Porchetta Toscana Artigianale Cotta a Legna

La Porchetta Toscana Artigianale è un classico di antica tradizione.

Non per niente gli antichi romani dicevano che il maiale era fatto per la tavola del banchetto.

Una ricetta del ricettario di duemila anni fa, attribuita al buongustaio Apicio: parla di un maiale intero tenero, le ossa private, condito con erbe selvatiche e arrostito lentamente sul fuoco di legna.

Oggi si conserva il sapore tradizionale ma si utilizza solo la spalla di maiale, con l'aggiunta di vapore per sigillare i condimenti.

La Porchetta Toscana Artigianale è tradizionalmente prodotta da un suino giovane: condita con erbe aromatiche, cotta a vapore, leggermente affumicata, arrostita nel forno a legna, senza conservati.

La durata della cottura varia dalle 9 alle 12 ore, ed è proprio questa lenta cottura che mantiene la crosta croccante e l'interno morbido e saporito.

Questa specialità Toscana Artigianale è realizzata con le migliori carni suine italiane e non contiene conservanti artificiali.

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Produzione

Le carcasse vengono disossate manualmente e viene effettuata anche l’asportazione della carne in eccesso, poi utilizzata per salumi e altri tagli.

Successivamente si procede alla salatura con sale marino; seguono le fasi di riposo e di massaggio manuale per eliminare l’eventuale sale che non è stato assorbito dalla carne.

Si procede quindi alla spezziatura con aglio, rosmarino e pepe nero, in polvere o macinato grossolanamente.

Prima della cottura la porchetta Toscana  viene legata con uno spago in modo da mantenere la compattezza originaria.

Poi fissata a un tubo alimentare o di acciaio inox in modo che il calore si propaghi anche all’interno.

La cottura dura dalle 5 alle 12 ore, ad una temperatura compresa fra 160 e 280°C.

Dopo essere stata sfornata viene posta nei locali di raffreddamento a una temperatura compresa tra i 10 e i 30°C (per 5-15 ore).

Cosi' da eliminare il grasso e i liquidi in eccesso e conferire la giusta consistenza alla crosta, il colore tipico alla carne e una maggiore conservabilità al prodotto

Spedita in scatole di polistirolo alimentare refrigerate, la porchetta Toscana arriverà a casa tua pronta per essere mangiata.

Puoi acquistarla insieme ai migliori formaggi toscani da noi proposti. 

Aspetto 

La Porchetta Toscana è di forma cilindrica, caratterizzata da una crosta croccante di colore marrone, di consistenza più morbida nella parte inferiore, cioè la zona del sottopancia.

La carne è di colore bianco-rosa inframmezzata dal marrone delle spezie.

Al gusto la nostra porchetta si presenta molto saporita grazie alla presenza di rosmarino, aglio e pepe nero. La Porchetta Toscana  Intera ha un peso finale di 27-45 kg, mentre il Tronchetto pesa 7-13 kg.

La proponiamo in trancio da 1,5 kg, ma su richiesta possiamo tagliarla a piacimento.

Storia e Consumo

La porchetta al forno vanta una tradizione millenaria, presumibilmente risalente ad epoche pre-romaniche e alla popolazione dei Latini.

Infatti, non solo si attribuisce ad Ariccia l’usanza di offrire le carni suine in sacrificio agli dei, ma si ritiene anche che, grazie alla presenza della nobiltà romana — che era solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva o per organizzare battute di caccia — si sia potuta sviluppare quella maestranza artigiana nel preparare la porchetta che continua a tramandarsi nelle famiglie ariccine di padre in figlio. 

La prima “Sagra della Porchetta di Ariccia” è stata organizzata nel 1950.

Da allora ogni anno ad Ariccia si svolge questa manifestazione suggestiva e caratteristica dove il prodotto viene offerto su banchi addobbati a festa da venditori vestiti con gli abiti tradizionali. 

Testimonianza di ciò è l’Estratto dal Registro degli atti della Giunta Comunale del 14 settembre 1962, relativo al contributo per la festa della Patrona S. Apollonia e della Sagra della Porchetta, trovato negli archivi del Comune di Ariccia.

Gastronomia

Per gustare al meglio la Porchetta fatta in casa Toscana di Salumeria Toscana si consiglia di consumarla fresca, appena acquistata.

Altrimenti è importante riporlo in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 2 e i 6 ° C.

Nella tradizione toscana viene solitamente servito come aperitivo a cubetti oppure come secondo piatto, tagliato a fette e servito freddo.

È adatto anche per essere consumato fuori pasto, ad esempio come ripieno per un gustoso panino.

La carne toscana fresca può essere spedita solo rispettando tutte le norme in materia di carne fresca..

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