Vinsanto Doc Toscano

Vino Santo del Chianti de Ruffino, elaborado mediante secado en rejillas de Trebbiano y Malvasia en la evocadora "vinsantaia" de Gretole.

El vin santo es un vino de postre típico y combina perfectamente con los ''cantucci'' de Prato.

Se elaboran los racimos de los que procede el vin santo marchitar muy lentamente en vinsantaia, seleccionada y vinificado en los primeros días de diciembre.

El prensado de los racimos marchitos se realizó con ciclos delicados y largos. El mosto así obtenido, denso por la alta concentración de azúcares, se transfirió a barricas de roble de 225 litros y fermentó en ambiente termo acondicionado a 18°C.

Una vez que se alcanzó el equilibrio adecuado entre alcohol y azúcares residuales, a mediados de enero, se interrumpió la fermentación.

Después de la decantación, el vinsanto se decantó en barricas de roble donde permaneció refinar durante 3 años acerca de.

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