Blog Finocchiona IGP
Finocchiona IGP
L'Indication Géographique Protégée est le label de qualité européen qui protège et garantit les éleveurs, les producteurs et les consommateurs.
L'Union européenne, après des contrôles minutieux, a reconnu la Finocchiona comme IGP (Indication Géographique Protégée) en 2015, certifiant le lien profond avec le territoire dans lequel elle est produite ; le respect de la seule transformation toscane selon la recette traditionnelle ; la garantie que chaque produit marqué IGP répond à des caractéristiques qualitatives et organoleptiques précises.
Chaque processus est donc réalisé selon les règles strictes imposées par les réglementations de production approuvées par l'Union européenne.
Sont chargés d'assurer le respect de ces règles et la garantie de mettre sur la table un produit de qualité certifiée : l'organisme de contrôle indépendant tiers du Consortium, désigné par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières et le Consortium pour la protection. de Finocchiona IGP.
Curiosité.
Saviez-vous que l'organisme de contrôle effectue des inspections et des contrôles périodiques dans les entreprises autorisées à produire du Finocchiona IGP ?
Les contrôles assurent la supervision du processus de production et du produit fini, afin que la qualité de la marque IGP soit respectée.
Les origines de la Finocchiona IGP
La paternité de cette charcuterie est revendiquée tant par Campi Bisenzio que par Greve in Chianti. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque, pour compenser l'usage de poivre plus rare et plus cher, il a été décidé d'ajouter au mélange graines de fenouil, plus facilement disponibles, pratiques et également adaptés pour masquer toute détérioration de la viande, compte tenu de leur fort arôme.
Comment préparer. Les ingrédients de la finocchiona igp
Ainsi est née la finocchiona, préparée, selon la tradition toscane, avec des parties sélectionnées du prosciutto, du pancetta, du bajoues et certaines épaules de cochon qui sont moulus, mélangés avec du vin rouge et traités avec du sel, du poivre, du fenouil et de l'ail.
À la fin du processus (qui s'effectue encore manuellement aujourd'hui), le mélange est introduit dans un boyau de bœuf aveugle et laissé mûrir pendant environ 5 mois.
Finocchiona IGP entre le passé…
Les habitants du Chianti disent généralement : tout comme les coiffeurs qualifiés sont capables de rendre attrayante même la femme la plus laide, l'arôme de la finocchiona est capable de se camoufler la saveur même du vin le plus imbuvable.
Le dicton fait allusion à un curieuse coutume populaire: à la fin du XIXe siècle, les nobles florentins qui n'avaient pas de terres cultivées se rendaient dans la campagne autour de Florence pour acheter le vin des paysans.
Ceux-ci, généralement très hospitaliers, accueillaient les clients potentiels avec un bon petit-déjeuner composé de pain, de finocchiona et d'un verre de vin rouge à vendre.
Les épices et le fort arôme de la finocchiona ils servaient en fait à altérer le palais et à confondre l'odorat des nobles acheteurs qui auraient certainement acheté le vin le considérant excellent et exempt de défauts.
…est présent
Aujourd'hui, la finocchiona IGP est utilisée pour préparer des apéritifs ou de simples collations. Si vous ne l'avez jamais goûté, je vous recommande de l'essayer avec du pecorino frais toscan et un bon morceau de dunk.
En cuisine, vous pouvez combiner la finocchiona Toscana IGP avec divers légumes cuits (comme les épinards, les navets et les fèves) ou la réchauffer légèrement et la consommer. sur des tranches de polenta grillée. Essayez-le et vous ne le regretterez pas.