Capocollo Toscan : la charcuterie la plus élégante de la norcinerie toscane

Avec 171 000 recherches mensuelles, le Capocollo est l'une des charcuteries italiennes les plus recherchées en ligne. Celui qui le découvre pour la première fois est frappé par son élégance : il n'est ni rustique comme la soppressata, ni aromatique comme la finocchiona. C'est la charcuterie la plus raffinée de la norcinerie toscane.

Qu'est-ce que le Capocollo Toscan ?

Le Capocollo — appelé aussi coppa dans certaines régions italiennes — est une charcuterie obtenue à partir de la partie la plus noble du porc : le cou et l'épaule, précisément le muscle de la 4e vertèbre cervicale à la 4e vertèbre thoracique. La graisse intramusculaire se distribue uniformément entre les fibres musculaires, créant un persillage naturel — comparable au wagyu bovin — qui pendant l'affinage s'intègre progressivement à la partie maigre, donnant une tendreté et une complexité aromatique impossibles à obtenir avec n'importe quelle autre découpe.

Fiche technique

Accords

• 🍷 Chianti Classico Riserva — le choix toscan par excellence
• 🧀 Pecorino Affiné en Grotte — le salé du fromage s'harmonise parfaitement avec la délicatesse épicée du capocollo
• 🥓 Finocchiona IGP — herbacé vs anis du fenouil : un grand accord toscan
• 🍷 Morellino di Scansano DOCG — fruité et souple, exalte les notes herbacées

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Questions fréquentes

Quelle différence entre capocollo et coppa ?
C'est le même produit — le nom change selon la région. En Toscane et dans le sud de l'Italie on dit capocollo, en Émilie-Romagne et Lombardie on dit coppa. La découpe anatomique est identique.