au moins 12 mois. À la fin du processus de fabrication, le jambon cru est plutôt rond, de forme arquée. membre supérieur, et un poids qui oscille entre 7 et 7,5 kg.

Le jambon est un élément vivant et possède des caractéristiques individuelles et intrinsèques. Chaque jambon en termes de forme, de poids et de matière grasse a une réponse différente et un assaisonnement différent.  Amener un jambon à pleine maturité de 24 mois à 26 mois signifierait le ruiner, cela signifierait ne pas saisir le pic de sa maturation et l'envoyer sur-mûrir. Ses meilleures caractéristiques seraient perdues, avec des goûts et des arômes modifiés.

Pensez au vin… Il y a des vins qui ont besoin de temps pour donner moins aux autres.

L'expérience, les arômes que les jambons laissent sur l'aiguille, ce petit trou que l'on utilise pour ressentir les qualités et les défauts du jambon, faire un jambon cru nous parler de lui et indiquez clairement quel est le meilleur moment pour savourer tout son goût et ses arômes extraordinaires.

Je voulais te faire savoir que le jambon cru est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir une bonne conservation lors de la livraison.

Recette avec jambon toscan 

8 tomates italiennes mûres
8 tranches de jambon cru toscan
4 tranches de pain toscan
6 filets d'anchois à l'huile
2 brins de thym
huile d'olive extra vierge.

Saisir les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, égoutter et laisser refroidir. Puis épluchez-les et coupez-les en quatre quartiers. Retirez les graines internes et coupez-les en filets. Mettez-les dans un bol, assaisonnez-les avec
une cuillerée de bonne huile d'olive extra vierge et parfumez-les avec les feuilles d'un brin de thym.
Hacher finement
les feuilles de thym restantes et saupoudrez-les sur les tranches de pain. Assaisonner chaque tranche avec une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge e
les faire griller rapidement sous la grille du four.
ÉTENDRE les tranches de jambon sur la planche à découper, les retirer
toute graisse et disposer les filets de tomates à la fin de chacun. Rouler le jambon cru toscan autour du
tomate et déposer les petits pains obtenus sur du pain chaud. Terminer en plaçant un filet et demi d'anchois sur le dessus
chaque croûton et servir.

L'envoi de votre jambon cru cru a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuterie typiquement toscane.

Salami toscan 

Chaque salami toscan est entièrement né de l'union et du lien avec les terres toscanes et les anciennes recettes familiales transmises depuis des générations à l'entreprise.Notre salami toscan est assez sucré, équilibré, avec des arômes intenses que vous pouvez déjà les goûter avant de le déguster. C'est l'un de nos produits phares, la sélection rigoureuse de matières premières italiennes et toscanes de haute qualité nous aide à créer un salami toscan inimitable.

Ajoutez-le à votre panier, ne manquez pas ce fantastique salami toscan, achetez-le maintenant.

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Description

Caractéristiques 

ce salami toscan est fabriqué à la main à partir de matières premières sans gluten. Le salami toscan sans gluten est produit exclusivement avec du porc italien et de la graisse de dos coupée en dés, haché avec des épices spéciales selon une tradition toscane et fourré dans des boyaux naturels et collés. La tranche unique de salami a une couleur rouge intense avec des cubes sporadiques de graisse. Il se caractérise par un parfum agréablement aromatique et est idéal pour être dégusté avec un bon verre de vin rouge. Le salami toscan est livré dans un boyau naturel, attaché à la main, avec la forme classique de haricot. La tranche à grains fins est décorée de cubes de graisse coupés en dés, la viande est d'un beau rouge profond avec des grains de poivre parsemant la tranche. Le parfum du salami toscan est invitant et lorsqu'il est dégusté une harmonie de viandes assaisonnées, sucrées et salées se dégage où de délicates notes de poivre et d'ail sont reconnues pour un goût de grand caractère.

Commençons par dire que le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.

Recette avec salami toscan:

Faites tremper une touffe de pistils de safran dans une tasse d'eau chaude pendant au moins deux heures avant de la traiter. Hachez finement l'échalote et faites-la cuire dans un peu de beurre.

Dès qu'il devient doré, versez dessus un demi-verre de vin blanc. Ajoutez ensuite le riz et laissez-le griller, puis arrosez-le avec le bouillon de viande chaud.

À cinq minutes de la fin de la cuisson, ajoutez le safran et les cubes de Salami toscanen prenant soin de retourner doucement le risotto.

Lorsque le risotto est prêt, éteignez le feu et incorporez les vagues avec le pecorino vieilli râpé, une noix de beurre et un peu de poivre blanc.

L'histoire 

L'histoire de ce salami toscan est vraiment ancienne; on trouve les premiers écrits sur le salami toscan dans l'histoire naturelle de Pline l'Ancien qui fait l'éloge des charcuteries produites dans cette splendide région.Le salami toscan se présente dans un boyau naturel, noué à la main, avec la forme classique du haricot. La tranche à grains fins est décorée de cubes de graisse coupés en dés, la viande est d'un beau rouge profond avec des grains de poivre parsemant la tranche. L'arôme est invitant et lorsqu'il est dégusté une harmonie de viandes assaisonnées, sucrées et salées se dégage où de délicates notes de poivre et d'ail sont reconnues pour un goût de grand caractère.Le salami toscan est particulièrement répandu dans le centre de l'Italie: il se caractérise par goût savoureux, riche en arôme, et pour la graisse qui le compose, qui est hachée assez grossièrement. Parmi les épices, elle se caractérise par l'utilisation extensive de poivre noir dans les céréales. Lorsqu'il est préparé sous une forme réduite, il prend le nom de cacciatorino. Il a besoin de moins d'assaisonnement, grâce à sa forme fine et allongée. Toute formation de légères moisissures à l'extérieur est une indication d'authenticité: il suffit de les brosser pour les enlever et elles peuvent ensuite être consommées en toute sécurité.Dans les produits artisanaux, après quelques mois, la couleur a tendance à brunir car les substances responsables de la fixation, comme les nitrites, manquent, mais la saveur est cependant agréable. L'utilisation du salami toscan en cuisine est plutôt atypique, en raison de son goût savoureux, il peut être essayé avec des légumineuses, où il parvient à diluer partiellement sa charge aromatique. En plus d'être consommé seul, avec du pain ou de la focaccia, le salami toscan est également combiné dans certaines préparations de fruits, comme dans le cas de l'apéritif composé de salami et de figues, ou avec de fines tranches d'orange.

Maintenant que vous savez tout sur notre salami toscan, il vous suffit de goûter l'un des salami toscan typiques que vous trouverez en ligne.

L'expédition du salami toscan a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation, la tranche de salami est scellée sous vide pour s'assurer qu'elle n'est pas endommagée pendant le transport.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison. informations contactez-nous Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuterie typiquement toscane.

Porchetta toscane 

Là Artisan de Porchetta toscan est un classique qui remonte à une tradition ancienne.
Ce n'est pas pour rien que les anciens Romains disaient que le cochon était fait pour la table du banquet.
Une recette du livre de cuisine d'il y a deux mille ans, attribuée au gourmet Apicius, parle d'un cochon entier tendre, les os enlevés, assaisonné d'herbes sauvages et rôti lentement au feu de bois.

Aujourd'hui, la saveur traditionnelle est préservée mais seule l'épaule de porc est utilisée, avec l'ajout de vapeur pour sceller les assaisonnements.
Là Artisan de Porchetta toscan il est traditionnellement produit par un jeune porc: assaisonné d'herbes aromatiques, cuit à la vapeur, légèrement fumé, rôti au four à bois.

La durée de cuisson varie de 9 à 12 heures, et c'est cette cuisson lente qui maintient la croûte croustillante et l'intérieur moelleux et savoureux.

Là Artisan de Porchetta toscan il est fait avec le meilleur porc italien et ne contient pas de conservateurs artificiels.

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Production 

Les carcasses sont désossées manuellement et l'excédent de viande est également enlevé, qui est ensuite utilisé pour les charcuteries et autres coupes. Ensuite, nous procédons au salage avec du sel marin; les phases de repos et de massage manuel suivent pour éliminer tout sel qui n'a pas été absorbé par la viande. On procède ensuite à l'épice avec de l'ail, du romarin et du poivre noir, en poudre ou moulu grossièrement. Avant la cuisson, la porchetta toscane est attachée avec une ficelle afin de conserver sa compacité d'origine et est ensuite fixée à un aliment ou à un tube en acier inoxydable afin que la chaleur se répande également à l'intérieur. La cuisson dure de 5 à 12 heures, à une température comprise entre 160 et 280 ° C. Après avoir été sorti du four, il est placé dans les chambres froides à une température comprise entre 10 et 30 ° C (pendant 5 à 15 heures) pour éliminer l'excès de graisse et de liquides et donner la bonne consistance à la croûte, la couleur typique de la viande et une plus grande durée de conservation du produit

Expédiée dans des boîtes réfrigérées en polystyrène, la porchetta toscane arrivera chez vous prête à être consommée.Vous pouvez l'acheter avec les meilleurs Fromages toscans proposé par nous.

Apparence 

Porchetta Toscana est de forme cylindrique, caractérisée par une croûte brune croquante, avec une consistance plus douce dans la partie inférieure, c'est-à-dire la zone de la circonférence. La viande est blanc-rose entrecoupée du brun des épices. Au goût, notre porchetta est très savoureuse grâce à la présence de romarin, d'ail et de poivre noir. Le Porchetta Toscana Whole a un poids final de 27 à 45 kg, tandis que le Tronchetto pèse de 7 à 13 kg.

Nous le proposons en tranches de 1,5 kg, mais sur demande nous pouvons le découper à votre guise.

Histoire et consommation

Porchetta possède une tradition millénaire, remontant vraisemblablement à l'époque pré-romane et à la population des Latins. En fait, non seulement Ariccia a attribué la coutume d'offrir du porc en sacrifice aux dieux, mais on pense également que, grâce à la présence de la noblesse romaine - qui avait l'habitude de déménager à Ariccia pour la saison estivale ou d'organiser la chasse - il a été possible de développer ce savoir-faire dans la préparation de la porchetta qui continue d'être transmis dans les familles ariccines de père en fils. La première «Sagra della Porchetta di Ariccia» a été organisée en 1950. Depuis, chaque année à Ariccia, cet événement suggestif et caractéristique a lieu où le produit est proposé sur des étals décorés de manière festive par des vendeurs vêtus de vêtements traditionnels. Preuve en est l'extrait du registre des actes du conseil municipal, daté du 14 septembre 1962, relatif à la contribution pour la fête de la patronne Apollonia et de la Sagra della Porchetta, trouvé dans les archives de la municipalité d'Ariccia.

La gastronomie

Pour profiter au mieux de Porchetta Toscana, il est recommandé de la consommer fraîche, juste achetée. Sinon, il est important de le placer au réfrigérateur à une température comprise entre 2 et 6 ° C. Dans la tradition toscane, il est généralement servi à l'apéritif en cubes ou en plat principal, coupé en tranches et servi froid. Il convient également pour être mangé entre les repas, par exemple comme garniture pour un sandwich savoureux

Saucisses toscanes fraîches 

La saucisse toscane fraîche est aussi simple que bonne. Nourriture largement consommée en Toscane, la saucisse ici est savamment préparée à l'aide de parures de cuisse, d'épaule de porc et de parures grasses avec l'ajout de sel, de poivre, d'ail et de différentes épices.

Les graines de fenouil sont également souvent utilisées, ce qui le rend particulièrement aromatique. La saucisse fraîche toscane est une saucisse qui se distingue par la qualité de la viande et par la préparation sage et traditionnelle, qui lui donne une saveur unique et un goût spécial.

Excellent pour griller, cuisiner ou pour créer une sauce à la viande traditionnelle et savoureuse. Ils sont produits deux fois par semaine pour toujours avoir des saucisses fraîches et de haute qualité disponibles. 500 gr correspondent à 5 saucisses.

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Préparation de la saucisse toscane

Achetez le meilleur maintenant Saucisses toscanes en ligne de notre boutique. Pour la réalisation de nos saucisses, des viandes provenant de différentes parties du porc sont utilisées, notamment l'épaule et le jambon. La viande est soigneusement sélectionnée, puis mélangée à des arômes naturels tels que la sauge et le romarin, et enfin farcie. La saucisse toscane peut être consommée fraîche ou vieillie (environ un mois). Il est toujours percé avant la cuisson pour éviter que la peau ne se déchire.

Nous n'utilisons pas de colorants et cela nous permet de garder le goût intact. Très savoureuses et délicates à la fois, nos saucisses sont excellentes cuites sur le gril mais idéales pour préparer de savoureuses sauces et de délicieux croûtons.

Informations sur la saucisse 

Pour produire des saucisses toscanes, nous utilisons de la poitrine de porc et de la viande d'épaule, dans un rapport de 1 à 1; ajoutez seulement du sel, de l'ail et du poivre à la pâte; nous le fourrons dans des intestins naturels de porc et l'attachons à des «cornes» d'environ 10 cm; La saucisse toscane est l'un des produits les plus appréciés de notre entreprise et a de nombreux admirateurs. La saucisse est un produit d'une extrême polyvalence; est la reine des grillades et des barbecues, et dans la cuisine c'est un produit qui ne doit pas manquer dans les garde-manger de tous les gourmets, ingrédient principal pour des recettes telles que: Saucisse et haricots, Saucisse et navets, peperonata et saucisse et est souvent utilisé seul ou avec bœuf haché pour préparer une variante plus savoureuse de la sauce à la viande; pour être honnête, ici en Toscane, vous pouvez écrire un livre sur la façon d'utiliser la saucisse dans la cuisine!

Recettes avec saucisse 

Si vous avez vraiment très peu de minutes pour préparer le déjeuner ou le dîner, optez pour celui-ci recette rapide et savoureuse. le reginette à la saucisse toscane avec stracchino et fenouil Je suis un premier plat délicieux et satisfaisant, en blanc, crémeux par l'ajout de stracchino quand il est presque cuit.

La forme de pâtes choisie, la reginette (aussi appelée mafaldine), typiques de la Campanie, sont parfaits pour recueillir et améliorer le riche pansementde saucisse et stracchino autour de la fourche.

Cette recette est préparée en un instant, pendant la cuisson des pâtes, et va servi et mangé immédiatementsinon, le stracchino risque de se dessécher. Pour éviter cet inconvénient, mettez de côté un verre d'eau de cuisson supplémentaire (en plus de celui requis dans la procédure) surtout si vous avez abondé en quantités et qu'il y a la possibilité de faire un rappel. L'eau de cuisson réhydratera la sauce en la rendant à nouveau crémeuse comme si elle venait d'être préparée.

Pour préparer la reginette de saucisse toscane au stracchino et au fenouil, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. En attendant, retirez le boyau des saucisses, émiettez-les avec vos mains dans la machine à pâtes Moneta Connection Base et faites-les dorer avec un peu d'huile et d'ail. Ajoutez également les graines de fenouil et mélangez. Déglacer avec le vin blanc.

Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la machine à pâtes avec une louche d'eau de cuisson. Remuer. Ajoutez ensuite les flocons de stracchino, un filet d'huile brute et continuez à remuer sur le feu. Servir la reginette avec la saucisse toscane au stracchino et le fenouil, en terminant par une pincée de poivre et quelques graines de fenouil supplémentaires.

Il ne vous manque plus que les meilleures saucisses toscanes, et je pense que vous saurez où les trouver.

Pecorino de Pienza 

Pecorino di Pienza - un fromage d'origine historique. C'est probablement l'un des types de fromage les plus anciens au monde. Les anciens Romains et, avant eux, les Etrusques, produisaient et consommaient du pecorino. Selon les livres historiques de la gastronomie italienne, Lorenzo de 'Medici aimait tellement le pecorino qu'il est allé de Florence à Pienza juste pour mettre la main sur ce savoureux fromage.

le Pecorino di Pienza il a une structure délicate et élastique. Ce n'est pas épicé, mais plein de caractère. Il se distingue par un goût fort et rond.

La couleur orange typique de ce Pecorino est obtenue à partir du traitement externe utilisé. Il est frotté avec un mélange de tomates et d'huile d'olive. Cet enrobage protège naturellement le fromage.

le Pecorino di Pienza il est excellent pour les collations ou sur une planche à découper à la fin d'un repas, accompagné d'un célèbre vin de cette région, Nobile di Montepulciano.

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Curiosité de Pecorino di Pienza 

La saveur unique du Pecorino di Pienza est due à une combinaison unique ailleurs: les sols argileux des pâturages, dont les herbes parfumées donnent au lait une saveur particulière de châtaigne, de laurier et d'herbacée; le mouton, qui ne sont que 3000 à Pienza, et le latt avec lequel un fromage très différent des autres types de pecorino est produit.

Cette délicatesse a même été recherchée par Lorenzo le Magnifique, qui s'est rendu à Pienza pour déguster le pecorino di Pienza, c'est pourquoi c'est une spécialité qui a une longue tradition, tout comme les vins toscans. L'autre particularité de ce fromage à pâte dure est qu'il est obtenu à partir de lait de brebis de la race sarde, car dans le passé les paysans de la Sardaigne, experts dans la production de pecorino, ont déménagé en Toscane avec les moutons, transmettant leur savoir-faire et faire de ce territoire un point de référence pour la production laitière.

Les types de pecorino di Pienza

Il existe deux types principaux: Pecorino di Pienza  rouge semi-assaisonné, teinté de jus de tomate comme revêtement protecteur, et le pecorino di Pienza vieilli, qui a une croûte de couleur noire.

Pienza elle est considérée comme la capitale de Pecorino: une petite ville de la campagne siennoise avec une vaste culture agroalimentaire. Ici, par exemple, le Pecorino di Pienza vieilli en barriques, mis au repos pendant 90 jours.

Pour le produire, la présure de veau est utilisée à la place du chevreau, c'est pourquoi elle n'est pas épicée comme les autres types de pecorino.

Les meules sont vieillies au moins 90 jours en barriques de chêne, ce qui donne au fromage des notes de marc. Si l'assaisonnement dure 30 jours, le pecorino est défini frais, il est moelleux et est idéal comme fromage à fondre ou à cuire sur le gril.

Le pecorino di Pienza semi-assaisonné (de 2 à 5 mois) a une saveur ronde et sa croûte est traitée à l'huile d'olive, tandis que le plus assaisonné peut être dégusté en combinaison avec du vinaigre balsamique, du miel ou des confitures, ou peut râper. Il existe également des variétés plus précieuses comme le pecorino di Pienza noir, au goût sec et délicat, celui vieilli dans des bocaux en terre cuite et enveloppé dans des feuilles de noyer, celui vieilli dans une grotte creusée dans le tuf.

Ce processus de maturation, qui dure 4 mois, confère au pecorino un arôme incomparable, distinct des autres types.

Je voulais te faire savoir que le pecorino di pienzq est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.Ce pecorino di Pienza classique est vendu sous forme entière d'environ 1,3 kg, et emballé sous vide au moment de la commande pour l'expédition, de manière à rester parfaitement intégré pour la livraison, qui a généralement lieu dans les 24/48 heures à compter de la confirmation de la commande.

Incroyablement Pecorino di Pienza n'a pas obtenu, pour l'instant, de certification DOP, mais cela n'a aucun effet sur la délicatesse d'un fromage qui n'a pas d'égal, même en Toscane.

Rigatino toscan ou bacon plat

En Toscane, la Pancetta Tesa est souvent appelée Rigatino pour son aspect rayé donné par le chevauchement de la viande et de la graisse. C'est une explosion d'arômes et de saveurs caractéristiques, élaborée avec la viande de ventre de porc italien.

La tradition de Rigatino Toscano remonte à la civilisation étrusque. Sa saveur riche et unique met en valeur de nombreuses recettes appartenant à notre patrimoine culinaire inégalé.

La Pancetta Tesa est salée avec du sel de mer et de l'ail, puis laissée à maturation pendant deux mois avec beaucoup de poivre noir.

Le choix et le dosage des ingrédients et l'efficacité des machines utilisées pour le processus de production représentent des éléments distinctifs de la qualité et de l'authenticité du produit.

C'est un produit artisanal typique de la boucherie de porc toscane, et peut être consommé toute l'année.

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Caractéristiques:

le goût doux et délicieux du porc se marie à la saveur appétissante du poivre, créant une combinaison unique qui ravira votre palais. Une fois coupée, la tranche se présente dans une alternance de couches de viande rose foncé et de couches de gras blanc rosé gourmand, une tranche délicieuse qui fondra dans la bouche.

S'il est très assaisonné, le rigatino toscan est excellent à déguster tranché finement sur du pain toscan ou sur des croûtons avec une tranche de pecorino chauffée au four. Sinon, vous pouvez vous faire plaisir de nombreuses recettes avec rigatino. Rigatino est une viande séchée très polyvalent convient à apéritifs, entrées, plats principaux et accompagnements savoureux.

Les puristes de l'Amatriciana diront immédiatement que la vraie recette de l'Amatriciana implique l'utilisation de bacon. Ok mais avec le rigatino La Toscane est une toute autre histoire, essayez-la pour y croire. Ceci est une variante de l'Amatriciana originale. Mieux vaut utiliser un peu de rigatino assaisonné, coupé en gros morceaux. Faites bien dorer le rigatino et égouttez le gras. Dans une autre poêle, faire revenir beaucoup d'oignon, de carotte et de persil. Ajoutez le rigatino doré, laissez-le parfumer et ajoutez la tomate. Cuire à feu doux, plus il cuit, mieux c'est! Et la première recette avec le rigatino est servie.

Ne soyez pas surpris. C'est vraiment un accord alléchant. Facile à préparer e très pittoresque. Une recette chic avec rigatino. Coupez le rigatino en fines tranches et enroulez-le autour des queues de crevettes. Placer les queues de crevettes enveloppées dans le rigatino dans une poêle très chaude à feu vif. Faites bien dorer jusqu'à ce que le rigatino soit croquant. Déglacer avec du Brandy et la recette est prête.

Pâtes à la carbonara

Un autre grand classique, pâtes alla carbonara. La carbonara est une autre recette qui améliore grandement le rigatino. Faire dorer le rigatino toscan et mélanger avec les pâtes juste égouttées al dente pour lui donner du goût. Je vous recommande d'ajouter les œufs battus avec du parmesan, du sel et du poivre sur le feu! Une pincée de fromage pecorino et c'est tout.

Pâtes alla Gricia

Nous continuons avec les classiques pour nos recettes avec rigatino. Gricia est une variante des pâtes cacio e pepe. Dans ce cas également, jetez les pâtes avec le Rigatino toscan bien dorée. Éteignez le feu et ajoutez beaucoup de fromage pecorino, ajoutez un peu d'eau de la cuisson des pâtes et remuez bien. Les ingrédients d'une bonne pâte Gricia sont les pâtes, le rigatino, le pecorino et l'eau de cuisson des pâtes!

Soupe d'épeautre ou de légumineuses

Impossible de manquer le soupe. le rigatino La toscane est l'ingrédient secret d'une bonne soupe. Vous pouvez utiliser le rigatino dans une simple soupe d'épeautre à laquelle vous pouvez ajouter de l'orge, des lentilles, des pois chiches ou des haricots. La base est simple, commencez par un céleri et poireau sautés, auxquels vous ajouterez les légumes que vous avez chez vous, par exemple des courgettes ou des carottes et le rigatino toscan coupé en fines lanières. Faites bien cuire et ajoutez l'épeautre. Couvrir avec le bouillon et cuire. Vous pouvez compléter le plat avec une tranche de rigatino croustillant, du persil ou de la ciboulette et une pincée de pecorino.

Là Bacon il peut être utilisé frais sur le gril ou alternativement pour un Petit déjeuner anglais, avec des œufs brouillés, pour faire le plein d'énergie nécessaire pour affronter la journée. Faite en cubes, la pancetta peut également être utilisée comme sauce pour les pâtes (dans des préparations telles que bacon et oeuf ou laTomate et bacon, où il peut remplacer le joue de porc).
L'expédition du salami toscan rigatino a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation. en vente directe dans notre épicerie fine en ligne.

Pecorino vieilli avec paille et foin

le Paille et foin Pecorino vieillis est un classique des fromages toscans. C'est un Pecorino à fines rayures vieilli pendant quelques mois. Les meules sont enveloppées dans le foin de printemps des alpages qui les enrichit des arômes et senteurs typiques de la nature, et dans la paille qui améliore leur assaisonnement.

le Paille et foin Pecorino vieillis il est produit en Toscane, selon une tradition millénaire où des artisans d'autrefois fabriquent des fromages typiques, réputés dans le monde entier.

Le professionnalisme, le respect des matières premières et les traditions laitières toscanes donnent vie à un pecorino de qualité absolue.

le Paille et foin Pecorino vieillis il accompagne très bien le miel et les confitures, accompagné d'un bon vin rouge toscan qui rehaussera ses innombrables nuances.

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Description Pecorino Paille et Foin

Filet de porc gris 

La longe désossée de porc gris toscan est une coupe de viande idéale à faire au four, toute la saveur du porc toscan élevé à l'état sauvage est rehaussée par une longue cuisson au four.

Le cochon gris toscan est un croisement de race blanche avec une race de Cinta Senese, est rigoureusement élevée à l'état sauvage dans les bois toscans, une viande fine que vous trouverez dans notre boucher toscan en ligne, emballée sous vide et expédiée par des moyens réfrigérés à une température contrôlée de 2/4 degrés pour respecter la chaîne du froid.

Une recette classique est la longe de porc grise avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du fenouil, simple mais rehausse le goût du porc gris toscan, mais il est également parfait enrichi de pommes, de prunes et de pommes de terre.

Achetez le filet de porc de porc gris de Cinta Senese en ligne maintenant, dans le nôtre Boucher toscan, nous nous chargeons de la livraison à domicile, vous recevrez toutes les informations sur la livraison par mail ou par téléphone.

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Frais d'expédition Van réfrigéré

Saucisse fraîche Cinta Senese

La saucisse fraîche Cinta Senese AOP est produite exclusivement à partir de tranches de porc de Cinta Senese AOP, ail, poivre, sel, sans colorants ni conservateurs.Cette saucisse fraîche se distingue par sa douceur issue de la matière première, et elle peut être à déguster frais, tartiné sur du bon pain grillé, ou grillé de la manière la plus classique.

Les saucisses cinta sont emballées sous vide, et peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plus d'un mois, avant de les déguster, nous vous conseillons de les retirer de l'emballage et de les laisser hors du réfrigérateur pour `` respirer '' au moins une heure.

Ajoutez-les à votre panier, ne manquez pas ces fantastiques saucisses Cinta Senese, achetez-les maintenant.

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Information additionnelle

La saucisse siennoise obtenue avec sa viande liée a une saveur douce avec un soupçon de sauvage et une graisse à consistance huileuse, toutes qualités déterminées par l'alimentation des animaux, élevés à l'état sauvage avec des tubercules, des racines, des glands.

Il est fabriqué en remplissant un boyau naturel d'un mélange de morceaux nobles de porc Cinta Senese AOP, tels que des parures de jambon et de filet, ajoutés à l'épaule et au saindoux. Le mélange obtenu est parfumé à l'ail, au poivre et à d'autres épices. Il a un grain grossier, recommandé pour les amateurs de saveurs pleines, riches et sans compromis.

Recettes et astuces

Comment les cuisiner La Cinta Senese se prête à de nombreuses préparations et propose une longue série de produits carnés: charcuterie, saindoux, saucisses.

Rester avec la matière première, les conseils de Épicerie fine toscane, au moins pour la première fois que vous le goûtez, c'est de le goûter le plus naturel possible, de goûter les qualités de la viande.

Une idée pour la cuisson des saucisses pourrait être la suivante:

Ragoût blanc Cinta Senese

Une saveur typique de la Toscane, le ragù blanc Cinta Senese, parfait pour sublimer ce type de viande. À combiner avec une forme de pâtes poreuse et agréable, peut-être du même territoire, comme les pici à la poêle avec sauce à la viande. Faire sauter quelques minutes avec la sauce, mélanger le tout, ajouter du poivre fraîchement moulu et servir chaud sur la table.

Hachez les légumes et faites revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter la saucisse Cinta Senese moulue et faire sauter pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ne dépassez pas 8 minutes.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer

Ajouter les baies de genièvre et le laurier.

Ajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il sèche. S'il sèche trop, ajoutez plus de bouillon.

Lorsque le ragù Cinta Senese est presque prêt, porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et faire bouillir les pâtes. Faites cuire les pâtes al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce à la viande. Faire sauter quelques minutes avec la sauce, mélanger le tout, ajouter du poivre fraîchement moulu et servir chaud sur la table. 

Maintenant que vous connaissez également la recette pour cuisiner les saucisses Cinta Senese, il ne vous reste plus qu'à acheter ce fantastique Salami Cinta Senese, achetez les saucisses maintenant.

Saucisse de sanglier 
 

Saucisse de sanglier toscan - produite par l'un des animaux sauvages italiens les plus célèbres et les plus redoutés, le roi des broussailles méditerranéennes, utilisé pour la production de saucisses et de charcuteries depuis l'antiquité romaine.

Notre saucisse de sanglier toscan est faite avec de la viande de sanglier et l'ajout d'un petit pourcentage de porc toscan haché, de sel et de poivre. Cette saucisse de sanglier est légèrement assaisonnée.

Il convient à la consommation crue, mais aussi sur le gril. Reconnaissable par son aspect rustique donné par la fine viande rouge foncé et le parfum intense du gibier, la saucisse de sanglier toscan a un goût particulier et décisif qui enveloppe et ravit le palais.

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Description

«Le sanglier a repris forme au cours des deux dernières décennies,
la principale source de viande de gibier en Toscane,
d'où il avait presque complètement disparu. "

Le riche arôme du sanglier
grâce à l'ajout de porc
et à un piquant sage il donne
un goût fort mais pas excessif.

La viande de sanglier fait du salami plus mince comparé au salami de porc pur

En Toscane, comme dans d'autres régions du centre de l'Italie, le sanglier il fait partie de la culture alimentaire de référence dans de nombreuses zones rurales. Ici, des recettes et des préparations ont été développées, aussi bien pour les plats cuisinés que pour les saucisses de longue conservation.

L'une des spécialités de la Salumeria toscane est la saucisse de sanglier. Ce produit est à base d'une pâte finement moulue, additionnée de poivre et d'ail. On utilise de la viande de sanglier maigre, ainsi qu'une partie de la graisse de porc. Lorsque la pâte est prête, elle est farcie dans une enveloppe naturelle, prêt à être attaché dans de petites cornes, d'environ cinq centimètres de long. À ce stade, les saucisses sont prêtes pour une courte phase séchage à chaud, avant d'être accroché dans une pièce bien ventilée saison pendant une période comprise entre 3 et 5 semaines.

Description

La saucisse de sanglier est une saucisse semi-salée typique de la boucherie toscane, produite avec de la viande de sanglier sélectionnée et une partie de porc; le porc est utilisé pour rendre le produit plus sucré et la texture plus douce; le mélange de cette saucisse a un grain assez fin et du sel et un mélange d'épices est ajouté à la pâte, parmi lesquels le poivre et l'ail se distinguent. La saucisse de sanglier est affinée pendant quelques semaines; il a un goût intense, caractérisé et parfumé, un vrai régal pour tous les amateurs de charcuterie à base de gibier; cette saucisse est excellente en apéritif à base de charcuterie et de fromages, en apéritif, et pourquoi pas pour démarrer un dîner à base de gibier. La saucisse de sanglier se marie bien avec les vins rouges toscans.

Caractéristiques et détails  

La saucisse de sanglier est une saucisse semi-salée typique de la boucherie toscane, produite avec de la viande de sanglier sélectionnée et une partie de porc; le goût de la Saucisse de Sanglier est très intense, caractérisé et parfumé, un vrai régal pour tous les amateurs de charcuteries produites avec du gibier. Sans gluten, sans lactose, sans glutamate.
L'expédition de la saucisse de sanglier a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation, elle est conditionnée sous vide.Dans les modes de paiement il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.

Produit emballé sous vide au moment de la commande, à consommer de préférence dans les 60 jours.

Viaduc de la Toscane 

Notre Soprassata toscane est l'une des charcuteries pauvres et savoureuses de la tradition paysanne. C'est un produit qui a sa propre histoire et sa saisonnalité et doit être consommé frais, quelques jours après sa préparation.

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Description

La soprassata Toscana est préparée dans toute la Toscane et celles préparées à Arezzo, Sienne et Lucca sont bien connues. Aussi appréciée dans les régions voisines comme une charcuterie délicieuse et aromatique, elle est aussi appelée «testa in cassata», capofreddo, soprassata, capaccia ou «coppa di testa». Selon la zone dans laquelle il est produit, il réussit encore aujourd'hui dans les sandwichs de rue et les stands de nourriture. Ces dernières années, il faisait partie des pauvres saucisses, en raison de son origine. La soppressata est en fait produite avec les parties les moins nobles du porc comme le cou, la tête, la peau, les joues, la langue. Ceux qui ont été jetés dans la préparation d'autres charcuteries. Pour sa préparation, une procédure particulière est nécessaire - avec l'utilisation d'un sac de jute ou en tout cas d'un tissu à armure grossière, et dans certains cas une période de repos d'une vingtaine de jours avant la consommation, qui est cependant limitée dans le temps. .

Viaduc de la Toscane

Le Soprassata toscan est obtenu à partir des têtes, des langues et des couennes du porc qui sont cuites dans l'eau. Une fois cuite, la viande est hachée et mélangée avec du sel, du poivre, des épices, de l'ail, du romarin haché, du citron ou du zeste d'orange. Le tout est fourré dans un récipient circulaire en fibre de jute; on le laisse refroidir puis on le sert en tranches. La couleur varie du rose foncé au gris, selon les ingrédients utilisés.L'un des secrets de la soppressata, bien que la recette varie d'un pays à l'autre, est l'utilisation, avec le sel, de épices. Il y a ceux qui ajoutent du poivre, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, de l'ail, de la coriandre, du zeste de citron et d'orange, des fruits confits.

Une fois que le mélange de soprassata est prêt, il est fourré encore chaud dans une enveloppe synthétique perforée, pressé avec un poids, à tel point qu'il perd le liquide de cuisson et la partie la plus grasse (d'où le nom de Soppressata), et enfin laissé refroidir. Soppressata est un produit qui ne nécessite pas d'assaisonnement et la soprassata fraîchement refroidie de la charcuterie toscane est prêt à être consommé.

La soppressata est excellente en apéritif, tranchée finement et peut-être accompagnée de cornichons ou de cornichons, mais elle est également utilisée pour garnir de savoureux sandwichs.

L'expédition de la Toscane remplacée a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation, elle est emballée sous vide afin qu'elle ne puisse pas se détériorer pendant le transport.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison, que vous pouvez sélectionner lors de votre commande.

Recette avec Soprassata toscane 

Avant la recette, une précision: ce n'est pas un hasard dont je parle "remplacé"Au lieu de"supprimé". La soprassata toscane, en fait, est exactement ce que nous mangeons ici en Toscane: une viande séchée composée de restes de porc tels que des tendons, des écorces et des parties du cou, parfumée avec diverses épices (ok, à lire, ça craint, mais j'adore ça genre de merde!); pressée, la soprassata a une consistance dure bien que très grasse (disons qu'elle rappelle le mortadelle: coupé en tranches épaisses, il peut être coupé en cubes, contrairement, par exemple, à une charcuterie plus fraîche comme la finocchiona, dans le florentin aussi appelé "effritement«Précisément parce que coupé haut, il a tendance à s'émietter presque comme une saucisse crue). La soppressata Toscana traditionnellement comprise, par contre, est la typique du sud de l'Italie, plus comme une saucisse et plutôt épicée (pas «épicée» comme notre soprassata, qui est différente); et ce n'est pas ce que j'ai utilisé dans ma recette.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 tranches de pain (mieux si rassis)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 gr. de soprassata Toscana (deux tranches épaisses)
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
250 ml de bouillon de viande
350 g. de pici senesi (pâtes fraîches)
1 orange (zeste)

PRÉPARATION

Émiettez les miettes des tranches de pain et placez-les dans une grande casserole avec l'huile; laisser frire jusqu'à ce que le pain soit doré, puis absorber l'excès d'huile avec du papier absorbant et réserver. Dans la même poêle, déposer la Toscana soprassata coupée en dés et les baies de genièvre; laissez dorer quelques minutes, puis ajoutez le bouillon; faites cuire à feu vif pendant cinq minutes, puis éteignez le feu (il restera un peu de liquide, qui sera plus épais que le liquide à cause de la graisse de la soprassata, et dont vous aurez besoin pour fouetter les pâtes). Pendant la cuisson des pici (dans beaucoup d'eau légèrement salée), râpez le zeste d'une orange et placez-le sur un morceau de papier sulfurisé; faire griller au four juste assez longtemps pour le rendre sec et croquant, puis réserver. Une fois les pici cuits, faites-les revenir quelques minutes dans la poêle avec la soprassata Toscana, puis servez en décorant chaque plat avec de la chapelure et des écorces d'orange grillées.

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Maintenant que vous avez notre Toscane sur le dessus, Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente de salami toscan typique en ligne.

Lard toscan 

Le saindoux toscan épicé est une charcuterie assaisonnée obtenue à partir de la partie grasse du dos du porc, atteignant les fesses et la partie du bacon sur les côtés. La viande avec laquelle elle est produite provient uniquement de fermes italiennes contrôlées et certifiées.

Le saindoux toscan est savamment épicé avec un mélange d'arômes naturels, puis laissé reposer dans des bassins en marbre pour une macération parfaite. Le marbre garantit une transpiration continue et ce petit peu de carbonate de calcium qui est l'un des secrets de la douceur et de la compacité de ce salami.

L'épaisseur idéale du saindoux toscan épicé est de 3 cm. Il se distingue par une saveur délicate, presque sucrée et un parfum parfumé.

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Le goût 

Le goût de ce saindoux toscan est donné par le choix des meilleurs porcs et par les viandes consistantes afin d'avoir un produit fini moelleux et agréable pour le palais qui puisse exprimer au mieux toutes ses propriétés organoleptiques. La façon idéale de déguster ce salami est de le manger naturellement coupé en fines tranches et placé sur des tranches de pain grillé ou de pain nature. Dans le passé, le saindoux était considéré comme un aliment médiocre et comme il a des propriétés nutritionnelles très élevées, il était l'accompagnement des agriculteurs et des travailleurs qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. 

La production de saindoux toscan n'a pas lieu toute l'année mais est saisonnière et se déroule de septembre à mai pour profiter des périodes plus fraîches. Habituellement, le saindoux toscan est emballé dans des blocs pouvant peser de 250 grammes à 5 kg et scellés sous vide pour le conserver plus longtemps. Ce saindoux toscan, malgré son goût, n'est cependant pas un aliment à autoriser trop souvent car il est très calorique, environ 900 kcal pour 100gr et est également très riche en cholestérol!

Les morceaux de saindoux toscan sont salés dans cuves de salage avec un mélange de sel et d'épices comprenant l'ail, le romarin, le poivre, la muscade et les clous de girofle; après les vingt premiers jours de salage à sec, on procède à la saumure mère, c'est-à-dire la saumure conservée du salage précédent. Ce processus se répète depuis des décennies et est l'un des secrets de famille.

À ce stade, le saindoux continue de mûrir dans une chambre froide pendant au moins dix mois, cette longue période signifie que le saindoux devient doux comme du beurre et acquiert une saveur intense et incomparable.

Je veux d'abord te dire que le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire, puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, qui sera réfrigérée pour maintenir la bonne température de stockage pendant la livraison.

Le saindoux toscan dans la cuisine 

le saindoux  toscan il peut être considéré comme un produit qui «sape» notre désir de rester en forme. En bref, le nom lui-même peut être trompeur: vous ne devriez pas penser, en fait, que le saindoux n'est qu'un produit qui fait grossir. Plutôt! Vous devez le voir comme un réserve d'énergie au lieu de tant de suppléments. Logiquement, ce n'est pas un produit dont il faut abuser, surtout ceux qui ne font pas d'exercice.

le Saindoux toscan est un produit riche en Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Pour le reste, nous devons le voir comme un nourriture d'autres temps, ceux dans lesquels le travail de l'homme était beaucoup plus physique et substantiel. Mais c'est bon et, en effet, pour certains c'est assez agréable et offre des sensations aromatiques kinesthésiques telles que l'onctuosité, solubilité, enveloppement, douceur, rondeur que peu d'autres aliments sont capables d'avoir. Il apporte également le charme de la cuisine d'antan que l'on ne trouve plus facilement. Il a une valeur hédoniste qui n'a pas d'égal, si ce n'est dans d'autres charcuteries de la tradition de la boucherie italienne. Les chefs l'utilisent dans de multiples préparations et déconstructions: manger du saindoux est devenu une réalité privilège gourmand.

Mais voyons comment nous avons pu profiter de ce produit extraordinaire de l'ingéniosité de l'homme né pour être une véritable réserve d'énergie pour résister au froid hivernal et aux efforts du travail.

La nature

le Saindoux toscan il garde toute sa magie vivante lorsqu'il est placé sur une belle planche à découper et est coupé naturellement avec un couteau à lame haute et bien aiguisée. Les tranches de saindoux doivent être fines et jamais grandes. Attendez toujours que le salami arrive à un température ambiante: les 20 ° C habituels seraient idéaux. La tranche de saindoux doit ensuite se positionner entre la langue et le palais et la laisser fondre lentement, savourant tout le plaisir des arômes pénétrés et sa grande onctuosité. Dans certains cas, l'agrément obtenu est tel qu'il vous permet de fermer les yeux et de mieux profiter de cette sensation.

Lard sur pain grillé

Cela dépend d'où vous venez et de la tradition de boulangerie à laquelle vous appartenez. Tout type de panesia, cependant, la dégustation de Saindoux toscan sur un bon toast de pain chaud, je pense que c'est l'une des expériences gastronomiques les plus excitantes de tous les temps. La chaleur fait du bien au saindoux et le pain devient le substrat idéal pour l'apprécier. Pour le Lardo toscan un pain fait maison, également noir riche en céréales. Si vous voulez augmenter l'agrément, frottez une tomate fraîche de type datterino ou, mieux encore, une tomate séchée en grappe à la surface du pain chaud, puis posez le saindoux dessus.

Saindoux toscan, tigelle et gnocco frit

Vous n'avez pas besoin d'être toscan pour savourer ce plat tout simplement extraordinaire. le saindoux battu il est obtenu en hachant le saindoux avec une pointe de couteau avec une gousse deAil, des brindilles de Romarin, poivre noir il est né en Parmesan  râpé. Vous devez très bien fouetter et à température ambiante si vous voulez qu'une crème facilement tartinable se forme. Le résultat sera incroyable!

Radicchio tardif et saindoux toscan 

Une autre recette très populaire liée à la tradition vénitienne est la cuisine radicchio "spadone" ou fin de Trévise enveloppé de petites tranches de Saindoux toscan mince. Tout ceci est obtenu très facilement puis chauffé dans une étuve ventilée à 180 ° C pendant environ 10 minutes. Un délice en bouche et un plat complet sans excès énergétiques.

Le saindoux toscan associé à la mer: vous pouvez 

Mais le saindoux peut-il être comparé au poisson de mer? Bien sûr! Il faut logiquement le faire avec parcimonie et surtout avec des produits particulièrement sucrés et salés. Par exemple je crevettes ou la langoustines elles sont idéales pour obtenir un plat gourmand aux saveurs fascinantes. Une fois les crevettes dépourvues de coquille, en laissant la queue, coupez de très fines tranches de saindoux et enroulez-les autour de la partie charnue. Puis ils sont placés au four à environ 180 ° C pendant une dizaine de minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des brins de Romarin à la surface de la crevette ou de la langoustine. Les crevettes seront croquantes et sentiront les arômes de saindoux Si vous voulez les rapprocher d'un plat délicieux, essayez une soupe ou une crème de haricots verts zolfini toscans ou une crème de pois chiches et de cicerchie. Trempez-les dans la crème puis ... savourez votre repas!

Maintenant que vous connaissez toutes les astuces de notre saindoux toscan, il ne vous reste plus qu'à l'acheter et à rapporter à la maison l'une des charcuteries toscanes les plus recherchées en ligne.Salumeria Toscana se spécialise dans la vente en ligne de charcuterie toscane typique.

Le saindoux toscan est expédié en 24/48 à partir du moment de l'approbation, le saindoux sera alors emballé sous vide.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi l'option de paiement à la livraison. 

Capocollo toscan 

Capocollo Toscano - un salami séché et artisanal fabriqué en Toscane, obtenu à partir du muscle entier qui va du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou du porc.

Les viandes sélectionnées pour ce salami sont exclusivement toscanes. Le traitement de Capocollo Toscano selon la méthode traditionnelle nécessite du sel, du poivre, une fine couche d'herbes et un vieillissement dans une cave froide pendant au moins trois mois.

Avant de le déguster, retirez-le du vide et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Une fois tranché, le Capocollo toscan a une couleur rouge intense et un goût riche et épicé. Il fond en bouche laissant le palais propre.

Notre capocollo toscan entier pèse environ 1,7 kg, donc cette tranche de 850 grammes fait la moitié de la taille.

Ne manquez pas ce fantastique Capocollo toscan! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

✅ Livraison gratuite pour les commandes de plus de 65 €

✅ Emballé sous vide 

✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

✅Retour gratuit sous 14 jours 

✅Remboursement garanti pour tout défaut 

✅Paiement à la livraison, cartes de crédit, Paypal ou virement bancaire.

✅ Expédition en Europe et USA UPS 48/72 heures

Caractéristiques 

le capocollo toscan est la partie du cou du porc, désossée, salée et enveloppée d'un collier (mouchoir) qui vieillit pendant 3/6 mois Il se présente sous une forme cylindrique enveloppée dans un filet élastique.Produit sans conservateurs ni antioxydants, le Le capocollo toscan au fenouil a des parties maigres de couleur bordeaux foncé alternant avec celles de graisse d'une couleur poudre délicate. Il a un parfum intense. La saveur de ce capocollo est équilibrée et savoureuse est due aux arômes qui sont utilisés dans la phase de salage.

Je veux d'abord répondre aux questions que beaucoup me posent, tout d'abord je veux vous dire que le capocollo toscan est coupé au moment de la commande et emballé sous vide pour le stockage, le produit est mis dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire, puis dans notre boîte. dans un carton d'expédition personnalisé, qui sera réfrigéré pour maintenir la bonne température de stockage

L'expédition du capocollo toscan a lieu dans les 24/48 heures après l'approbation de la commande, dans les méthodes de paiement, il y a également la possibilité de paiement à la livraison.Si vous avez des besoins de livraison particuliers, veuillez nous en informer au moment de la commande dans la section appropriée REMARQUES pour la livraison: Le capocollo toscan que vous achetez en ligne sera livré emballé sous vide afin que vous n'ayez aucun problème pendant le voyage.

Il vous suffit maintenant d'ajouter ce fantastique capocollo toscan fabriqué à la main à votre panier et de nous donner votre confiance qu'il sera sûrement récompensé par la qualité du produit et le professionnalisme du service que Salumeria Toscana fournira à ses clients.

Description 

Le capocollo toscan est une coupe fine de porc, il a été emballé frais avec du sel et des arômes en particulier avec la fleur de fenouil sauvage, une plante qui a toujours été présente dans nos campagnes.

Il est traditionnel de le consommer à Pâques avec la typique «Schiacciata di Pasqua», l'une des charcuteries toscanes à ne pas manquer pour les amateurs de charcuteries toscanes.

Ingrédients

Porc toscan, sel, poivre, graines de fenouil sauvage, ail.
Contient des sucres. Antioxydant.

Ne contient pas de sources de gluten - Ne contient pas de dérivés du lait

Pour produire le capocollo toscan, le muscle du cou est taillé et dégraissé. À ce stade, nous procédons au salage, qui a lieu en massant vigoureusement le produit, de sorte que le sel, les grains de poivre, l'ail et les autres épices puissent pénétrer profondément dans la viande, lui donnant le goût et la texture souhaités. C'est une phase très longue et délicate. En fonction de la taille du porc et du niveau de maturation, il faudra prolonger l'opération pour ramener les arômes au centre.
Ils sont ensuite laissés au repos dans les cuves de salage spéciales à l'intérieur de la chambre froide. Ici, la maturation du capocollo est lente et contrôlée et dure environ 40 jours. À la fin de cette période, ils sont retirés de la saumure, enveloppés dans une enveloppe naturelle et étroitement liés, c'est ici que le salami commence à prendre son aspect caractéristique. Mais une courte période de séchage à chaud est encore nécessaire avant de procéder à l'assaisonnement proprement dit. Cette phase, qui dure de quatre à six mois, se déroule dans des locaux bien ventilés, où les charcuteries sont suspendues et contrôlées une à une. C'est en fait au cours des dernières semaines que le capocollo toscan acquiert la pleine qualité organoleptique, ce goût délicat et en même temps décisif qui rend le capocollo toscan vraiment incomparable.Salumeria Toscana est apprécié dans la vente de salami toscan typique, et le capocollo toscan en est certainement un. des meilleures charcuteries toscanes.