Pici 

Una delle paste tipiche della toscana sono sicuramente I PICI, prodotti con grano duro 100% toscano e trafilati al bronzo, una pasta tradizionale legata alla cucina contadina.

Molto simili agli spaghetti, hanno però uno spessore maggiore e sono realizzati con farina, sale e acqua.

Ancora oggi i pici senesi vengono realizzati in modo da rispettare le antiche lavorazioni, come la trafilatura in bronzo.

Questo dettaglio è quello che conferisce ai pici la loro ruvidita' che gli permette di trattenere al meglio i condimenti.

PICI SENESI

I pici erano presenti sul territorio toscano sin dai tempi degli Etruschi, e venivano utilizzati come portata principale in occasione delle feste.

La vera ricchezza di questa pasta risiede soprattutto nella varietà dei condimenti e della sua capacità di “adattamento” ad essi, sicuramente in toscana la troverete abbinata a sughi di cacciagione, al sugo all'aglione, e non puo' mancare il Cacio e Pepe.

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Pici all'aglione

Sicuramente un piatto antico della tradizione toscana contadina, l'abbinamento tra questa pasta rustica e  e l’aglione, una varietà di aglio coltivata solo nella zona sud della Toscana, più grande rispetto all’aglio, ma dal sapore più delicato.

Prima la preparazione del sugo all’aglione:

Sbuccia gli spicchi d’aglio, tagliali a metà e schiacciali finemente. In una padella, versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglione tritato e sfuma con un po’ di acqua.

Copri la padella con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Una volta che l’aglione sarà ammorbidito, con una forchetta schiaccia bene i pezzi più grandi, finché non risulterà finemente sminuzzato.

Importante: non far soffriggere l’aglione, deve essere cotto in maniera dolce e lenta.

A questo punto, aggiungi la polpa di pomodoro, il prezzemolo, le spezie a piacere e il sale.

Copri nuovamente la padella e fai cuocere il sugo a fuoco lento, per circa 15-20 minuti, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Nel frattempo, cuoci i pici in abbondante acqua salata. Scolali al dente e fai saltare in padella a fiamma vivace per qualche minuto, prima di servire.

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