Toscanan Capocollo: lihatuote jonka tunnistaa marmorikuviosta

On toscananlainen lihatuote, joka pysyy yllättävän tuntemattomana verrattuna kinkkoihin ja salameeihin. Sen nimi on Capocollo — ja se, joka kohtaa sen ensimmäistä kertaa, hämmästyy yhdestä ainoasta asiasta: siitä rubiininpunaisesta viipaleesta, joka on täynnä valkoisia suonia, joka ei muistuta mitään muuta italialaista lihatuotetta. Tämä ei ole esteettinen sattuma. Se on anatomian kysymys.

Mikä on Toscanan Capocollo?

Capocollo — jota kutsutaan myös cappaksi joillain italialaisilla alueilla — saadaan sian jaloimmaista osasta: niskasta ja olkapäästä, tarkemmin sanottuna lihaksesta, joka kulkee 4. kaulanikaman kohdalta 4. rintanikamaan saakka. Tällä sianlihan osalla lihassisäinen rasva jakautuu tasaisesti lihassyiden väliin, luoden luonnollisen marmoriverkoston, joka kypsytyksen aikana yhdistyy progressiivisesti laihaan osaan.

Toscananlainen, kalabrialainen, kampanialainen Capocollo — erot

Capocollo di Calabria DOP käyttää chiliä ja paprikaa — tulinen, intensiivinen aromiprofiiili. Toscananlainen Capocollo käyttää mustapippuria, valkosipulia ja välimeren aromaattisia yrttejä — rosmariinia, salviaa — yrttisellä ja mausteisella mutta ei tulisella profiililla.

Toscananlainen Capocollo kypsyy 60–90 päivää luonnollisessa ympäristössä kehittäen syvempiä aromeja kuin monet eteläiset versiot lyhyemmällä kypsytyksellä.

Valmistus Il Poggettossa

1. Niskan käsin valinta ja siistiminen. 2. Kuivauuttaminen 7–14 päivää. 3. Toscananlainen maustaminen merisuolalla, kokonaisilla mustapippureilla, valkosipulilla ja yrteillä. 4. Kypsytys 60–90 päivää — painon lasku 30–35%.

🔪 Tekniset tiedot

❄️ Toimitus

Lähetys joka maanantai, tiistai ja keskiviikko — toimitus perjantaihin mennessä. Tyhjiöpakattu · Kylmäkuljetus +2/+4 °C · Taattu kylmäketju.

❓ UKK

Onko Toscanan Capocollolla SAN/SMM-sertifiointi?
Toscananlainen capocollo on rekisteröity PAT:ksi Toscanassa, mutta sillä ei ole eurooppalaista SAN/SMM:ää. Syy: Toscanassa on useita alueellisia tulkintoja ilman yhteistä tuotespesifikaatiota.

Osta Toscanan Capocollo →