Rigatino toscan: au-delà de la simple pancetta

Rigatino toscan

Aussi appelé pancetta, c'est un salami typique de la campagne toscane inséré entre Produits agroalimentaires traditionnels Italiens. En particulier, c'est un produit typique de la boucherie toscane (province de Grosseto) qui peut être consommé tout au long de l'année. Le goût doux et délicieux de la viande de Cochon se mélange à la saveur alléchante du poivre, créant une combinaison unique qui ravira votre palais. Une fois coupée, la tranche se présente dans une alternance de couches de viande rose intense et de couches de gras blanc rosé gourmand, un délice qui fondra dans la bouche. Découvrons-en plus sur ce délicieux produit, qui peut être facilement acheté en ligne sur notre site Web.

Que signifie faire partie de la PAT?

L'agriculture moderne, de plus en plus orientée vers mécanisation, nécessite des extensions de terrains plats qui font défaut en Italie. Cela est dû à la fois à la configuration orographique naturelle et à l'anthropisation forcée du territoire. Pour réagir à cette situation, le MiPAAF (Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières) a décidé de se concentrer clairement sur les secteurs de niche, produits traditionnels dans lequel les produits agricoles ou d'élevage étaient transformés selon des méthodes anciennes.

Il a donc décidé d'inclure une série de produits dans une liste spéciale (le TAPOTER), établi avec la collaboration des Régions. Le ministère met à jour et publie la liste chaque année. Il a également pour mission de promouvoir leurs connaissances au niveau national et à l'étranger. En 2019, il y a 5128 produits PAT en Italie, et la région qui détient actuellement le plus grand nombre de PAT est la Campanie, avec 531 spécialités enregistrées. le exigence être reconnu PAT doit être «obtenu avec des méthodes de transformation, de conservation et de vieillissement consolidées dans le temps, homogènes pour l'ensemble du territoire concerné, selon les règles traditionnelles, pendant une période d'au moins vingt-cinq ans». Cependant, les produits portant les marques AOP ou IGP ne peuvent pas apparaître dans la liste.

rigatino toscano

Rigatino toscano: caractéristiques

Vous vous demandez d'où vient ce nom particulier? Le rigatino est ainsi appelé car au milieu de la masse grasse, vous pouvez voir de vraies stries, ou plutôt des «lignes», de maigre. C'est précisément parce qu'il est obtenu d'un côté plutôt musclé du ventre de porcs italiens sélectionnés. Et étant donné la nature toscane commune du surnom de chaque personne et chose, étant donné son apparence, la pancetta toscane a acquis le nom de "rigatino".

Il a une forme rectangulaire caractéristique avec une épaisseur d'env. quatre centimètres avec compacité et cohérence et sa technique de transformation est restée pratiquement inchangée par rapport à l'original et très ancien. D'une couleur allant du blanc rosé au rouge foncé, il exprime toutes les saveurs et arômes caractéristiques de la région. Doux, aromatique et tendre, pour savourer toutes ses qualités au maximum, le rigatino va tranché très fin. Il a une durée de vie d'environ 60 jours si conservé dans un endroit frais, à une température de + 8 ° / + 10 ° C

Rigatino toscan: l'origine

C'est un produit d'origine modeste. Il accompagne en effet depuis des siècles les petits déjeuners et collations du Les agriculteurs sur le terrain. Dans la Maremme, il est encore préparé avec d'anciennes techniques artisanales. Aujourd'hui, c'est un élément fondamental sur la table, faisant partie de nombreux recettes toscanes traditionnelles. De "l'apéritif toscan" typique aux plats plus complexes ou comme garniture pour cette myriade de plats de rue toscans, tels que la focaccette, la sgabei ou la criscolette.

Mais, bien qu'il fasse partie d'une mauvaise tradition gastronomique, le rigatino a récemment été réévalué par de nombreux chef. Ils apparaissent dans de nombreux menus de restaurants étoilés, qui apprécient l'extrême Polyvalence et la saveur très savoureuse sans être trop lourde. Sa polyvalence le rend idéal pour les entrées, les entrées, les plats principaux et les accompagnements savoureux. En bas de l'article, vous trouverez quelques idées pour l'utiliser en cuisine!

Rigatino toscano: production

Notre rigatino toscan, contrairement à la pancetta commune, est obtenu à partir de la partie supérieure du porc. Pour être exact, entre le saindoux (c'est-à-dire le dos) et le bacon réel (la partie inférieure). La préparation se fait en divisant la viande du couenne, c'est-à-dire la peau du porc. Une partie de la croûte, cependant, est laissée attachée à une extrémité afin de pouvoir recouvrir le rigatino. Le rigatino toscan est alors chevronné avec sel, poivre, romarin, ail, citron et zeste d'orange. Un vrai salage toscan! Ensuite, tout est enroulé, recouvert de croûte et étroitement lié avec une ficelle. Là assaisonnement se déroule dans un endroit frais, sec et dur de 40 à 45 jours, après quoi il est prêt à être tranché et consommé.

C'est précisément la combinaison de toutes ces précautions qui fait du rigatino toscan un vrai délice et qui le distingue de la pancetta classique. Vous voulez acheter le rigatino toscan en ligne? Cliquez ici.

Rigatino toscano: comment le consommer

La première chose qui me vient à l'esprit quand on parle de rigatino toscan est un bon plat de pâtes alla bacon et oeuf. Et en fait, bien que la recette traditionnelle romaine nécessite l'utilisation de bacon, même le rigatino toscan convient parfaitement. Nous recommandons d'ajouter une pincée de pecorino pour mieux rehausser le goût du rigatino. Un autre plat typique dans lequel le rigatino est le protagoniste est le pâtes alla Gricia: une variante de «cacio e pepe».

Un autre classique est leTomate et bacon, dont la recette originale également dans ce cas nécessiterait le bacon. Mais nous vous conseillons tout de même d'essayer de le préparer avec un peu de rigatino assaisonné, vous verrez que vous ne le regretterez pas! Mieux vaut couper le rigatino toscan en morceaux assez gros pour obtenir une saveur plus complète.

S'il est très assaisonné, le rigatino toscan est excellent pour être dégusté en tranches fines Pain toscan. Aussi sur Croûtons accompagné d'une tranche de fromage pecorino chauffé au four c'est délicieux. Si vous êtes fan du petit-déjeuner anglais, il n'y a pas de meilleure façon de commencer la journée qu'avec un rigatino toscan accompagné d'œufs brouillés!

Si, en revanche, vous souhaitez vous éloigner des classiques et impressionner une raffinerie, cette recette est faite pour vous. Mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin d'être un chef étoilé. C'est un plat aussi instagrammable que facile à préparer. Coupez le rigatino en fines tranches et enroulez-le autour du queues de crevettes. Ensuite, placez le tout dans une casserole à feu vif et faites dorer jusqu'à ce que le rigatino soit croustillant. Déglacer avec du Brandy et c'est tout!


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