Finocchiona Toscana Blog des artisans IGP

Finocchiona Toscana IGP

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L'indication géographique protégée est le label de qualité européen qui protège et garantit les éleveurs, les producteurs et les consommateurs. L'Union européenne, après des contrôles minutieux, a reconnu l'IGP (Indication Géographique Protégée) à Finocchiona Toscana en 2015, certifiant le lien profond avec le territoire dans lequel elle est produite; respect de la transformation toscane uniquement selon la recette traditionnelle; la garantie que chaque produit marqué IGP répond à des caractéristiques qualitatives et organoleptiques précises. Chaque processus individuel est donc réalisé selon les règles strictes imposées par le règlement de production, approuvé par l'Union européenne. Pour assurer le respect de ces règles et la garantie de mettre un produit de qualité certifiée sur la table sont: l'organisme de contrôle indépendant et tiers au Consortium, désigné par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières et le Consortium pour la protection de Finocchiona Toscana IGP.

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Curiosité.

Saviez-vous que l'organisme de contrôle procède à des inspections et contrôles périodiques dans les entreprises autorisées à produire Finocchiona Toscana IGP? Les contrôles assurent la supervision du processus de production et du produit fini, afin que la qualité de la marque IGP soit respectée.

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Les origines de l'IGP Finocchiona Toscana 

La paternité de ce salami est revendiquée par Campi Bisenzio et Greve in Chianti. Ses origines remontent au Moyen Âge, quand, pour compenser l'utilisation de poivre plus rare et plus cher, il a été décidé d'ajouter au mélange de graines de fenouil, plus facilement disponibles, pratiques et également adaptés pour masquer toute détérioration de la viande, compte tenu de leur fort arôme.

Comment il est préparé. Les ingrédients de la finocchiona Toscana IGP

Ainsi est née la finocchiona, préparée, selon la tradition toscane, avec des parties sélectionnées dejambon, du Bacon, du joue de porc et deépaules du cochon qui sont moulus, mélangés avec du vin rouge et traités avec du sel, du poivre, du fenouil et de l'ail.

À la fin du processus (qui a encore lieu manuellement aujourd'hui), le mélange est fourré dans une enveloppe de bœuf aveugle et laissé mûrir pendant environ 5 mois.

La finocchiona Toscana IGP entre le passé ...

Les gens du Chianti disent généralement: comme les coiffeurs qualifiés sont capables de rendre attrayante même la femme la plus laide, l'arôme de la finocchiona est capable de déguiser le goût du vin le plus imbuvable.

Le dicton fait allusion à un curieux coutume populaire: à la fin du XIXe siècle, les nobles florentins qui n'avaient pas de terres cultivées se rendaient dans la campagne autour de Florence pour acheter le vin des paysans.

Ceux-ci, généralement très accueillants, accueillaient les clients potentiels avec un bon petit-déjeuner composé de pain, de finocchiona et d'un verre de vin rouge qui devait être vendu. Les épices et l'arôme fort de la finocchiona La Toscane a en fait servi à altérer le palais et à confondre l'odorat des nobles acheteurs qui auraient certainement acheté le vin, le jugeant excellent et exempt de défauts.

…est présent

Aujourd'hui, la finocchiona Toscana IGP est utilisée pour préparer des apéritifs ou des collations simples. Si vous ne l'avez jamais goûté, je vous recommande de l'essayer avec pecorino fraisToscane et un bon morceau de pain plat.

Dans la cuisine, vous pouvez combiner la finocchiona Toscana IGP puis avec divers légumes cuits (comme les épinards, les navets et les fèves) ou bien la chauffer légèrement et la consommer sur des tranches de polenta grillée. Essayez-le et vous ne le regretterez pas.


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