Steak de chianina IGP 

Le Florentine Chianina IGP V.B.A.C est le steak florentin par excellence, le morceau de viande le plus recherché au monde, et le bœuf Chianina est le roi de la viande toscane.

Le steak Chianina est certifié par l'IGP et le V.B.A.C. (veau blanc de l'Apennin central) qui garantissent sa qualité et son origine, le terme Fiorentina fait référence à la coupe de viande (le fameux T à l'os) et à la cuisson saignant, alors méfiez-vous de ceux qui proposent des steaks florentins sans en préciser l'origine la viande, qui sera sûrement la France / Italie et non la Toscane.

Un autre aspect important est le vieillissement de la viande Chianina, nous garantissons un minimum de 30 jours, jusqu'à un maximum de 60 jours sur demande.

Le vieillissement signifie le degré de maturité de la viande toscane, et est directement proportionnel à la douceur de la viande de Chianina, plus elle vieillit, plus elle sera douce et précieuse.

Notre Fiorentina di Chianina est emballée sous vide avec une durée de conservation d'environ 20 jours, et sera expédiée dans des fourgons réfrigérés à température contrôlée 2 + / 4 + afin de ne pas interrompre la chaîne du froid.

Maintenant, vous pouvez acheter le steak Chianina dans le nôtre boucherie en ligne, et attendez tranquillement la livraison à domicile.

Ajoutez notre steak florentin au panier et dégustez-le en compagnie et cuit sur le gril.

✅ Livraison avec 2 + / 4 + véhicules réfrigérés certifiés

✅ Emballé sous vide 

✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

✅Remboursement garanti pour tout défaut 

✅Paiement par carte bancaire, Paypal ou virement bancaire, Amazon Pay, 

Frais d'expédition Van réfrigéré

 La viande toscane fraîche peut être expédiée uniquement et exclusivement par des véhicules réfrigérés à une température contrôlée 2+ / 4+. Les délais de livraison varient en fonction de la zone de destination de 24 à 72 heures à compter de la collecte à l'entrepôt qui sera le lundi ou le mardi.

Les coûts varient souvent selon le montant:

15 € pour les commandes inférieures à 50 €

12 € pour les commandes entre 50 € et 120 €

Gratuit pour les commandes de plus de 120 €

Informations utiles 

Il est conseillé d'assaisonner la cerne Chianina avec un peu de sel, d'huile d'olive et de poivre, une fois cuite.

Les veaux de la race Chianina sont né, élevé et abattu en Toscane. Pourquoi choisir notre steak florentin à la viande de Chianina en ligne? Parce que l'origine de la viande, le degré de maturation (minimum 30 jours), la qualité de l'abattage (en Toscane) et la livraison garantie et contrôlée de la chaîne du froid sont des exigences essentielles.

Mais à quoi doit ressembler un steak Chianina pour être défini  Fiorentina? C'est un morceau de viande de Chianina très prisé, qui répond à des règles précises, mais les plus importantes sont courantes que moins de 4 cm d'épaisseur et un kilo de poids on ne peut pas parler de steak florentin.

Jambon cru assaisonné 

le Jambon cru assaisonné est un classique de la tradition italienne avec un goût incomparable. Cette tranche de jambon cru est la coupe la plus adaptée pour répondre aux besoins des consommateurs qui souhaitent acheter un petit morceau, facile à trancher à la maison.

Le salage artisanal de Jambon cru assaisonné il nécessite des massages répétés et vigoureux pour faire pénétrer profondément le sel. Après avoir été laissé au repos dans des chambres froides spéciales, il est épicé et vieilli dans des pièces bien ventilées pendant une période allant de 9 à 12 mois.

Le goût est savoureux et équilibré, avec un arôme reconnaissable et typique du jambon cru toscan. La partie grasse fond dans la bouche et équilibre la saveur de la viande.

Ne manquez pas cet incroyable Jambon cru assaisonné! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

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✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

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✅ Expédition en Europe et aux États-Unis avec UPS

Production

La production de jambon cru cru commence par la séparation des cuisses du reste du corps de l'animal et la coupe classique arquée, qui est ensuite suivie par des épices avec du sel, du poivre, des arômes naturels et des épices.
En même temps, tous les jambons crus sont munis d'un sceau non amovible indiquant la date à laquelle le processus d'affinage commence, qui doit durer au moins 12 mois. À la fin du processus de fabrication, le jambon cru est plutôt rond, de forme arquée. membre supérieur, et un poids qui oscille entre 7 et 7,5 kg.

Le jambon est un élément vivant et possède des caractéristiques individuelles et intrinsèques. Chaque jambon en termes de forme, de poids et de matière grasse a une réponse différente et un assaisonnement différent.  Amener un jambon à pleine maturité de 24 mois à 26 mois signifierait le ruiner, cela signifierait ne pas saisir le pic de sa maturation et l'envoyer sur-mûrir. Ses meilleures caractéristiques seraient perdues, avec des goûts et des arômes modifiés.

Pensez au vin… Il y a des vins qui ont besoin de temps pour donner moins aux autres.

L'expérience, les arômes que les jambons laissent sur l'aiguille, ce petit trou que l'on utilise pour ressentir les qualités et les défauts du jambon, faire un jambon cru nous parler de lui et indiquez clairement quel est le meilleur moment pour savourer tout son goût et ses arômes extraordinaires.

Je voulais te faire savoir que le jambon cru est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir une bonne conservation lors de la livraison.

Recette avec jambon toscan 

8 tomates italiennes mûres
8 tranches de jambon cru toscan
4 tranches de pain toscan
6 filets d'anchois à l'huile
2 brins de thym
huile d'olive extra vierge.

Saisir les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, égoutter et laisser refroidir. Puis épluchez-les et coupez-les en quatre quartiers. Retirez les graines internes et coupez-les en filets. Mettez-les dans un bol, assaisonnez-les avec
une cuillerée de bonne huile d'olive extra vierge et parfumez-les avec les feuilles d'un brin de thym.
Hacher finement
les feuilles de thym restantes et saupoudrez-les sur les tranches de pain. Assaisonner chaque tranche avec une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge e
les faire griller rapidement sous la grille du four.
ÉTENDRE les tranches de jambon sur la planche à découper, les retirer
toute graisse et disposer les filets de tomates à la fin de chacun. Rouler le jambon cru toscan autour du
tomate et déposer les petits pains obtenus sur du pain chaud. Terminer en plaçant un filet et demi d'anchois sur le dessus
chaque croûton et servir.

L'envoi de votre jambon cru cru a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuterie typiquement toscane.

Salami toscan 

Chaque salami toscan est entièrement né de l'union et du lien avec les terres toscanes et les anciennes recettes familiales transmises depuis des générations à l'entreprise.Notre salami toscan est assez sucré, équilibré, avec des arômes intenses que vous pouvez déjà les goûter avant de le déguster. C'est l'un de nos produits phares, la sélection rigoureuse de matières premières italiennes et toscanes de haute qualité nous aide à créer un salami toscan inimitable.

Ajoutez-le à votre panier, ne manquez pas ce fantastique salami toscan, achetez-le maintenant.

✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

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Description

Caractéristiques 

ce salami toscan est fabriqué à la main à partir de matières premières sans gluten. Le salami toscan sans gluten est produit exclusivement avec du porc italien et de la graisse de dos coupée en dés, haché avec des épices spéciales selon une tradition toscane et fourré dans des boyaux naturels et collés. La tranche unique de salami a une couleur rouge intense avec des cubes sporadiques de graisse. Il se caractérise par un parfum agréablement aromatique et est idéal pour être dégusté avec un bon verre de vin rouge. Le salami toscan est livré dans un boyau naturel, attaché à la main, avec la forme classique de haricot. La tranche à grains fins est décorée de cubes de graisse coupés en dés, la viande est d'un beau rouge profond avec des grains de poivre parsemant la tranche. Le parfum du salami toscan est invitant et lorsqu'il est dégusté une harmonie de viandes assaisonnées, sucrées et salées se dégage où de délicates notes de poivre et d'ail sont reconnues pour un goût de grand caractère.

Commençons par dire que le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.

Recette avec salami toscan:

Faites tremper une touffe de pistils de safran dans une tasse d'eau chaude pendant au moins deux heures avant de la traiter. Hachez finement l'échalote et faites-la cuire dans un peu de beurre.

Dès qu'il devient doré, versez dessus un demi-verre de vin blanc. Ajoutez ensuite le riz et laissez-le griller, puis arrosez-le avec le bouillon de viande chaud.

À cinq minutes de la fin de la cuisson, ajoutez le safran et les cubes de Salami toscanen prenant soin de retourner doucement le risotto.

Lorsque le risotto est prêt, éteignez le feu et incorporez les vagues avec le pecorino vieilli râpé, une noix de beurre et un peu de poivre blanc.

L'histoire 

L'histoire de ce salami toscan est vraiment ancienne; on trouve les premiers écrits sur le salami toscan dans l'histoire naturelle de Pline l'Ancien qui fait l'éloge des charcuteries produites dans cette splendide région.Le salami toscan se présente dans un boyau naturel, noué à la main, avec la forme classique du haricot. La tranche à grains fins est décorée de cubes de graisse coupés en dés, la viande est d'un beau rouge profond avec des grains de poivre parsemant la tranche. L'arôme est invitant et lorsqu'il est dégusté une harmonie de viandes assaisonnées, sucrées et salées se dégage où de délicates notes de poivre et d'ail sont reconnues pour un goût de grand caractère.Le salami toscan est particulièrement répandu dans le centre de l'Italie: il se caractérise par goût savoureux, riche en arôme, et pour la graisse qui le compose, qui est hachée assez grossièrement. Parmi les épices, elle se caractérise par l'utilisation extensive de poivre noir dans les céréales. Lorsqu'il est préparé sous une forme réduite, il prend le nom de cacciatorino. Il a besoin de moins d'assaisonnement, grâce à sa forme fine et allongée. Toute formation de légères moisissures à l'extérieur est une indication d'authenticité: il suffit de les brosser pour les enlever et elles peuvent ensuite être consommées en toute sécurité.Dans les produits artisanaux, après quelques mois, la couleur a tendance à brunir car les substances responsables de la fixation, comme les nitrites, manquent, mais la saveur est cependant agréable. L'utilisation du salami toscan en cuisine est plutôt atypique, en raison de son goût savoureux, il peut être essayé avec des légumineuses, où il parvient à diluer partiellement sa charge aromatique. En plus d'être consommé seul, avec du pain ou de la focaccia, le salami toscan est également combiné dans certaines préparations de fruits, comme dans le cas de l'apéritif composé de salami et de figues, ou avec de fines tranches d'orange.

Maintenant que vous savez tout sur notre salami toscan, il vous suffit de goûter l'un des salami toscan typiques que vous trouverez en ligne.

L'expédition du salami toscan a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation, la tranche de salami est scellée sous vide pour s'assurer qu'elle n'est pas endommagée pendant le transport.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison. informations contactez-nous Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuterie typiquement toscane.

Porchetta toscane 

Là Artisan de Porchetta toscan est un classique qui remonte à une tradition ancienne.
Ce n'est pas pour rien que les anciens Romains disaient que le cochon était fait pour la table du banquet.
Une recette du livre de cuisine d'il y a deux mille ans, attribuée au gourmet Apicius, parle d'un cochon entier tendre, les os enlevés, assaisonné d'herbes sauvages et rôti lentement au feu de bois.

Aujourd'hui, la saveur traditionnelle est préservée mais seule l'épaule de porc est utilisée, avec l'ajout de vapeur pour sceller les assaisonnements.
Là Artisan de Porchetta toscan il est traditionnellement produit par un jeune porc: assaisonné d'herbes aromatiques, cuit à la vapeur, légèrement fumé, rôti au four à bois.

La durée de cuisson varie de 9 à 12 heures, et c'est cette cuisson lente qui maintient la croûte croustillante et l'intérieur moelleux et savoureux.

Là Artisan de Porchetta toscan il est fait avec le meilleur porc italien et ne contient pas de conservateurs artificiels.

Ne manquez pas ce fantastique Porchetta toscane artisanale! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

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✅ Emballé sous vide 

✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

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Production 

Les carcasses sont désossées manuellement et l'excédent de viande est également enlevé, qui est ensuite utilisé pour les charcuteries et autres coupes. Ensuite, nous procédons au salage avec du sel marin; les phases de repos et de massage manuel suivent pour éliminer tout sel qui n'a pas été absorbé par la viande. On procède ensuite à l'épice avec de l'ail, du romarin et du poivre noir, en poudre ou moulu grossièrement. Avant la cuisson, la porchetta toscane est attachée avec une ficelle afin de conserver sa compacité d'origine et est ensuite fixée à un aliment ou à un tube en acier inoxydable afin que la chaleur se répande également à l'intérieur. La cuisson dure de 5 à 12 heures, à une température comprise entre 160 et 280 ° C. Après avoir été sorti du four, il est placé dans les chambres froides à une température comprise entre 10 et 30 ° C (pendant 5 à 15 heures) pour éliminer l'excès de graisse et de liquides et donner la bonne consistance à la croûte, la couleur typique de la viande et une plus grande durée de conservation du produit

Expédiée dans des boîtes réfrigérées en polystyrène, la porchetta toscane arrivera chez vous prête à être consommée.Vous pouvez l'acheter avec les meilleurs Fromages toscans proposé par nous.

Apparence 

Porchetta Toscana est de forme cylindrique, caractérisée par une croûte brune croquante, avec une consistance plus douce dans la partie inférieure, c'est-à-dire la zone de la circonférence. La viande est blanc-rose entrecoupée du brun des épices. Au goût, notre porchetta est très savoureuse grâce à la présence de romarin, d'ail et de poivre noir. Le Porchetta Toscana Whole a un poids final de 27 à 45 kg, tandis que le Tronchetto pèse de 7 à 13 kg.

Nous le proposons en tranches de 1,5 kg, mais sur demande nous pouvons le découper à votre guise.

Histoire et consommation

Porchetta possède une tradition millénaire, remontant vraisemblablement à l'époque pré-romane et à la population des Latins. En fait, non seulement Ariccia a attribué la coutume d'offrir du porc en sacrifice aux dieux, mais on pense également que, grâce à la présence de la noblesse romaine - qui avait l'habitude de déménager à Ariccia pour la saison estivale ou d'organiser la chasse - il a été possible de développer ce savoir-faire dans la préparation de la porchetta qui continue d'être transmis dans les familles ariccines de père en fils. La première «Sagra della Porchetta di Ariccia» a été organisée en 1950. Depuis, chaque année à Ariccia, cet événement suggestif et caractéristique a lieu où le produit est proposé sur des étals décorés de manière festive par des vendeurs vêtus de vêtements traditionnels. Preuve en est l'extrait du registre des actes du conseil municipal, daté du 14 septembre 1962, relatif à la contribution pour la fête de la patronne Apollonia et de la Sagra della Porchetta, trouvé dans les archives de la municipalité d'Ariccia.

La gastronomie

Pour profiter au mieux de Porchetta Toscana, il est recommandé de la consommer fraîche, juste achetée. Sinon, il est important de le placer au réfrigérateur à une température comprise entre 2 et 6 ° C. Dans la tradition toscane, il est généralement servi à l'apéritif en cubes ou en plat principal, coupé en tranches et servi froid. Il convient également pour être mangé entre les repas, par exemple comme garniture pour un sandwich savoureux

Pecorino de Pienza 

Pecorino di Pienza - un fromage d'origine historique. C'est probablement l'un des types de fromage les plus anciens au monde. Les anciens Romains et, avant eux, les Etrusques, produisaient et consommaient du pecorino. Selon les livres historiques de la gastronomie italienne, Lorenzo de 'Medici aimait tellement le pecorino qu'il est allé de Florence à Pienza juste pour mettre la main sur ce savoureux fromage.

le Pecorino di Pienza il a une structure délicate et élastique. Ce n'est pas épicé, mais plein de caractère. Il se distingue par un goût fort et rond.

La couleur orange typique de ce Pecorino est obtenue à partir du traitement externe utilisé. Il est frotté avec un mélange de tomates et d'huile d'olive. Cet enrobage protège naturellement le fromage.

le Pecorino di Pienza il est excellent pour les collations ou sur une planche à découper à la fin d'un repas, accompagné d'un célèbre vin de cette région, Nobile di Montepulciano.

Ne manquez pas cet incroyable Pecorino di Pienza! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

✅ Emballé sous vide 

✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

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Curiosité de Pecorino di Pienza 

La saveur unique du Pecorino di Pienza est due à une combinaison unique ailleurs: les sols argileux des pâturages, dont les herbes parfumées donnent au lait une saveur particulière de châtaigne, de laurier et d'herbacée; le mouton, qui ne sont que 3000 à Pienza, et le latt avec lequel un fromage très différent des autres types de pecorino est produit.

Cette délicatesse a même été recherchée par Lorenzo le Magnifique, qui s'est rendu à Pienza pour déguster le pecorino di Pienza, c'est pourquoi c'est une spécialité qui a une longue tradition, tout comme les vins toscans. L'autre particularité de ce fromage à pâte dure est qu'il est obtenu à partir de lait de brebis de la race sarde, car dans le passé les paysans de la Sardaigne, experts dans la production de pecorino, ont déménagé en Toscane avec les moutons, transmettant leur savoir-faire et faire de ce territoire un point de référence pour la production laitière.

Les types de pecorino di Pienza

Il existe deux types principaux: Pecorino di Pienza  rouge semi-assaisonné, teinté de jus de tomate comme revêtement protecteur, et le pecorino di Pienza vieilli, qui a une croûte de couleur noire.

Pienza elle est considérée comme la capitale de Pecorino: une petite ville de la campagne siennoise avec une vaste culture agroalimentaire. Ici, par exemple, le Pecorino di Pienza vieilli en barriques, mis au repos pendant 90 jours.

Pour le produire, la présure de veau est utilisée à la place du chevreau, c'est pourquoi elle n'est pas épicée comme les autres types de pecorino.

Les meules sont vieillies au moins 90 jours en barriques de chêne, ce qui donne au fromage des notes de marc. Si l'assaisonnement dure 30 jours, le pecorino est défini frais, il est moelleux et est idéal comme fromage à fondre ou à cuire sur le gril.

Le pecorino di Pienza semi-assaisonné (de 2 à 5 mois) a une saveur ronde et sa croûte est traitée à l'huile d'olive, tandis que le plus assaisonné peut être dégusté en combinaison avec du vinaigre balsamique, du miel ou des confitures, ou peut râper. Il existe également des variétés plus précieuses comme le pecorino di Pienza noir, au goût sec et délicat, celui vieilli dans des bocaux en terre cuite et enveloppé dans des feuilles de noyer, celui vieilli dans une grotte creusée dans le tuf.

Ce processus de maturation, qui dure 4 mois, confère au pecorino un arôme incomparable, distinct des autres types.

Je voulais te faire savoir que le pecorino di pienzq est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.Ce pecorino di Pienza classique est vendu sous forme entière d'environ 1,3 kg, et emballé sous vide au moment de la commande pour l'expédition, de manière à rester parfaitement intégré pour la livraison, qui a généralement lieu dans les 24/48 heures à compter de la confirmation de la commande.

Incroyablement Pecorino di Pienza n'a pas obtenu, pour l'instant, de certification DOP, mais cela n'a aucun effet sur la délicatesse d'un fromage qui n'a pas d'égal, même en Toscane.

Rigatino toscan ou bacon plat

En Toscane, la Pancetta Tesa est souvent appelée Rigatino pour son aspect rayé donné par le chevauchement de la viande et de la graisse. C'est une explosion d'arômes et de saveurs caractéristiques, élaborée avec la viande de ventre de porc italien.

La tradition de Rigatino Toscano remonte à la civilisation étrusque. Sa saveur riche et unique met en valeur de nombreuses recettes appartenant à notre patrimoine culinaire inégalé.

La Pancetta Tesa est salée avec du sel de mer et de l'ail, puis laissée à maturation pendant deux mois avec beaucoup de poivre noir.

Le choix et le dosage des ingrédients et l'efficacité des machines utilisées pour le processus de production représentent des éléments distinctifs de la qualité et de l'authenticité du produit.

C'est un produit artisanal typique de la boucherie de porc toscane, et peut être consommé toute l'année.

Ne manquez pas ce fantastique Rigatino toscan! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

✅ Livraison gratuite pour les commandes de plus de 65 €

✅ Emballé sous vide 

✅Retour gratuit sous 14 jours 

✅Paiement à la livraison, cartes de crédit, Pay Pal, Amazon Pay, virement bancaire.

✅ Expédition vers l'Europe et les États-Unis 72 heures UPS

Caractéristiques:

le goût doux et délicieux du porc se marie à la saveur appétissante du poivre, créant une combinaison unique qui ravira votre palais. Une fois coupée, la tranche se présente dans une alternance de couches de viande rose foncé et de couches de gras blanc rosé gourmand, une tranche délicieuse qui fondra dans la bouche.

S'il est très assaisonné, le rigatino toscan est excellent à déguster tranché finement sur du pain toscan ou sur des croûtons avec une tranche de pecorino chauffée au four. Sinon, vous pouvez vous faire plaisir de nombreuses recettes avec rigatino. Rigatino est une viande séchée très polyvalent convient à apéritifs, entrées, plats principaux et accompagnements savoureux.

Les puristes de l'Amatriciana diront immédiatement que la vraie recette de l'Amatriciana implique l'utilisation de bacon. Ok mais avec le rigatino La Toscane est une toute autre histoire, essayez-la pour y croire. Ceci est une variante de l'Amatriciana originale. Mieux vaut utiliser un peu de rigatino assaisonné, coupé en gros morceaux. Faites bien dorer le rigatino et égouttez le gras. Dans une autre poêle, faire revenir beaucoup d'oignon, de carotte et de persil. Ajoutez le rigatino doré, laissez-le parfumer et ajoutez la tomate. Cuire à feu doux, plus il cuit, mieux c'est! Et la première recette avec le rigatino est servie.

Ne soyez pas surpris. C'est vraiment un accord alléchant. Facile à préparer e très pittoresque. Une recette chic avec rigatino. Coupez le rigatino en fines tranches et enroulez-le autour des queues de crevettes. Placer les queues de crevettes enveloppées dans le rigatino dans une poêle très chaude à feu vif. Faites bien dorer jusqu'à ce que le rigatino soit croquant. Déglacer avec du Brandy et la recette est prête.

Pâtes à la carbonara

Un autre grand classique, pâtes alla carbonara. La carbonara est une autre recette qui améliore grandement le rigatino. Faire dorer le rigatino toscan et mélanger avec les pâtes juste égouttées al dente pour lui donner du goût. Je vous recommande d'ajouter les œufs battus avec du parmesan, du sel et du poivre sur le feu! Une pincée de fromage pecorino et c'est tout.

Pâtes alla Gricia

Nous continuons avec les classiques pour nos recettes avec rigatino. Gricia est une variante des pâtes cacio e pepe. Dans ce cas également, jetez les pâtes avec le Rigatino toscan bien dorée. Éteignez le feu et ajoutez beaucoup de fromage pecorino, ajoutez un peu d'eau de la cuisson des pâtes et remuez bien. Les ingrédients d'une bonne pâte Gricia sont les pâtes, le rigatino, le pecorino et l'eau de cuisson des pâtes!

Soupe d'épeautre ou de légumineuses

Impossible de manquer le soupe. le rigatino La toscane est l'ingrédient secret d'une bonne soupe. Vous pouvez utiliser le rigatino dans une simple soupe d'épeautre à laquelle vous pouvez ajouter de l'orge, des lentilles, des pois chiches ou des haricots. La base est simple, commencez par un céleri et poireau sautés, auxquels vous ajouterez les légumes que vous avez chez vous, par exemple des courgettes ou des carottes et le rigatino toscan coupé en fines lanières. Faites bien cuire et ajoutez l'épeautre. Couvrir avec le bouillon et cuire. Vous pouvez compléter le plat avec une tranche de rigatino croustillant, du persil ou de la ciboulette et une pincée de pecorino.

Là Bacon il peut être utilisé frais sur le gril ou alternativement pour un Petit déjeuner anglais, avec des œufs brouillés, pour faire le plein d'énergie nécessaire pour affronter la journée. Faite en cubes, la pancetta peut également être utilisée comme sauce pour les pâtes (dans des préparations telles que bacon et oeuf ou laTomate et bacon, où il peut remplacer le joue de porc).
L'expédition du salami toscan rigatino a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation. en vente directe dans notre épicerie fine en ligne.

Saucisse de sanglier 
 

Saucisse de sanglier toscan - produite par l'un des animaux sauvages italiens les plus célèbres et les plus redoutés, le roi des broussailles méditerranéennes, utilisé pour la production de saucisses et de charcuteries depuis l'antiquité romaine.

Notre saucisse de sanglier toscan est faite avec de la viande de sanglier et l'ajout d'un petit pourcentage de porc toscan haché, de sel et de poivre. Cette saucisse de sanglier est légèrement assaisonnée.

Il convient à la consommation crue, mais aussi sur le gril. Reconnaissable par son aspect rustique donné par la fine viande rouge foncé et le parfum intense du gibier, la saucisse de sanglier toscan a un goût particulier et décisif qui enveloppe et ravit le palais.

Ne manquez pas cette fantastique saucisse de sanglier toscan, ajoutez-la à votre panier maintenant et nous vous la livrerons dans les 48 heures!

✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

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Description

«Le sanglier a repris forme au cours des deux dernières décennies,
la principale source de viande de gibier en Toscane,
d'où il avait presque complètement disparu. "

Le riche arôme du sanglier
grâce à l'ajout de porc
et à un piquant sage il donne
un goût fort mais pas excessif.

La viande de sanglier fait du salami plus mince comparé au salami de porc pur

En Toscane, comme dans d'autres régions du centre de l'Italie, le sanglier il fait partie de la culture alimentaire de référence dans de nombreuses zones rurales. Ici, des recettes et des préparations ont été développées, aussi bien pour les plats cuisinés que pour les saucisses de longue conservation.

L'une des spécialités de la Salumeria toscane est la saucisse de sanglier. Ce produit est à base d'une pâte finement moulue, additionnée de poivre et d'ail. On utilise de la viande de sanglier maigre, ainsi qu'une partie de la graisse de porc. Lorsque la pâte est prête, elle est farcie dans une enveloppe naturelle, prêt à être attaché dans de petites cornes, d'environ cinq centimètres de long. À ce stade, les saucisses sont prêtes pour une courte phase séchage à chaud, avant d'être accroché dans une pièce bien ventilée saison pendant une période comprise entre 3 et 5 semaines.

Description

La saucisse de sanglier est une saucisse semi-salée typique de la boucherie toscane, produite avec de la viande de sanglier sélectionnée et une partie de porc; le porc est utilisé pour rendre le produit plus sucré et la texture plus douce; le mélange de cette saucisse a un grain assez fin et du sel et un mélange d'épices est ajouté à la pâte, parmi lesquels le poivre et l'ail se distinguent. La saucisse de sanglier est affinée pendant quelques semaines; il a un goût intense, caractérisé et parfumé, un vrai régal pour tous les amateurs de charcuterie à base de gibier; cette saucisse est excellente en apéritif à base de charcuterie et de fromages, en apéritif, et pourquoi pas pour démarrer un dîner à base de gibier. La saucisse de sanglier se marie bien avec les vins rouges toscans.

Caractéristiques et détails  

La saucisse de sanglier est une saucisse semi-salée typique de la boucherie toscane, produite avec de la viande de sanglier sélectionnée et une partie de porc; le goût de la Saucisse de Sanglier est très intense, caractérisé et parfumé, un vrai régal pour tous les amateurs de charcuteries produites avec du gibier. Sans gluten, sans lactose, sans glutamate.
L'expédition de la saucisse de sanglier a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation, elle est conditionnée sous vide.Dans les modes de paiement il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.

Produit emballé sous vide au moment de la commande, à consommer de préférence dans les 60 jours.

Viaduc de la Toscane 

Notre Soprassata toscane est l'une des charcuteries pauvres et savoureuses de la tradition paysanne. C'est un produit qui a sa propre histoire et sa saisonnalité et doit être consommé frais, quelques jours après sa préparation.

Ajoutez-le à votre panier, ne manquez pas cette fantastique Soprassata toscane fabriquée à la main, achetez-la maintenant.

✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

✅ Livraison gratuite pour les commandes de plus de 65 €

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✅Retour gratuit sous 14 jours 

✅Remboursement garanti pour tout défaut 

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Description

La soprassata Toscana est préparée dans toute la Toscane et celles préparées à Arezzo, Sienne et Lucca sont bien connues. Aussi appréciée dans les régions voisines comme une charcuterie délicieuse et aromatique, elle est aussi appelée «testa in cassata», capofreddo, soprassata, capaccia ou «coppa di testa». Selon la zone dans laquelle il est produit, il réussit encore aujourd'hui dans les sandwichs de rue et les stands de nourriture. Ces dernières années, il faisait partie des pauvres saucisses, en raison de son origine. La soppressata est en fait produite avec les parties les moins nobles du porc comme le cou, la tête, la peau, les joues, la langue. Ceux qui ont été jetés dans la préparation d'autres charcuteries. Pour sa préparation, une procédure particulière est nécessaire - avec l'utilisation d'un sac de jute ou en tout cas d'un tissu à armure grossière, et dans certains cas une période de repos d'une vingtaine de jours avant la consommation, qui est cependant limitée dans le temps. .

Viaduc de la Toscane

Le Soprassata toscan est obtenu à partir des têtes, des langues et des couennes du porc qui sont cuites dans l'eau. Une fois cuite, la viande est hachée et mélangée avec du sel, du poivre, des épices, de l'ail, du romarin haché, du citron ou du zeste d'orange. Le tout est fourré dans un récipient circulaire en fibre de jute; on le laisse refroidir puis on le sert en tranches. La couleur varie du rose foncé au gris, selon les ingrédients utilisés.L'un des secrets de la soppressata, bien que la recette varie d'un pays à l'autre, est l'utilisation, avec le sel, de épices. Il y a ceux qui ajoutent du poivre, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, de l'ail, de la coriandre, du zeste de citron et d'orange, des fruits confits.

Une fois que le mélange de soprassata est prêt, il est fourré encore chaud dans une enveloppe synthétique perforée, pressé avec un poids, à tel point qu'il perd le liquide de cuisson et la partie la plus grasse (d'où le nom de Soppressata), et enfin laissé refroidir. Soppressata est un produit qui ne nécessite pas d'assaisonnement et la soprassata fraîchement refroidie de la charcuterie toscane est prêt à être consommé.

La soppressata est excellente en apéritif, tranchée finement et peut-être accompagnée de cornichons ou de cornichons, mais elle est également utilisée pour garnir de savoureux sandwichs.

L'expédition de la Toscane remplacée a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation, elle est emballée sous vide afin qu'elle ne puisse pas se détériorer pendant le transport.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison, que vous pouvez sélectionner lors de votre commande.

Recette avec Soprassata toscane 

Avant la recette, une précision: ce n'est pas un hasard dont je parle "remplacé"Au lieu de"supprimé". La soprassata toscane, en fait, est exactement ce que nous mangeons ici en Toscane: une viande séchée composée de restes de porc tels que des tendons, des écorces et des parties du cou, parfumée avec diverses épices (ok, à lire, ça craint, mais j'adore ça genre de merde!); pressée, la soprassata a une consistance dure bien que très grasse (disons qu'elle rappelle le mortadelle: coupé en tranches épaisses, il peut être coupé en cubes, contrairement, par exemple, à une charcuterie plus fraîche comme la finocchiona, dans le florentin aussi appelé "effritement«Précisément parce que coupé haut, il a tendance à s'émietter presque comme une saucisse crue). La soppressata Toscana traditionnellement comprise, par contre, est la typique du sud de l'Italie, plus comme une saucisse et plutôt épicée (pas «épicée» comme notre soprassata, qui est différente); et ce n'est pas ce que j'ai utilisé dans ma recette.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 tranches de pain (mieux si rassis)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 gr. de soprassata Toscana (deux tranches épaisses)
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
250 ml de bouillon de viande
350 g. de pici senesi (pâtes fraîches)
1 orange (zeste)

PRÉPARATION

Émiettez les miettes des tranches de pain et placez-les dans une grande casserole avec l'huile; laisser frire jusqu'à ce que le pain soit doré, puis absorber l'excès d'huile avec du papier absorbant et réserver. Dans la même poêle, déposer la Toscana soprassata coupée en dés et les baies de genièvre; laissez dorer quelques minutes, puis ajoutez le bouillon; faites cuire à feu vif pendant cinq minutes, puis éteignez le feu (il restera un peu de liquide, qui sera plus épais que le liquide à cause de la graisse de la soprassata, et dont vous aurez besoin pour fouetter les pâtes). Pendant la cuisson des pici (dans beaucoup d'eau légèrement salée), râpez le zeste d'une orange et placez-le sur un morceau de papier sulfurisé; faire griller au four juste assez longtemps pour le rendre sec et croquant, puis réserver. Une fois les pici cuits, faites-les revenir quelques minutes dans la poêle avec la soprassata Toscana, puis servez en décorant chaque plat avec de la chapelure et des écorces d'orange grillées.

Sachez que le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.

Maintenant que vous avez notre Toscane sur le dessus, Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente de salami toscan typique en ligne.

Capocollo toscan 

Capocollo Toscano - un salami séché et artisanal fabriqué en Toscane, obtenu à partir du muscle entier qui va du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou du porc.

Les viandes sélectionnées pour ce salami sont exclusivement toscanes. Le traitement de Capocollo Toscano selon la méthode traditionnelle nécessite du sel, du poivre, une fine couche d'herbes et un vieillissement dans une cave froide pendant au moins trois mois.

Avant de le déguster, retirez-le du vide et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Une fois tranché, le Capocollo toscan a une couleur rouge intense et un goût riche et épicé. Il fond en bouche laissant le palais propre.

Notre capocollo toscan entier pèse environ 1,7 kg, donc cette tranche de 850 grammes fait la moitié de la taille.

Ne manquez pas ce fantastique Capocollo toscan! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

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Caractéristiques 

le capocollo toscan est la partie du cou du porc, désossée, salée et enveloppée d'un collier (mouchoir) qui vieillit pendant 3/6 mois Il se présente sous une forme cylindrique enveloppée dans un filet élastique.Produit sans conservateurs ni antioxydants, le Le capocollo toscan au fenouil a des parties maigres de couleur bordeaux foncé alternant avec celles de graisse d'une couleur poudre délicate. Il a un parfum intense. La saveur de ce capocollo est équilibrée et savoureuse est due aux arômes qui sont utilisés dans la phase de salage.

Je veux d'abord répondre aux questions que beaucoup me posent, tout d'abord je veux vous dire que le capocollo toscan est coupé au moment de la commande et emballé sous vide pour le stockage, le produit est mis dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire, puis dans notre boîte. dans un carton d'expédition personnalisé, qui sera réfrigéré pour maintenir la bonne température de stockage

L'expédition du capocollo toscan a lieu dans les 24/48 heures après l'approbation de la commande, dans les méthodes de paiement, il y a également la possibilité de paiement à la livraison.Si vous avez des besoins de livraison particuliers, veuillez nous en informer au moment de la commande dans la section appropriée REMARQUES pour la livraison: Le capocollo toscan que vous achetez en ligne sera livré emballé sous vide afin que vous n'ayez aucun problème pendant le voyage.

Il vous suffit maintenant d'ajouter ce fantastique capocollo toscan fabriqué à la main à votre panier et de nous donner votre confiance qu'il sera sûrement récompensé par la qualité du produit et le professionnalisme du service que Salumeria Toscana fournira à ses clients.

Description 

Le capocollo toscan est une coupe fine de porc, il a été emballé frais avec du sel et des arômes en particulier avec la fleur de fenouil sauvage, une plante qui a toujours été présente dans nos campagnes.

Il est traditionnel de le consommer à Pâques avec la typique «Schiacciata di Pasqua», l'une des charcuteries toscanes à ne pas manquer pour les amateurs de charcuteries toscanes.

Ingrédients

Porc toscan, sel, poivre, graines de fenouil sauvage, ail.
Contient des sucres. Antioxydant.

Ne contient pas de sources de gluten - Ne contient pas de dérivés du lait

Pour produire le capocollo toscan, le muscle du cou est taillé et dégraissé. À ce stade, nous procédons au salage, qui a lieu en massant vigoureusement le produit, de sorte que le sel, les grains de poivre, l'ail et les autres épices puissent pénétrer profondément dans la viande, lui donnant le goût et la texture souhaités. C'est une phase très longue et délicate. En fonction de la taille du porc et du niveau de maturation, il faudra prolonger l'opération pour ramener les arômes au centre.
Ils sont ensuite laissés au repos dans les cuves de salage spéciales à l'intérieur de la chambre froide. Ici, la maturation du capocollo est lente et contrôlée et dure environ 40 jours. À la fin de cette période, ils sont retirés de la saumure, enveloppés dans une enveloppe naturelle et étroitement liés, c'est ici que le salami commence à prendre son aspect caractéristique. Mais une courte période de séchage à chaud est encore nécessaire avant de procéder à l'assaisonnement proprement dit. Cette phase, qui dure de quatre à six mois, se déroule dans des locaux bien ventilés, où les charcuteries sont suspendues et contrôlées une à une. C'est en fait au cours des dernières semaines que le capocollo toscan acquiert la pleine qualité organoleptique, ce goût délicat et en même temps décisif qui rend le capocollo toscan vraiment incomparable.Salumeria Toscana est apprécié dans la vente de salami toscan typique, et le capocollo toscan en est certainement un. des meilleures charcuteries toscanes.

Pecorino frais 

le Pecorino frais c'est un fromage jeune, vieilli environ 35 jours.
Bien que Pecorino soit surtout connu pour son grain dû au vieillissement, celui-ci Pecorino frais c'est en fait tout le contraire. Jeune et velouté, il a une saveur intense mais frise le sucré.

le Pecorino frais il est produit en Toscane, selon une tradition millénaire où des artisans d'autrefois fabriquent des fromages typiques, réputés dans le monde entier.

Le professionnalisme, le respect des matières premières et les traditions laitières toscanes donnent vie à un pecorino de qualité absolue.

C'est un excellent fromage de table qui, dans sa simplicité, est capable d'étonner. Parfait en combinaison avec la charcuterie toscane et le vin blanc.

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Caractéristiques pecorino frais

Avec son "sburrantezza" caractéristique, qui est doux, doux, qui a tendance à incinérer même s'il est simplement conservé à température ambiante. c'est un fromage frais, il est essentiel de traiter la croûte avec un lavage à l'eau tiède et un retournement répété de l'axe en bois, déjà dans les premiers jours de la vie.

La croûte de ce pecorino frais n'est traitée avec aucun agent de conservation, donc elle peut, voire doit être mangée, car elle représente la meilleure partie du fromage. Il est soigneusement lavé même avant l'expédition, mais comme il n'est pas traité, il peut arriver que même après quelques jours, le moule puisse refaire surface à l'extérieur, sans parler du moule peut être facilement éliminé en lavant la croûte à l'eau tiède.

En résumé, la transformation du pecorino frais peut être décrite comme suit: collecte du lait de brebis frais avec éventuellement réfrigération à +4 ° C, arrivée à la laiterie et début du processus de pasteurisation (65 ° C x 20 '), refroidissement du lait jusqu'à température de coagulation autour de 36 ° C et ajout de présure animale liquide, la coagulation a lieu en 6-32 'et le raffermissement en 11-32'. Une fois mûri, le caillé est cassé à la taille d'un grain de maïs et déchargé dans les moules.
Le pecorino est salé à sec, le sel est donc placé à la main sur les différentes formes qui sont déjà retournées 4 fois le premier jour de traitement.
Enfin, un léger affinage a lieu dans un environnement à température et humidité contrôlées de 7 à 15 jours ou plus selon la période et le décorticage que vous souhaitez donner au fromage.

Information 

Premièrement, sachez que le Le pecorino frais est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène de qualité alimentaire, puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin d'assurer un bon stockage lors de la livraison.

Ce fromage toscan frais est excellent à manger frais, mais il se prête également à de nombreuses utilisations en cuisine comme ingrédient

Bacon au poivre 

Guanciale al Pepe est une charcuterie obtenue à partir de la joue du porc, traversée par des veines musculaires maigres avec un composant de graisse précieuse. Il a une saveur plus intense que le bacon et une structure plus délicate. Pendant la cuisson, la graisse de la Guanciale al Pepe fond, donnant de la profondeur à la saveur des plats dans lesquels elle est utilisée.

Pour la production de Guanciale al Pepe, on n'utilise que de la viande de porcs italiens âgés d'au moins neuf mois et provenant de fermes certifiées, ou élevées dans la nature, comme la Nera Parmigiana à partir de laquelle on obtient un Guanciale al Pepe encore plus précieux.

Notre Guanciale al Pepe reflète toutes les caractéristiques de la charcuterie artisanale toscane - un produit précieux et recherché.

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Informations Oreiller Pepper

L'opération de sa coupe prend un temps assez long, elle doit être effectuée avec une habileté et une expérience particulières même dans la phase de rognage qui permet d'arriver à la forme triangulaire typique avec laquelle on la trouve sur le marché.

La découpe du lard ainsi obtenue doit passer par le "salage", qui a lieu manuellement et dure 4-5 jours pendant lesquels la viande doit être massée avec soin et délicatesse. Après cette période, après lavage, il est possible de début pimenter en utilisant du poivre et du piment, c'est-à-dire les ingrédients qui constituent la base d'un mélange qui, selon la zone, peut être enrichie et aromatisée en ajoutant de l'ail, du romarin, de la sauge ou d'autres types d'herbes, mais cette étape peut être éliminée, car a lieu dans une grande partie de la production en Émilie-Romagne, où seul le sel est utilisé

La coupe qui le caractérise comprend la joue et une partie de la gorge: pour cette raison, dans certaines régions, nous le trouvons également avec le nom de "Goélette"Ou"Joue", Un terme toscan qui signifie, en fait," joue ".

 Joue avec assaisonnement au poivre

La période de séchage du bacon est de 4-5 jours et précède celle de l'assaisonnement qu'il aura une durée variable entre 60 et 90 jours et qui doit avoir lieu dans des environnements adaptés, tels que des caves naturelles, capables d'offrir un climat optimal.

Le bacon au poivre a un pourcentage élevé de matières grasses, il peut même être supérieur à 70% et, pour cette raison, il est souvent utilisé en cuisine pour la préparation de certaines des recettes les plus savoureuses et les plus appréciées de la cuisine du centre de l'Italie. il a une forme triangulaire avec un poids d'environ 2,5 kg.L'histoire de la Guanciale est aussi ancienne que celle du cochon, l'animal dont rien n'a jamais été jeté. Guanciale, l'une des charcuteries les plus importantes de la culture gastronomique du Latium, jouit aujourd'hui d'une résonance nationale et internationale notable, grâce à son importance dans certaines des recettes les plus importantes. traditionnel.

Je tiens à vous dire tout de suite que cette taille correspond à une joue entière, emballée sous vide au moment de la commande, le poids varie de 1,3 à 1,5 kg, éventuellement le poids manquant sera compensé par des excès d'autres produits; vous pouvez également le garder hors du frigo dans un endroit frais.

 Pepe Bacon comment le goûter

Couper en fines tranches est le protagoniste absolu de nombreux plats, à commencer par l'assiette d'apéritifs et l'assiette de charcuterie qui s'enrichissent encore davantage de sa saveur intense. La joue de porc est également utilisée dans la préparation de bruschetta exquise qui deviennent l'idée délicieuse et indispensable des collations à consacrer à un apéritif ou à un apéritif. La chaleur du pain, en effet, fera fondre sa merveilleuse partie grasse nous permettant de savourer le délicieux mélange créé par sa douceur veloutée et le croquant du pain. avec l'intensité raffinée de la truffe noire.Le bacon au poivre est coupé à la main. Après avoir enlevé la croûte, la pièce entière est divisée en deux, en décidant de l'épaisseur des tranches en fonction de la façon dont nous voulons les goûter. bandes dans le cas où le "Guanciale" doit être utilisé dans la préparation des condiments des entrées gourmandes La joue de porc doit toujours être conservée dans un endroit frais et sec et il est recommandé de la consommer dans un temps assez court. joue de porc garantit sa délicatesse pour un maximum d'un mois, il est donc nécessaire d'avoir la prévoyance pour protéger la partie exposée à l'air, peut-être la mettre sous vide et la placer dans un environnement frais et sec comme une cave ou un réfrigérateur.

Régime

Dans le cadre d'un parfait régime équilibré fait partie des ingrédients d'une importance fondamentale dans la préparation des sauces pour les célèbres premiers plats des livres de recettes traditionnels et pour leur véritable bonté, à commencer par le classique "Tomate et bacon" est "bacon et oeuf". Avec le pecorino, il vous permet de créer, très rapidement, un condiment exceptionnel pour les formes de pâtes telles que les gnocchis. Le bacon est très polyvalent, il devient également exceptionnel dans la création de plats plus délicieux et élaborés qui voient ingrédients particuliers tels que les myrtilles et le citron vert avec laquelle, par exemple, il se combine parfaitement dans la création d'un risotto très raffiné. La combinaison de joue de porc avec des huîtres est exquise et vous permet de créer de délicieux rouleaux à garnir de différents ingrédients: des châtaignes au poisson et jusqu'à la banane aromatisée faisant une délicatesse à ne pas manquer à essayer.Acheter du bacon au poivre en ligne est très simple, chez Salumeria Toscana leader dans la vente en ligne de charcuterie toscane typique.

Longe de porc

La longe de porc, également appelée longe ou longe, est une charcuterie qui ne peut manquer sur les tables italiennes, produit de la transformation habile des parties les plus nobles du porc.

La caractéristique principale de la longe vieillie est un goût très délicat, une belle couleur claire et sa tendreté due à la coupe de la viande.

La longe est généralement consommée en tranches et idéale pour la fabrication de nombreux carpaccio, combinée avec de l'huile d'olive extra vierge toscane et avec du bon Parmigiano Reggiano AOP.

Une autre combinaison largement utilisée de longe assaisonnée est avec Pecorino toscan dop frais.

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Information sur la longe de porc

Notre filet de porc assaisonné, salé et mariné selon l'ancienne tradition toscane norcina. La longe ou le filet de porc est d'abord désossé, puis mariné de manière experte, puis attaché et laissé mûrir.

La maturation de la longe de porc varie de 50 à 60 jours. Le Lonzino est une charcuterie raffinée pour sa saveur douce et délicate et sa finesse.Il se distingue des autres charcuteries par sa couleur rose, et la faible teneur en tissu adipeux et en tissu conjonctif rend la viande molle, précisément pour cette raison la longe et 'un excellent salami pour des plats simples mais très fins, principalement des carpaccio

Curiosité'        

Le filet de porc, également connu sous le nom de filet de porc, est un type particulier de salami.
C'est une saucisse faite à partir de la zone dorsale du porc, qui va de la quatrième côte à la queue et est l'une des parties les plus maigres et les plus précieuses du porc.
La longe de porc est une charcuterie très maigre avec une couleur rose intense, une saveur sucrée et un arôme délicat.

Les lonzini sont savamment épicés avec du sel et du poivre et d'autres épices, sans nitrites ni nitrates, massés et séchés dans des séchoirs aromatisés avec des bois précieux qui donnent au produit goût et arôme, tout en conservant sa délicatesse caractéristique de saveur.

Salami préparé exclusivement avec des porcs toscans d'excellence italienne.
Conserver entre + 4 ° et + 8 ° C.
Produit sans gluten ni dérivés du lait, emballé sous vide.

Une fois le sachet sous vide ouvert, laissez-le respirer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le déguster.Notre conseil pour savourer ce salami est définitivement avec de belles tranches de pain croustillant, des graines de fenouil et un peu d'ail, pour le créer amuse-gueules sur un plat toscan mixte ou plat principal avec fromages et plats froids ou salades.

C'est une charcuterie qui se marie également très bien avec des bières artisanales structurées ou des vins rouges pas trop tanniques.

Temps et méthodes de stockage: au réfrigérateur à 0 + 4 ° C sous vide autonomie 180 jours.

Comment conserver la longe:

Pour conserver au mieux la longe de porc, il est recommandé, une fois sortie de l'aspirateur, de graisser sa surface vivante avec de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre et de l'envelopper dans un chiffon en lin propre et sec et de la placer dans la cave, dans alternative au réfrigérateur.

Pecorino semi-assaisonné 

le Pecorino semi-assaisonné c'est un fromage affiné pendant environ 60 jours. Ce fromage laitier toscan a un caractère légèrement plus fort que le pecorino toscan frais.

La croûte blanche renferme une structure parfaitement équilibrée avec un parfum et une saveur vifs qui ne vous laisseront guère indifférent.

le Pecorino semi-assaisonné il est produit en Toscane, selon une tradition millénaire où des artisans d'autrefois fabriquent des fromages typiques, réputés dans le monde entier.

Le professionnalisme, le respect des matières premières et les traditions laitières toscanes donnent vie à un pecorino de qualité absolue.

le Pecorino semi-assaisonné il a une texture compacte, blanche et légèrement crayeuse.

Un pecorino sucré, idéal pour ceux qui recherchent une saveur délicate mais en même temps intense et persistante.

Un fromage toscan artisanal très équilibré. Parfait pour la préparation d'entrées, de salades, ajoutées sur bruschetta ou simplement dégustées à table avec un bon verre de vin rouge toscan.

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Curiosité pecorino semi-assaisonnée 

Aussi appelé "cacio", le pecorino - ou fromage de brebis - a été le pivot de communautés entières, dont les moyens de subsistance, ainsi que la vie sociale, tournait autour des moutons, qui fournissaient des protéines dans les mois les plus difficiles, ainsi que de la laine pour se réchauffer et s'habiller. Certaines régions de la Toscane sont célèbres pour leurs races bovines, d'autres pour leurs chèvres, mais toutes sont célèbres pour leurs fromages de brebis et de pecorino. En fait, il était d'usage de garder les moutons dans les pâturages près de chez eux pendant l'été ou pendant les mois chauds, pour ensuite se diriger vers la Maremme avec l'arrivée du froid, événement connu sous le nom de «transhumance».

Le pecorino semi-assaisonné est l'un des fromages toscans les plus connus et les plus appréciés, il est produit avec du lait de brebis 100% (sans alternatives ni variantes "légères"!) et enrichit les tables dressées depuis l'époque des Étrusques, qui ont été les premiers à utiliser la présure végétale dans la fabrication du fromage ... on pourrait même dire qu'ils ont été les premiers végétariens en Italie! Les troupeaux de moutons sont restés longtemps un facteur important pour l'économie des communautés locales, à tel point qu'ils sont devenus des légendes transmises de génération en génération, comme celle de Giotto et Cimabue. En 1475, même le pecorino semi-assaisonné était célébré comme le meilleur fromage d'Italie (même si, pour être honnête, c'était un endroit à égalité avec le parmesan!).

En 1832, Ignazio Malenotti publia le "Manuel du berger», Dicter officiellement les règles de production des deux pecorino vieilli épicé, à la fois le plus doux et frais. Puis, avec l'arrivée du nouveau siècle et le déclenchement violent de la guerre - et l'exode consécutif des campagnes vers les villes - transhumancea diminué et la production de fromage a subi un déclin dangereux qui, sans une reprise récente, aurait conduit à l'extinction de métier.

Caractéristiques du pecorino semi-assaisonné 

Ce Pecorino semi-durci est vieilli pendant au moins 60 jours, parfois même jusqu'à 120, et a une consistance dure, tandis que la couleur est généralement d'un jaune plus tendant à l'or. L'arôme et la saveur sont proches de ceux des noix et du foin et, avec un assaisonnement croissant, ils ont tendance à devenir de plus en plus aigus jusqu'à devenir très savoureux, presque épicés. La croûte est fine et lisse, d'un jaune intense, bien que, selon le type de fromage, la couleur puisse varier selon le traitement externe reçu, qui peut être avec de la tomate, de la cendre ou de l'huile et par conséquent varier du noir au rouge.

La première chose à savoir est que ce fromage il est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin d'assurer un bon stockage lors de la livraison. Ce pecorino semi-assaisonné produit à Sienne, est vendu sous 1/2 formes de 800gr sous vide, ceux qui veulent la roue entière choisissent la quantité 2, et une forme entière de 1,6 kg de pecorino semi-assaisonné sera emballé. Retirez-le du vide avant de le déguster et laissez-le sortir du réfrigérateur au moins 2 heures pour oxygéner, vous pourrez ainsi déguster un fromage pecorino.

Vous pouvez acheter notre fromage Pecorino semi-assaisonné en ligne directement ici

Charcuterie toscane 

Ce pack de dégustation avec les meilleures charcuteries toscanes typiques de Salumeria Toscana, contient de la charcuterie toscane fraîchement coupée et emballée sous vide.Il est possible de remplacer les produits qui ne vous conviennent pas par d'autres.Lors de la commande dans les notes du vendeur, écrivez exemple: j'échange finocchiona avec un oreiller, et vous recevrez une part de valeur égale en échange.

la dégustation est prévue comme suit:

✔️1,3 kg de jambon cru assaisonné 

✔️1000 gr Finocchiona Toscana IGP 

✔️1000 gr de salami toscan 

✔️500 gr de saucisse toscane fraîche 

✔️500 gr Soprassata toscane 

✔️500 gr Rigatino Toscano 

✔️500 gr Salami à la Truffe  

Ajoutez-le à votre panier, ne manquez pas ce fantastique coffret cadeau Toscane fait à la main, achetez-le maintenant.

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Description Emballage Dégustation Salami 

Le pack dégustation Salumi contient une sélection des meilleures charcuteries typiquement toscanes proposées par Salumeria Toscana.

Cette solution est idéale pour ceux qui veulent goûter le meilleur des charcuteries toscanes fines, les tranches de charcuterie que vous trouverez à l'intérieur de l'emballage sont conditionnées sous vide pour conserver toute la fraîcheur des charcuteries.

Cette solution convient également pour un beau cadeau, que ce soit pour Noël, Pâques ou un anniversaire, vous pouvez choisir un cadeau alternatif avec le salami toscan typique de Salumeria Toscana, spécialisé dans la vente de salami toscan.

Vous pourrez déguster le Jambon cru assaisonné, un toscan cru sélectionné avec plus de 14 mois d'assaisonnement.Le fameux Finocchiona Toscana IGP, le salami par excellence des Florentins, fait avec de la viande toscane finement moulue et avec l'ajout de graines de fenouil sauvage.Le salami toscan pour les amateurs de les meilleures charcuteries toscanes produites avec de la viande sélectionnée de haute qualité et des grains de poivre et de poivre hachés grossiers caractéristiques, qui ont fait du salami toscan l'une des charcuteries italiennes les plus célèbres.Ensuite, nous avons la saucisse toscane fraîche, produite avec de la viande toscane sélectionnée et légèrement assaisonnée pour en faire une saucisse douce mais avec toute la saveur des meilleures charcuteries toscanes, idéales pour les grillades.Vous trouverez également la Soprassata toscane, certains l'appellent Testa à Cassetta, d'autres Coppa mais dans tous les cas les ingrédients sont toujours les mêmes, avec l'ajout de écorce d'orange qui, alliée à la qualité des viandes sélectionnées, en fait l'une des viandes tos traditionnelles les chiens les plus recherchés ne pouvaient pas manquer le rigatino toscan ou la pancetta, un autre salami toscan typique qui est également produit avec des viandes italiennes sélectionnées et recouvert de poivre noir et d'autres épices parfumées, pour en faire l'une des charcuteries toscanes les plus populaires en ligne vendu absolument.Enfin j'aurais l'honneur de goûter le salami aux truffes, certainement ce salami est le plus prisé et le plus aimé des fins palais, il se distingue par le goût équilibré qui est créé en combinant le mélange du salami finement moulu et des flocons de truffe noire précieux, donnant vie à un salami toscan de haute qualité.

Nous vous recommandons de déballer les charcuteries au moins une heure avant la dégustation, afin que les charcuteries aient le temps de prendre de l'oxygène et de libérer les arômes, ce qui en fera les meilleures charcuteries toscanes que vous ayez jamais goûtées.

Commençons immédiatement par dire quelque chose d'important, le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.

Épicerie fine toscane est fier de proposer cette sélection de charcuteries fines et vous rappelle que pour les commandes de plus de 65 €, la livraison est gratuite dans toute l'Italie, alors n'attendez plus, achetez votre cadeau maintenant et apportez chez vous les meilleures charcuteries typiques de la Toscane.

Pecorino Toscano AOP vieilli

le Pecorino Toscano AOP vieilli - un fromage au lait de brebis vieilli pendant plus de 120 jours, produit à Val D'Orcia sous la stricte surveillance du Consorzio del Pecorino Toscano. C'est l'une des excellences toscanes les plus célèbres au monde.

le Pecorino Toscano AOP vieilli il est produit exclusivement avec du lait de brebis des pâturages toscans, selon une tradition millénaire. Le professionnalisme, le respect des matières premières et les traditions laitières toscanes donnent vie à un pecorino d'une qualité inimitable.

Il se caractérise par une saveur douce et équilibrée, ni trop salée ni trop épicée, du fait de l'utilisation de la présure de veau et du salage qui dure moins longtemps que les autres fromages du même type.

le Pecorino Toscano AOP vieilli il a une croûte dorée, une texture ferme et une saveur de noisette. Il se marie particulièrement bien avec les poires, les figues, le miel et les confitures.

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✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

✅ Emballé sous vide 

✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

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Histoire de l'AOP Pecorino

Déjà à l'époque étrusque et romaine, l'élevage ovin était une activité très répandue, qui a donné lieu à des siècles de production laitière, avec des traditions et des produits qui remontent jusqu'à nos jours. Pline l'Ancien parlait déjà du fromage toscan dans son ouvrage "Naturalis Historia", citant un fromage produit dans la ville de Luni, la Lunigiana actuelle, connue sous le nom de "Lunense", saluée pour sa bonté particulière. Au XVe siècle, nous avons des nouvelles du Pecorino Toscano mentionné sous le nom de "cacio marzolino", en référence à la période de production qui allait de mars à la fin de la période printanière, ce fromage était également très apprécié par des personnes célèbres, telles que exemple Lorenzo Il Magnifico. Au XVe siècle également, le «Marzolino d’Etruria» était reconnu comme l’un des meilleurs fromages de la région.

Caractéristiques de Pecorino Toscano 

Le Pecorino Stagionato Toscano est produit avec du lait de brebis provenant de pâturages de la région Toscane ou d'autres territoires voisins inclus dans son propre cahier des charges. Riche en tradition, il est célèbre dans le monde entier pour sa saveur fraîche et douce. Jeune, sous la croûte blanc-brun, ce fromage enchanteur a un goût sucré et un arôme laiteux, une qualité qu'il perd à la maturation au profit d'un goût plus intense et structuré qui lui confère une complexité aromatique surprenante.

Sans aucun doute le vieillissement fait de ce fromage incroyable, qui paraît simple en apparence, une grandeur dans la qualité de ses matières premières, et toute la passion dans l'art de sa production.

Bon en soi comme fromage de table, il trouve des possibilités infinies le déguster, en apéritif, le sublimer avec du miel, de la confiture et des fruits caramélisés, ou dans de délicieuses salades avec l'ajout d'une huile d'olive extra vierge ou enfin râpé un premier cours.

. Selon la discipline, le fromage Pecorino Toscano affiné AOP peut être produit et vieilli dans la zone d'origine, avec du lait produit à partir de troupeaux élevés sur le territoire AOP, du lait de brebis Massese indigène ou des races importées Comisana et Sarda. La variété d'herbes présentes dans les pâturages toscans donne des qualités particulières au lait, contribuant ainsi à créer un fromage équilibré et harmonieux. La forme du Pecorino Toscano AOP assaisonné est cylindrique avec des côtés convexes, les roues doivent avoir un diamètre compris entre 15 et 22 cm, une hauteur de 7 à 11 cm et un poids compris entre 0,75 et 3,50 kg. Chaque meule doit porter la marque du consortium de protection, à l'encre sur le fromage à pâte molle, à chaud sur le fromage à pâte demi-dure.

Sachez que Le pecorino toscani vieilli DOP est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin d'assurer une bonne conservation lors de la livraison.

Techniques de production de Pecorino DOP assaisonnées

Notre Pecorino Toscano DOP vieilli est produit selon la tradition mais avec l'aide de technologies modernes, le lait est coagulé à une température de 33-38 ° C avec de la présure de veau, éventuellement l'ajout de ferments lactiques natifs de la ceppoteca est autorisé. du Consortium pour la protection du Pecorino Toscano DOP. Après cassage, le caillé est placé à l'intérieur des formes pour permettre la perte du lactosérum, les formes sont ensuite laissées au repos dans des "chambres chaudes" spécifiques où, à travers la chaleur et l'humidité, elles continuent à perdre du lactosérum, puis un salage est effectué qui peut être fait sec ou en saumure. À ce stade, le processus de maturation commence, au moins 20 jours pour le Pecorino Toscano âgé de Toscane avec une texture douce et 4 mois pour le Pecorino Toscano avec une texture semi-dure.

la roue entière de pecorino dop toscan pèse environ 2,6 kg.Nous avons choisi 1,3 kg soit une demi-roue en quantité, mais si vous voulez acheter une roue entière, sélectionnez simplement 2 kg de quantité.Vous pouvez également spécifier de recevoir deux pièces sous vide au lieu d'un forme entière.

Si vous voulez un pecorino toscan AOP plus doux, achetez le pecorino toscano dop frais.