Mortadella di Prato IGP 
 

Mortadella di Prato IGP - Prodotta in Toscana sin dal XVI secolo, fu introdotta per la prima volta come un modo per utilizzare tagli di maiale di qualità inferiore e avanzi di carne avanzati dalla lavorazione di altri salumi.

Questo particolare tipo di salsiccia viene ancora prodotto secondo un'antica ricetta: la Mortadella di Prato IGP è un prodotto a base di carne cotta, aromatizzata con aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella e chiodi di garofano,

il tutto insaccato in un budello naturale.

Ha un sapore dal dolce al piccante piuttosto unico e un colore rosato distinto dovuto all'aggiunta di liquore Alchermes alla miscela di carne.

Mortadella Toscana

Per la lavorazione della Mortadella Toscana, il disciplinare di produzione del Presidio Slow Food prevede l’uso di suini nazionali alimentati senza l’utilizzo di mangimi contenenti organismi geneticamente modificati.

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✅Prodotto 100% Toscano di alta Qualità 

✅Restituzione Gratuita entra 14 giorni 

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Informazioni

In Toscana la mortadella nasce dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami e i tagli suini di seconda scelta.

Così, agli inizi del Novecento, a Prato e in alcune zone della provincia di Pistoia si inizia a insaccare queste carni, a conciarle con spezie e liquori e a cuocerle in acqua.

Nel dopoguerra questa produzione sparisce, sino a che, una trentina di anni fa, una salumeria di Prato riprende la produzione.

Ovviamente non è più necessario caricare la mortadella di spezie e di aromi potenti: la carne è scelta con cura e il consumatore moderno non gradisce aromi troppo invasivi.

La mortadella pratese può avere varie forme, più vicine al salame o alla mortadella classica (dipende dal produttore),

e il peso è quasi sempre di un chilogrammo (anche se esistono varianti che vanno dai 300, 400 grammi fino ai due chilogrammi e mezzo).

Strana famiglia quella dei salumi cotti.

Se li si gusta appena estratti dalla pentola o dal forno sono eccellenti, ma se li si fa riscaldare una volta freddi perdono gran parte del loro gusto.

Dunque non fatevi tentare dall’idea di riscaldare cotechini, mortadelle, salami, prosciutti cotti, fegatelli: o avete la fortuna di arrivare in negozio al momento giusto, quando sono ancora bollenti di cottura, oppure mangiateli freddi.

Mai di frigorifero, ovviamente, ma a temperatura ambiente.

La mortadella Toscana è perfetta se gustata con i fichi, preferibilmente di varietà Dottato (di Carmignano), e con la “bozza” pratese, un pane locale.

Descrizione 

La mortadella di prato viene prodotta con l’uso limitatissimo di conservanti, il tipo di concia (aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella, garofano, alchermes) e l’insacco in budello naturale.

In primo mi sembra giusto dirti che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare

e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione.

La mortadella pratese non sarà sempre disponibile perché viene prodotta in determinati periodi, ma se la trovate disponibile non fatevela scappare,

questo è uno di quei prodotti di nicchia molto ricercati.

Questo particolare salume toscano viene venduta in pezzature da 650 gr messa sottovuoto, prima di assaggiarla toglietela dal sottovuoto e lasciatela respirare 30 minuti fuori frigo.

Ingredienti: carne suina, sale, Alkermes, pepe, destrosio, aromi naturali, antiossidante.

La mortadella di prato, insieme al capocollo e al guanciale di maiale è un salume molto equilibrato ma accattivante.

 

 

Guanciale di Cinta Senese DOP 

Il Guanciale di Cinta Senese DOP è un salume ottenuto dalla guancia del suino di questa razza autoctona, percorsa da vene magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.

È molto delicato e allo stesso tempo gustoso, con un profumo intenso. La qualità di questa pancetta è data dall'ottima materia prima, il maiale di cinta senese.

Questa razza autoctona, allevata in Toscana all'aria aperta, è caratterizzata, dal punto di vista estetico, da un mantello scuro su cui spicca la "cintura" rosa.

Guancia di Suino Cinta Senese

La 'GOTA' come di si chiama in toscana, di Cinta Senese DOP è essiccato naturalmente all'aria, viene salato per 10 giorni, insaporito con sale, pepe e aglio, e dopo 3 mesi di stagionatura è pronto per essere consumato.

La tipica scorza scura del Guanciale di maiale Cinta Senese DOP racchiude un cuore morbido e saporito.

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Informazioni e caratteristiche

Guanciale di Cinta Senese dop dall'aspetto unico, con un grasso bianco compatto e strisce di magro rosso vivo.

La materia prima utilizzata, l'agricoltura all'aperto e l'alimentazione, conferiscono al prodotto un'ottima qualità e un sapore unico.

I suini di Cinta Senese DOP in purezza utilizzati, macellati tra i 12 ei 16 mesi, fino alla certificazione con la DOP.

La produzione del guanciale di cinta senese prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali.

Successivamente si procede alla salatura per 18 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo.

 

Successivamente il guanciale viene dissalato e messo a riposo per circa due settimane a una temperatura di 5/6°C e un’umidità relativa intorno al 60%.

Appena dopo il riposo, il guanciale viene ricoperto con pepe macinato fino.

Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità intorno al 72/75% per circa 3 mesi

La guancia di cinta senese è ottimo assaporato  crudo e tagliato molto sottile per bruschette ma soprattutto per insaporire alcuni piatti della nostra cucina toscana.

E’ molto usato infatti, per la preparazione di primi piatti tipici della tradizione italiana come l’amatriciana e la carbonara oltre che alla gricia.

Il guanciale di cinta senese intero pesa circa 1,500 kg .

Curiosità 

Questa Gota di maile prodotto da suini cinti senesi, riconoscibili dal tipico mantello nero attraversato da una “cintura” bianca, è costituito dalla parte carnosa

Ottenuto dalla gota (guancia) di suini cinti selezionati, riconoscibili dal tipico mantello nero attraversato da una “cintura” bianca.

La guancia di cinta senese è costituito dalla parte carnosa della guancia del suino che dopo un “massaggio” con un impasto di sale, pepe, aceto e aglio pestato, viene tenuto per 15 giorni sotto sale grosso, quindi ripulito, salato di nuovo e aromatizzato con pepe nero macinato.

Al taglio si presenta con fasce di magro rosa intramezzato da grasso.

Può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido.

La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, grazie al suo equilibrio gustativo il guanciale di cinta senese viene usato in cucina anche con i crostacei, per farcire ariste di maiale e per insaporire e ammorbidire molte carni.

Comunque rimane ottimo se gustato a crudo, si scioglie davvero in bocca ed i suoi aromi sono inconfondibili.

Acquista subito la guancia di maiale cinta senese, regalati uno dei salumi toscani più ricercati, puoi abbinare questo salume al pecorino di pienza, un abbinamento tutto senese.

Salamino al Tartufo 

Il Salamino al Tartufo è un maestoso insaccato infuso con una buona quantità di tartufo nero toscano.

L’aggiunta di scaglie di tartufo nero toscano all’impasto e una lenta stagionatura naturale fanno di questo salame un raffinato spuntino.

Affettato sottile e al momento, sprigiona tutta la sua ricchezza aromatica.

Proveniente da suini 100% italiani, questo Salamino al Tartufo unisce al gusto speziato e deciso del Salame Toscano il raffinato sapore del tartufo nero locale.

È costituito dalle parti magre del maiale che vengono tritate o macinate finemente e unite al grasso ottenuto dalla regione dorsale e tagliato a cubetti.

Salumi al Tartufo

La carne viene mescolata con condimenti (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio, tartufo nero) e viene insaccata in budello naturale.

La stagionatura del Salame al Tartufo dura da 3 a 4 settimane.

Non perdere questo fantastico Salame con tartufo!

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Descrizione

Per ottenere quella che diventerà una bontà esclusiva, è indispensabile partire dall’utilizzare ingredienti di primissima scelta, a cominciare dal tartufo nero di prima qualità.

Il taglio di carne che viene selezionato deve essere piuttosto magro. 

In alcuni territori si dà la precedenza alla parte della spalla e della pancetta.

La macinatura di questo salame è di solito caratterizzata da una grana media, ma può essere anche più fine.

Nel primo caso al composto ottenuto verranno aggiunti il sale, alcuni aromi e il prezioso tartufo nero che, dopo essere stato tagliato a scaglie, viene finemente triturato.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti – carne macinata, aromi, spezie, tartufo nero – non resta che utilizzare un budello naturale per procedere alla classica insaccatura.

Questa operazione viene, poi, seguita dalla legatura: passaggio necessario per tenere ben fermo l’impasto e compattarlo ulteriormente.

Adesso non ti resta che assaporare questa prodotto artigianale Toscano, un salame al Tartufo online che non puoi sicuramente perdere, porta a casa tutto il gusto dei salumi tipici toscani.

Ricetta con salame Tartufo Procedimento

In una ciotola sbriciolate il lievito con un pò di acqua tiepida.

Unite la farina, un pizzico di sale, l’olio evo e poco alla volta i 200 ml di acqua tiepida mescolando continuamente fino ad ottenere una pastella morbida.

Fate lievitare per circa un’ora la pastella, coperta e in un luogo caldo.

Tagliate a pezzetti il salamino al Tartufo e la scamorza.

Riprendete la pastella e uniteci i pezzetti di salamino al Tartufo  e scamorza.

In una casseruola scaldate abbondante olio di semi e prelevate un cucchiaio raso di pastella e aiutandovi con il dito fatela scivolare nell’olio caldo.

Friggete un po’ di frittelle alla volta girandole finchè saranno gonfie e dorate da entrambi i lati.

Procedete fino ad esaurimento del composto.

La spedizione del tuo salamino al tartufo avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, acquista adesso da Salumeria Toscana.

Generalmente viene spedito incartato ma si può richiedere anche il sottovuoto, non ci sono problemi, basta chiederlo nel modulo d ordine.

 

Salame di Cinta Senese 

Il Salame di Cinta Senese DOP è un salume toscano a base di carne suina dell’omonima razza allevata allo stato semi-brado.

É prodotto con carne magra macinata e mescolata con aglio, lardo, spezie e vino rosso.

Una volta affettato, il Salame di Cinta Senese DOP si presenta con un colore rosso acceso, di grana media, e consistenza morbida.

La parte magra è compatta e il grasso estremamente fondente. Ha un sapore intenso e dolce.

La Cinta Senese è un'antica razza suina del territorio senese.

Ha rischiato di scomparire dopo la seconda guerra mondiale e deve la sua salvezza alla passione degli allevatori toscani.

Questi maiali hanno bisogno di molto spazio e aria aperta, amano mangiare ghiande, olive, castagne, tuberi e bacche.

Cinta Senese DOP

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Descrizione 

Il salame di Cinta Senese DOP viene prodotto con tagli pregiati del maiale “Cinta Senese DOP”.

Per la produzione del salame vengono usati la spalla e la rifilatura del prosciutto, ai quali vengono aggiunti piccoli tasselli di lardo che conferiscono una maggiore morbidezza e la classica consistenza.

Aromatizzato con sale, pepe macinato ed in grani ed aglio, viene stagionato per 3/4 mesi in budello naturale, intero pesa circa 1.8Kg e venduto in pezzature di circa 600 gr.

Il salame di cinta senese è caratterizzato da  profumi intensi e da un gusto deciso ma al tempo stesso delicato.

Ideale in abbinamento gastronomico con i fichi freschi e pecorino dop toscano fresco.

Il processo di lavorazione e stagionatura del salame di cinta senese è esattamente lo stesso del salame tradizionale.

Stessi ingredienti naturali e stessi aromi.

Il grasso dona delle carni  suine di cinta senese regalano a questo prodotto particolare sapore e una naturale morbidezza per il palato.

 Informazioni 

L’esistenza di uno degli animali più antichi di questa zona è testimoniato dal famoso affresco “Allegoria ed effetti del Buono e del Cattivo Governo” di Ambrogio Lorenzetti del 1338, esposto al Palazzo Comunale di Siena.

 La Cinta senese, unica nel suo genere, è stata introdotta in quest’area e poi si è diffusa rapidamente grazie alla sua robustezza.

È un suino rustico della montagnola senese, i cui colori richiamano quelli della città appartenente, bianco e nero.

In seguito, la razza si è espansa verso altre zone della Toscana come la Maremma e il Valdarno. Il nome “cinta” deriva dalla fascia bianca che parte dalle spalle e finisce sulle zampe anteriori.

Si tratta di una razza autoctona con un fine senso dell’olfatto un tempo posseduta da tutte le famiglie contadine.

Oggi molti produttori sono impegnati nella salvaguardia di questa pregiata razza a rischio di estinzione .

Grazie al loro lavoro e all’alimentazione senza conservanti, che possiamo degustare carni e salumi sempre genuini e saporiti.

La Cinta senese ha ricevuto inoltre il riconoscimento DOP.

I maiali di cinta senese vengono allevati allo stato brado, e mangiando solo quello che trovano nei boschi,.

Sviluppano delle caratteristiche uniche, ecco perché il nostro salame di cinta senese dop è così buono.

Soppressata di cinta senese 

la soppressata di cinta senese dop o coppa di testa o testa in cassetta, viene prodotto esclusivamente con suino di cinta senese.

E’ un salume toscano particolare nato dalla tradizione contadina, rispecchia a pieno il concetto che del maiale non si butta via nulla.

Si produce con la dalla bollitura di testa, cotenna e lingua, che dopo una cottura di alcune ore,  si batte a coltello in modo grossolano.

E condito con aglio, pepe e sale, a cui si aggiunge anche scorza di limone non trattata.

Successivamente  si insacca il tutto ancora caldo in appositi sacchi di tela di juta  si pressa in modo che la gelatina esca attraverso i pori della stoffa e si lascia raffreddare. 

La soppressata di cinta al taglio ha un colore grigio chiaro, dove si notano ben differenziate le varie parti magre e di cartilagine che la compongono.

Soprassata Toscana 

Al naso offre un profumo intenso, legato sia alla bollitura  che all’eleganza data del limone.

Il gusto è molto sapido, aromatico, speziato con fresche note di agrumi persistenti che lasciano un ottimo retrogusto finale.

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Informazioni Utili

Salumeria Toscana e' specializzata nei migliori salumi toscani, siamo a disposizione per qualsiasi richiesta, ricordiamo che generalmente una soppressata o coppa di testa

o testa in cassetta che dir si voglia pesa 4 Kg, se desiderate pezzature particolari contattateci.

Salame Piccante 

Il Salame Piccante di Salumeria Toscana è un prodotto stagionato di carne di puro suino nazionale con l’aggiunta di peperone dolce e piccante, insaccato in un budello naturale e legato manualmente con uno spago.

Riconosciuto come salume “nobile”, un tempo il Salame Piccante veniva realizzato con gli scarti di carne a cui veniva aggiunto il peperoncino per nascondere un retrogusto non sempre piacevole.

Una volta affettato, il nostro Salamino Piccante si presenta con un colore rosso rubino alternato al bianco del grasso.

Salumi Artigianali

É un prodotto fragrante, delicato ed invitante dal sapore piccante ma dolce.

La compattezza al tatto, la morbidezza al taglio, e lo sciogliersi al palato riflettono la sua alta qualitá.

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SALAME  PICCANTE : STORIA E CURIOSITÀ

Il Salame Piccante è un prodotto di macelleria ottenuto dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, impastato con l'aggiunta di aromi a seconda delle varie ricette.

Il Salame Piccante  è un alimento secolare, diffuso nel Medioevo, periodo in cui è attestata per la prima volta la denominazione “salamem”, per indicare un alimento salato e insaccato, prodotto con le carni residuate da altri prodotti più pregiati.

La storia di questo salume ha origine proprio inItalia: il nostro paese produceva un gran numero di insaccati sin dall’epoca Romana.

Le penne al forno con salamino piccante, sia essa bianca o al pomodoro, sono un gustoso primo piatto che conquista sempre tutti.

Le penne con salame piccante in questo caso, finiscono la loro cottura in forno e vengono ricoperte con mozzarella o altro formaggio filante, per un risultato davvero goloso.

Il clafoutis di melanzane e salame piccante è una torta salata originale,

infatti si tratta di una preparazione a base di uova, latte e farina, con l’aggiunta delle melanzane e dell salame piccante, che viene cotta al forno.

Questa ricetta è una variante salata di un tipico dolce francese, di solito preparato con della frutta, come il famosissimo clafoutis alle ciliegie.

Il nostro clafoutis salato è ottimo per un picnic o per il pranzo in spiaggia, oppure tagliato a cubetti per un buffet in giardino.

Ingredienti

Ingredienti Torta salata di melanzane e salame piccante per quattro persone

• 4 uova
• 1 dl. di panna liquida
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 1 melanzana
• burro q.b.
• 75 g. di farina
• 4 dl. di latte intero
• 20 fettine di salame piccante
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare la Torta salata di melanzane e salame piccante.

Preriscaldate il forno a 180° gradi. 

Sbattete le uova in una ciotola, unitevi poco alla volta la farina, poi la panna e il latte, mescolate fino ad ottenere un composto fluido e privo di grumi.

Aggiungete il parmigiano grattugiato, poi salate e pepate.

Pulite la melanzana, lavatela e tagliatela a cubetti.

Fatela cuocere con l’olio per 15 minuti, unite le fette di salame piccante e cuocete ancora 5 minuti.

Unite il tutto alla pastella di uova e latte preparata in precedenza.

Imburrate generosamente una pirofila, versateci il composto e cuocete in forno per 25 minuti.

Lasciatelo riposare almeno una mezz’oretta.
 

La spedizione del salame piccante avvera’ in 24/48 ore dalla conferma dell ordine, e verrà confezionato sottovuoto per mantenerlo integro durante il viaggio.

Se cercate un ottimo posto per la vendita di salumi toscani, salumeria Toscana è il posto giusto, ormai da molti anni specializzata nella vendita di salumi artigianali toscani.

La nostra scatola assortita di prodotti artigianali toscani è l'idea regalo ideale!

Potrai degustare una meravigliosa selezione dei nostri migliori salumi e formaggi tipici toscani, Spedizione Gratuita.

L'imballo in scatole di polistirolo alimentare e la spedizione refrigerata garantiscono una perfetta conservazione durante il trasporto.

Il tutto è finito con la scatola personalizzata di Salumeria Toscana.

La confezione contiene:

● Prosciutto Crudo Stagionato, 1300 gr

● Salame Toscano, 1000 gr

● Salsiccia Toscana Fresca, 500 gr

● Guancia di Maiale Stagionato, 700 gr

● Pecorino Toscano DOP, 250 gr

● Pecorino Toscano Stagionato DOP, 250 gr

● Pecorino Paglia e Fieno, 500 gr

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Prosciutto crudo

Il prosciutto crudo è ottenuto da cosce fresche provenienti dai migliori macelli da noi accuratamente selezionati e stagionati.

Particolarmente richiesta è la fetta di prosciutto, il taglio più adatto a soddisfare le esigenze dei consumatori che desiderano acquistare un pezzetto di prosciutto crudo da affettare presso casa.

Il gusto è gustoso, ma molto equilibrato, i profumi sono inconfondibili si capisce subito che è un prosciutto crudo toscano, la parte grassa si scioglie in bocca e riequilibra il sapore della carne.

Salame Toscano

Ogni salame toscano nasce interamente dall'unione e dal legame con le terre toscane e le antiche ricette di famiglia tramandate da generazioni in azienda.

Il nostro salame toscano è abbastanza dolce, equilibrato, con aromi intensi che potete già assaggiare

prima di assaggiarlo. è uno dei nostri prodotti di punta, l'accurata selezione di materie prime di alta qualità ci aiuta a creare un salume toscano inimitabile.
 

Salsiccia Toscana Fresca

La Salsiccia Toscana è rinomata per la qualità delle materie prime e per l'equilibrio tra parti magre e grasse. Al taglio le parti magre sono ben macinate e mescolate a quelle grasse.
 

Guanciale di maiale 

La pancetta al pepe offre un sapore intenso che permette di creare una cucina di qualità e la sua golosità diventa indispensabile in molti piatti tipici regionali.

Il taglio che lo caratterizza comprende la guancia e parte della gola: per questo in alcune zone lo troviamo anche con il nome di "Goletta" o "Gota", termine toscano che significa, appunto, "guancia".

Per la produzione del guanciale al Pepe vengono utilizzate carni di suini italiani che hanno raggiunto almeno i nove mesi di vita

e che provengono da allevamenti certificati o che sono di razze di qualità superiore e allevate allo stato brado, come la Parmigiana Nera che offre un delicatezza ancora maggiore.

Pecorino Toscano Dop

Il Pecorino Toscano è prodotto con latte di pecora proveniente da pascoli della regione Toscana e di altri territori limitrofi compresi nel disciplinare.

Ricco di tradizione, è famoso in tutto il mondo per il suo sapore fresco e gentile.

Da giovane, sotto la crosta bianco-bruna, questo incantevole formaggio ha un sapore dolce e un profumo lattiginoso, qualità che perde durante la stagionatura a favore di un gusto più intenso e strutturato che gli dona una complessità aromatica sorprendente.

Buono di per sé come formaggio da tavola, trova infinite possibilità di gustarlo, negli antipasti, esaltandolo con miele, marmellata e frutta caramellata, oppure in sfiziose insalate con l'aggiunta di un olio extravergine di oliva toscano.

Ideale per ogni occasione, è un naturale accompagnamento ai vini bianchi toscani.

Pecorino Toscano Stagionato DOP

Questo pecorino toscano stagionato si caratterizza per il suo sapore dolce ed equilibrato, che in nessun caso risulta troppo sapido o piccante,

particolarità dovuta al metodo di lavorazione, all'utilizzo del caglio di vitello e alla salatura, che viene lasciata per un periodo più breve.

rispetto ad altri formaggi dello stesso tipo.

Il Pecorino Toscano DOP stagionato è una delle eccellenze toscane più famose nel mondo, uno dei prodotti che meglio sintetizza la cultura e la tradizione toscana, rappresentando secoli di storia.

Pecorino Paglia e Fieno

Il pecorino paglia e fieno è un classico dei formaggi toscani, noi lo proponiamo nella forma da 550 gr, che al momento dell'ordine viene posto sottovuoto.

E' un pecorino gessato stagionato per pochi mesi.

Le forme sono avvolte dal fieno primaverile dei pascoli di collina che le arricchisce dei profumi e dei profumi tipici della natura, e dalla paglia che ne migliora la stagionatura.

Ideale con miele e marmellate, servitelo con un buon vino rosso che ne esalterà tutte le molteplici sfumature.

Pancetta di cinta senese dop

La pancetta di cinta senese e' indubbiamente un salume molto apprezzato, il gusto unico dei suini di cinta senese rende questo prodotto unico nel suo genere.

La pancetta o rigatino come si chiama in toscana viene salata per 14 giorni, aromatizzata con sale, pepe, aglio e dopo 3 mesi di stagionatura viene messa in commercio.

I suini di razza Cinta Senese DOP, sono tradizionalmente allevati allo stato brado nei boschi del territorio della Montagnola Senese e del Chianti e alimentati con sfarinati di origine vegetale come granoturco, orzo e favette.”

Salume di Cinta Online

La pancetta di Cinta Senese si presenta con un grasso bianco compatto con strisce di magro di colore rosso acceso.

La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all'aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.

E' ottenuta esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi.

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Sbriciolona Fiorentina

La Sbriciolona e' uno dei salumi toscani piu' ricercati, caratterizzato dai semi di finocchio selvatico che le donano quel sapore unico della Toscana.

E' un salume toscano prodotto con carne di prima scelta selezionata, mancinata in maniera grossolana, e aggiungendo semi di finocchio, aglio, sale e pepe.

Successivamente il salume viene fatto asciugare leggermente a caldo e poi si passa nelle celle di stagionatura per un breve periodo.

Cosi' in modo semplice e naturale nasce un salame al finocchio che ha fatto la storia della toscana.

Molti si chiedono la differenza tra Finocchiona IGP e Sbriciolona, in realta' sono molto simili come salumi, ed entrambi sono tipici toscani,.

Salumi Tipici Toscani

La differenza essenziale tra questi due salami sta nella stagionatura, la sbiciolona toscana e' meno stagionata rispetto alla Finocchiona IGP.

Cosi' se preferite un salume con finocchio meno stagionato la sbiciolona fara' al caso vostro, al contrario optate per la Finocchiona IGP .

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Curiosita'

La Sbriciolona è un salume tipico toscano che più precisamente nasce nella zona del Chianti e si diffonde poi in tutta la regione.

Famosa per il suo sapore inconfondibile donatogli dal finocchietto selvatico.

Non puo' mancare in un antipasto toscano, e' un salume toscano che va apprezzato da solo, con una buona fetta di pane, anche se in pecorino fresco si spesa benissimo, e si crea un equilibrio molto interessante.

Si puo abbinare questo salume a molte verdure, in insalate, o anche per creare una gustosissima tartare.

E' un salume molto versatile ma il nostre consiglio e' quello di scaldare una fetta di pane, e tagliare una fetta di sbriciolona fiorentina.

Che appoggiata sul pane caldo iniziera' leggermente a sciogliersi e a sprigionare tutti i profumi della toscana.

Acquista questo salume adesso, con salumeria toscana puoi avere a casa tua i migliori salumi tipici toscani, scegli solo i salumi artigianali toscani non te ne pentirai.

Salame con finocchio di Cinta Senese DOP

Salame con finocchio di Cinta Senese - la regina dei salumi toscani - è un’eccellenza che racchiude in sé il segreto dei saperi e sapori della tradizione e del territorio toscani.

Ha una forma cilindrica, consistenza morbida, ed un profumo inconfondibile.

Questo salume di Cinta Senese spicca per sapore e profumi grazie all’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto.

In bocca si apre con sapori freschi e aromatici accompagnati da sensazioni cremose molto particolari.

Servite il salame al finocchio di Cinta Senese sulla vostra tavola con del pane toscano e stupirete i vostri amici con un salume dal sapore fresco e appetitoso, che non ha eguali nel mondo.

Salumi di Cinta Senese

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Descrizione  

Per produrre questo salume di cinta senese vengono usati i tagli selezionati del suino di cinta senese dop che per la lavorazione sono:

spalla disossata e sgrassata, rifilature di prosciutto, traculo, gole, magro di pancetta e di gola, carne di coppa, pancetta e pancettone.
 

La sbriciolona di cinta senese è prodotta grazie ad un equilibrato rapporto tra carne grassa e carne magra, macinate insieme ed impastate con semi di finocchio.

Questo connubio da vita ad uno dei salumi toscani più amati, dalla consistenza morbida, gusto deciso ed un profumo di finocchio.

Per produrre una sbriciolona di cinta senese eccellente vengono aggiunti sale, pepe macinato, pepe in grani, aglio, semi e/o fiori di finocchio.

Le carni suine di cinta così preparate vengono ridotte a pezzi e passate al tritacarne per essere poi impastate.

Successivamente, l’impasto viene insaccato in budello, naturale o collato e legato con spago o utilizzando reti realizzate con materiali naturali. Intera pesa circa 1.8Kg e viene venduto in trai da 0,6kg.

Per completare la produzione del salame con finocchio si procede  all’asciugatura -

fase durante la quale si verifica il processo di disidratazione più marcato - in ambienti con temperatura compresa tra 11 e 24°C.

Dopo di che la finocchiona passa alla fase di stagionatura che viene effettuata a temperature comprese tra gli 11 e i 18°C e una umidità relativa tra il 65 e il 90%, per un periodo che varia, in base al peso, dai 15 ai 45 giorni.

Sapore

Un salume di cinta senese come da tradizione toscana ha forma cilindrica e consistenza morbida.

Il grasso e il magro, di grana medio-grossa, non presentano confini ben definiti e i pezzettini di grasso appaiono distribuite in modo naturale,

creando un equilibrio che lo rende uno dei salumi toscani più ricercati, e  lasciando il salume morbido anche dopo una lunga stagionatura.

Il sapore è fresco e appetitoso, mai acido, con l’aroma caratteristico del finocchio e un leggero sentore di aglio, che viene bilanciato dal grasso della cinta senese.

La caratteristica principale della carne di cinta senese, è una carne caratterizzata da un grasso sapido ben distribuito, e caratterizzata da un colorito rosso vivo maggiore di quello delle altre carni suine e da un aroma più ricco e complesso.

Suggerimenti 

Il salame con finocchio di cinta senese si conserva come quasi tutti i salumi toscani in un luogo fresco o in frigorifero, ricoprendo la superficie di taglio con un panno,

per mantenere inalterate le caratteristiche di freschezza e morbidezza dell’impasto.

La Finocchiona di cinta senese si abbina al pane “sciocco” toscano, preparato senza sale, che permette di apprezzare appieno l’aroma del finocchio,

ma è ottima anche con focacce e con le schiacciate salate, accompagnata da verdure cotte o sottolio e formaggio Pecorino Toscano DOP.

Si può usare anche per fare tartare, sughi o come elemento principale nelle insalate, ed il suo abbinamento naturale è con il finocchio fresco.

Non può’ mancare l’abbinamento con i vini rossi locali, portando al palato freschezza e aromi inconfondibili.

 

Wurstel Artigianali Toscani

Ecco un altro salume toscano artigianale molto richiesto, i nostri wurstel artigianali adesso sono disponibili per la vendita online.

Confezionati sottovuoto, 3 fantastici wurstel preparati con carne di suino magra, e selezionata, ideale per grigliate o bolliti.

Vengono preparati a mano, senza glutine, e con carni selezionate di prima scelta italiane e toscane, dal sapore delicato e genuino, ideale e amato dal bambini.

Wurstel online

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Caratteristiche

Prodotti con carne di suino, sale, aromi naturali: preparazioni aromatiche di origine vegetale. Senza nessun tipo di conservante aggiunto. 

Gli animali provengono da allevamento allo stato brado e semi brado .

E si nutrono prevalentemente di frutti di bosco, ghiande, castagne, funghi, tuberi. I wurstel vengono prodotti artigianalmente con pura carne di suino.

I nostri wurstel vengono messi sottovuoto, e si conservano per molte settimane in frigorifero, vengono utilizzati budelli naturali.

E la carne e' macinata fine, e con tecniche artigianali della tradizione norcina toscana.

Per cucinarli in maniera perfetta, prima del riscaldamento inciderli superficialmente con una lama di coltello liscia, con dei tagli a 45°,distanti fra loro mezzo cm.

Questa tecnica permette la fuoriuscita degli aromi  della carne, e vi permetterà di gustarli in tutta la loro fragranza.

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Ecco un'altra idea regalo, una bellissima confezione di salumi e formaggi toscani, con delle vere specialità gastronomiche toscane.

Ideale per chi vuole un cesto regalo equilibrato con i migliori salumi e formaggi tipici, anche questa confezione è arricchita dalla Valigetta Vintage simil Rovere (come nelle foto) ed è venduta con SPEDIZIONE GRATUITA.

Puo' essere utile sia per un cesto regalo aziendale importante e pregiato, o per un regalo di Natale o Pasqua ai propri familiari o amici importanti.

Questa confezione e' cosi' composta:

• Capocollo Toscano                           850gr
• Sbriciolona con finocchio  Toscana  500gr
• Soppressata Toscana                        500gr
• Prosciutto Crudo                              650gr
• Salsiccia di Cinghiale                        500gr
• Salamino con Cinghiale                    400gr
• Pecorino DOP Toscano                     250gr
• Pecorino DOP Toscano Stagionato  250gr  
• Pecorino di Pienza                            650gr

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Per chi fosse interessato a quantitativi di cesti regalo maggiori, puo' contattarci all'indirizzo email info@salumeriatoscana.shop per richiedere un preventivo di spesa adeguato alle vostre esigenze.

Per Regali Aziendali

Per le aziende che sono interessate a cesti regalo di prodotti tipici toscani e alle nostre proposte regalo, è possibile contattarci a questo indirizzo info@salumeriatoscana.shop o direttamente al numero dedicato +39 339 879 4945 con la vostra richiesta. Vi forniremo delle proposte adeguate per i vostri regali aziendali in base alle vostre esigenze, facendovi un preventivo gratuito. 

Capocollo di Cinta Senese DOP - un'eccellenza gastronomica garantita dal marchio DOP.

Detto anche coppa di Cinta Senese, è un salume toscano ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese di età compresa tra i 12 e i 16 mesi.

Viene prodotto con la parte del collo di maiale disossato, aromatizzato con sale, pepe, spezie e aromi naturali, e poi fatto stagionare da 2 a 4 mesi.

Il Capocollo Senese DOP è di colore rosso acceso, con forte presenza di grasso di marezzatura.

Una delle peculiarità è la presenza del fiore di finocchio selvatico di cui viene ricoperto, conferendo a questo prodotto un sapore unico della tradizione toscana.

 

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Descrizione

Il capocollo è il pezzo anatomico del suino che va dalla nuca alla quinta costola.

Il capocollo di cinta senese si prepara massaggiando il pezzo con un impasto di vendita, pepe aglio pestato e successivamente ricoperto per 3 giorni al termine dei quali viene lavato e ricoperto da un foglio di carta paglia e posto a stagionare nelle celle di stagionatura. Il capocollo di cinta senese si presta molto bene alla lunga stagionatura.

Il prodotto finale si presenta in forma allungata sui 35 cm con diametri sui 7-8cm ed il peso sui 1,6 kg ed incartato in carta gialla e legato con corde di canapa.

Al taglio, il capocollo si fa apprezzare per la colorazione rosso accesa della parte magra, marezzatura bianco-rosa che circonda e delimita le porzioni di magro ed indice di qualità del prodotto.

La marezzatura è tipica così come il sapore e la consistenza del grasso che si scioglie in bocca liberando aromi e profumi caratteristici. Per scelta non aggiungiamo il finocchio per non coprire o alterare questa peculiarità.

Consigliamo di assaporare questo prodotto tal quale ma riconosciamo che ripresta molto bene a partecipare a preparazioni culinarie molto interessanti.

 

Caratteristiche

La cinta senese

La cinta senese è una razza suina toscana, unica al mondo.

La carne di questi maiali toscani è riconosciuta a denominazione d'origine protetta (Dop) dalla commissione europea nel 2012. È una razza antica la cinta senese  che, come dice il nome, era diffusa sulle colline del senese , in Toscana .

E' diversa dal maiale nero toscano e non si tratta di un incrocio cinghiale - maiale.     

Questi maiali senesi vivono allo stato brado o semi brado, sono una razza suina di taglia media, dal mantello di colore scuro, con la caratteristica banda di pelo bianco che cinge il torace e le zampe posteriori dell'animale.

Perché si chiama “Cinta senese”? Lo spiega il presidente del consorzio Daniele Baruffaldi, che possiede anche un allevamento di cinta senese:

"La cinta senese è un animale unico, dal colore scuro, caratterizzato da una “striscia” bianca che copre la parte anteriore del corpo.

Una “cinta” insomma. Senese, perché viveva nei dintorni soprattutto di Siena. Ancora oggi c'è chi pensa che il nome si riferisse alle mura della città… oppure un incrocio col cinghiale. Niente di tutto questo"

Curiosità

Per le sue caratteristiche di robustezza e resistenza, la cinta senese era una razza toscana di maiali molto diffusa fino agli anni '50. In quel periodo però, in Toscana , vennero introdotte altre razze di suino, allevate con metodologia industriale.

Fu così che la cinta senese rischiò l'estinzione, anche perchè se allevata come i maiali bianchi o large white, tendeva ad accumulare troppo grasso ..

Tra gli anni 80-90 quando un gruppo di allevatori decise di reintrodurre la razza autoctona toscana, ne erano rimasti solo 150 esemplari.

Per valorizzare questo animale italiano, è nato il Consorzio di Tutela della Cinta Senese , che ha avviato e concluso l'iter per ottenere la Dop della carne.    

La disciplinare prevede tre norme importanti sul tema :

1) Gli animali devono avere lo spazio giusto per muoversi , quindi non possono essere più di 1500 chili di carne viva per ettaro. Diciamo, per capire, che si tratta circa di 10 animali adulti per ettaro .

Si ricordi che nel biologico invece dieci animali possono vivere in 2500 metri quadrati. Gli esemplari di cinta senese vivono in uno spazio 4 volte più ampio rispetto alla carne biologica ;

2) Si possono alimentare con prodotti derivati ​​al 60% dalla Toscana, senza soia né Ogm, senza derivati ​​da estrazione chimica perché ovviamente, in passato non esistevano.

3) Gli animali non possono essere macellati prima del compimento di un anno di età.    

 

Il Sapore

Un sapore molto diverso rispetto alla carne di maiale classica , dalle caratteristiche uniche.

Una delle differenze maggiori è il valore aggiunto presente nel grasso, completamente diverso da quello del maiale bianco, molto più morbido, con cellule più grandi e ricche d'acqua.

Si parla di 35 gradi contro 64 del grasso normale, ricco di antiossidanti omega 3 e omega 6, perché mangiano naturale. 

Il capocollo di maiale cinta senese è sicuramente uno dei salumi più pregiati e apprezzati della toscana, la caratteristica principale del capocollo di cinta senese e l'equilibrio che si crea tra la parte sapida del capocollo e la parte grassa, dolce e delicata .

Acquista adesso il nostro capocollo di cinta senese dop!

Spalla Stagionata Intera  

La Spalla Stagionata di maiale è sicuramente uno dei più famosi salumi artigianali toscani. Si ottiene seguendo la medesima lavorazione del prosciutto toscano, stagionata minimo 6 mesi.

La differenza è che la Spalla Stagionata necessita di una quantità inferiore di sale e di una stagionatura più breve, poiché possiede peso e spessore inferiori al prosciutto.

Nonostante la Spalla Stagionata sia meno pregiata del prosciutto, risulta più gustosa sia per aver assimilato maggiormente gli aromi durante la stagionatura (grazie al minor spessore), sia perché è la parte anatomica del maiale più saporita.

Per quanto riguarda la stagionatura, la spalla di maiale segue la stessa regola del prosciutto; ovvero quella di un mese per ogni chilogrammo di peso.

Spalla di maiale 

Anche se considerata meno pregiata, la Spalla Stagionata rimane comunque uno dei più richiesti salumi artigianali toscani.

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Spalla Stagionata di maiale descrizione 

Più saporita del Prosciutto, la spalla stagionata di maiale  è caratterizzata da un sapore intenso, non troppo sapido, colore rosso e carne asciutta.

Lavorazione: Scelta tra le migliori spalle di maiale, viene rifilata e messa in lavorazione con sale marino grosso che viene rimosso con acqua tiepida dopo una ventina di giorni durante i quali viene massaggiato a cadenza settimanale.La spalla Stagionata viene appesa in un luogo fresco e asciutto e lasciata stagionare per un periodo di circa 3 mesi per la senz'osso e di circa 4 mesi per quella con osso, finché non raggiunge la piena maturazione. Viene infine stuccata con un impasto di sugna e farina in quei punti dove presenta avvallamenti o piccole crepe e pepata nelle parti non coperte da cotenna.
La spalla stagionata di maiale ha una fragranza di gusto antico che la rende persistente e leggera al palato, la spalla stagionata di maiale servita principalmente come affettato accompagnandola con fichi dolcissimi di stagione o fave.

Peso medio: Kg 4,000/ Kg. 4,500Garanzie: Senza glutine, senza lattosio, senza glutammato, produzione italiana.

Quando si compra una spalla stagionata di maiale , ci poniamo sempre la stessa domanda, qual è il miglior il prosciutto toscano o la spalla Stagionata?

E la prima cosa da tenere a mente è che nessuno è migliore dell’altro, ma sono diversi.

Siamo tutti consapevoli che la differenza principale tra prosciutto e spalla è il prezzo, ma non è l’unico fattore che li distingue, ma il gusto o la parte del maiale da cui provengono sono altri aspetti che devono essere evidenziati.

Se vuoi comprare una buona spalla stagionata di maiale e questo dubbio ti tormenta la testa, non devi più preoccuparti perché in Salumeria Toscana da maestri prosciuttieri che siamo, spieghiamo di seguito le differenze tra prosciutto e spalla di prosciutto in modo che quando li sceglierai compri proprio quello che vuoi.

Prosciutto Crudo o spalla Stagionata di maiale?

La prima cosa da tenere a mente è il luogo da cui si ottengono entrambi i prodotti. Il maiale ha due zampe anteriori e due posteriori; paletilla (spalla) è il modo in cui si conoscono le due zampe anteriori, mentre jamón è il nome dato alle due zampe posteriori.

Per loro stessa costituzione, le zampe posteriori sono più grandi e carnose delle zampe anteriori, che sono più sottili.

Di conseguenza, c’è più carne nel prosciutto che nella spalla, che ha una quantità minore.

Quando parliamo delle prestazioni del prosciutto toscano  e della spalla stagionata ci riferiamo proprio a questo, alla quantità di carne che può essere utilizzata in entrambi i prodotti.

La performance della spalla di maiale  è inferiore perché, pur potendo essere tagliata a fette o a dadini di prosciutto, ha più osso e quindi si ottiene meno cibo.

Il prosciutto, invece, ha una resa maggiore e praticamente tutto può essere estratto da esso