Skutečná řemeslná toskánská Porchetta

Toskánská Porchetta: vůně tradice v sendviči

Královna jednoduchého pouličního jídla, ale také produkt vytříbené gastronomické tradice. Perfektní do sendvičů, ale také nakrájené na plátky a podávané horké. Je to porchetta, nesporný protagonista řeznictví ve střední Itálii. Porchetta, vynikající náplň par excellence, je ideálním doplňkem pro jakýkoli piknik na římských kopcích nebo v toskánském vnitrozemí.

Pokud však není vždy možné vyrazit za dobrodružstvím, stačí jediné kliknutí a jeho vůně bude u vás doma artisan porchetta na prodej online. Prastará rétorika o malých-velkých variacích mezi regionálními recepturami je předurčena zůstat navždy otevřená. Lazio, Toskánsko, Umbrie, Marche a dokonce Abruzzo soupeří o titul země řemeslné porchetta, ale zase... co na tom záleží, když každá varianta v prodeji uspokojuje jinou potřebu?

Bez ohledu na to, zda je kůrka křupavá nebo šťavnatější, zda je přidán fenykl a další bylinky, nebo ne, zda je vepřové maso vařené s kostí nebo bez, ať jsou přidána játra: italská kniha receptů má speciální porchetta pro všechny chutě. Pokud je tedy v Toskánsku zvykem vepřové maso vykosťovat a přebytečné maso si ponechat pro další úpravy, některé umbrijské verze řemeslné porchetty raději vaří vepřové maso s kostí.

Jaká je správná metoda? Nezáleží na tom, kde se dávají přednosti, pokud jsou chutné a dostupné online. I v rámci stejného regionálního receptu existují také různé varianty. Toskánská tradice se například obvykle vyznačuje moudrým a velkorysým používáním aromat, ale není neobvyklé, že se setkáte s prodejem toskánské porchetty připravované ručně jen s pár správnými aromaty. lze jej však vysledovat zpět k jedinému kroku při jeho přípravě, ale spíše je výsledkem dlouhého a testovaného procesu.

Recept na řemeslnou toskánskou porchettu

První univerzální přísada: pomalé vaření. Odpočinek, vaření a další odpočinek: Fáze přípravy toskánské porchetty jsou nutně dlouhé, protože umožňují, aby maso zůstalo vlhké a šťavnaté, kůra křupavá a vůně dostatečně okořenila náplň.

Sebeúctyhodná řemeslná porchetta pak musí být připravena z vysoce vybraných, přísně národních mas. Některé řemeslné dílny vykosťují prase pro toskánskou porchettu ručně, aby se zachovala játra, droby, uši nebo jiné části: z prasete se nic nevyhazuje, že?

Co se týče koření, v základu vůně toskánské porchetta najdeme tradiční vůně tohoto receptu: mořská sůl, černý pepř, česnek, rozmarýn.

Vůně jsou masírovány a pomalu absorbovány masem před dokončením mistrovského díla v troubě - přísně vytápěné dřevem - s vařením, které se liší v závislosti na velikosti prasete, od 5 do 12 hodin. Nakonec chlazení, které maso zhutní a vysuší od přebytečného tuku na tolik hodin. V tomto okamžiku je řemeslná toskánská porchetta také připravena k online prodeji. Pokud se porchetta nespotřebuje okamžitě, měla by být uložena v lednici, možná zabalená do látky, aby zůstala měkká. Porchetta triumfuje mezi typickými toskánskými uzenými masy i pro své použití.

Kromě tradiční náplně sendvičů s sebou, které lze spolknout dvěma kapkami domácí červené, se řemeslná toskánská porchetta skvěle hodí také jako předkrm. Porchetta nakrájená na kostky nebo nakrájená a podávaná horká, i když se prodává online a nepodává se z obvyklého silničního kiosku, je skutečnou zbraní svádění, která se spouští díky jednoduchému, ale nezaměnitelnému aroma.